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[教程] 虹吸式咖啡壶操作方法

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发表于 2006-10-24 20:48:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
将少许热水倒入下瓶,温壶后倒出;同时,将适量热水加入咖啡杯中备用。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

将一杯(约150毫升)热水倒入下瓶,并将外侧水滴擦干(避免玻璃破裂),用酒精灯加热或使用咖啡瓦斯炉台加热。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

然后将过滤网装入上瓶底部,并将弹簧穿过虹吸管拉到前端勾住固定。将咖啡豆放入磨豆机中,根据咖啡豆种类将其研磨成粗细合适的咖啡粉。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

将咖啡粉装入上瓶中,并将上瓶斜插在下瓶上。待下瓶中的水沸腾后,将上瓶稍微向下压,轻插入下瓶中。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

待热水完全上升到上瓶中后,用竹片搅拌均匀(搅拌时沿顺时针方向由外向内,由上往下,把粉压入水中,不要搅拌太久,使咖啡粉散开即可)。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

在焖煮过程中如咖啡粉堆积成块,可再搅拌一次。待将咖啡煮出香味后熄火,再次搅拌上瓶中的咖啡,用湿抹布轻敷下瓶使温度下降,使咖啡通过滤布流回下瓶。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

待咖啡流回下瓶后,抓住下瓶扶手,同时斜推上瓶,使其脱离下瓶。取出上瓶,将咖啡倒入已温杯的咖啡杯中。

虹吸式咖啡壶操作方法

虹吸式咖啡壶操作方法

关于煮咖啡      

煮完后的搅拌是为了让咖啡快速地流下来,同时咖啡渣较能呈现完美的山丘状,但其实咖啡渣形状和咖啡味道的好坏没有绝对的关系,熟练之后就可以煮出完美的形状。       玻璃在高温下相当脆弱,应避免敲击及接触冷水,同时,下瓶中如无水或咖啡时切忌空烧,以免破裂。
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发表于 2006-10-24 23:00:00 | 显示全部楼层
<p>如果技术过关的话建议不用湿布轻敷下瓶使温度下降,使咖啡通过滤布流回下瓶。</p><p>用湿布察使温度降低加速回流,但同时也使咖啡在骤然降温下变酸。</p><p>技术关键在与搅拌</p>
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 楼主| 发表于 2006-10-24 23:04:00 | 显示全部楼层
有点道理,我不喜欢用布的,都是自然回流的,也很快!
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发表于 2006-11-1 01:00:00 | 显示全部楼层
我在用文字叙述一下:虹吸管咖啡煮沸器  享受气氛
                               【特征】
                               主要原理是利用 PV=nRT         理想气体方程式,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤纸过滤渣仔。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同,其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。
                        【关于器具】        管理上比较麻烦,不过习惯后就好了。玻璃品因此要注意不使其破损。使用后滤嘴要仔细清洗,用清水浸泡在水中。然后保存在冰箱里。
                       【冲泡前的准备事项】         ●底部的开水完全沸腾后,在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。         ●在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊,香味消失。
                        【冲泡方法】将咖啡杯加入热水, 且下壶放入比 N 杯多一些的热水。
                        先将下壶加热至沸。再将上壶插入此时水开使上升,待水不在上升时,将火移开,且搅拌上壶,使咖啡粉均匀浸入水中。
                               搅拌约五下,将火移入加热,此时开始计时。计时约三十秒,再将火移开,再搅扮约五下,再将火移入计时不间断,总计时达一分钟左右
停止计时将火移开,以半湿的布擦下壶,此时水立刻下降,待水完全下降,去上壶,在将下壶移入火中。
待听到三声水泡声后,将火移开,且熄火。
将原本加有热水的杯子,将水倒去,将咖啡注入至八分满。
再依个人喜好添加调味料。
PS: 蓝山总计时约50秒,其它约一分钟,若过 一分半钟,将有苦焦味            
     搅拌越多下越浓越酸,搅拌一下约一秒。
      PS: 第六步是要强迫水离开咖啡粉,不使之泡太久,而喝到其它味道
      PS: 偷懒的,可省去第八步
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发表于 2006-11-5 00:36:00 | 显示全部楼层
<p>深度烘陪的咖啡时间可以短一些</p>
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发表于 2008-4-3 05:14:00 | 显示全部楼层

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很好啊!
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发表于 2008-4-13 03:50:00 | 显示全部楼层

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我想来说几句呀,我现在在学调酒,我师傅说用虹吸式咖啡壶煮咖啡时,说当下瓶水升到上瓶时,不能让水在上瓶里面沸腾,不能冒泡``````  不知道是不是这样呀?
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发表于 2008-4-13 04:07:00 | 显示全部楼层

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不沸腾那是不可能的,不沸腾怎么煮咖啡呢?这个和火候有一定的关系,不要用太大的火就可以了
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发表于 2012-1-11 13:01:57 | 显示全部楼层
不错
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