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[咖啡] ERIN日式冰咖啡的做法

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发表于 2020-4-20 13:14:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
      反文化咖啡(COUNTER CULTURE COFFEE)位于北卡罗来纳州的达勒姆,是一间咖啡豆烘焙公司,供应该公司出品的咖啡的店铺遍布美国东海岸及更远地区,ERIN MCCARTHY是反文化的一名设备维修技师,在精品咖啡领域,ERIN最为人所知的头衔是2013年世界手冲大赛的冠军。我们采访了ERIN,让他分享了制作日式冰咖啡的妙方。


      材料
  30克咖啡
  250克热水
  250克冰
  你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
  咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶,等等)
  一张滤纸
  一台秤
  一个咖啡磨
  一把手冲壶(Hario Buono等等)
  一个计时器
日式冰咖啡的做法.jpg
做法:
  把冰放在你准备的咖啡容器底部。
日式冰咖啡的做法B.jpg


  用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸,将水倒掉。
日式冰咖啡的做法C.jpg


  按中粗度研磨咖啡,粗细程度接近海滩上的沙子。优秀的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀,没有大颗粒和极细粉。
日式冰咖啡的做法D.jpg


  将咖啡放在湿润的滤纸上,开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样:先在干咖啡粉上倒少量热水,刚好够完全润湿咖啡粉即可,之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜,你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。


日式冰咖啡的做法E.jpg
  30秒之后,继续注水。不要一下子把水全都倒完,你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取(即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸),所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部250克水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。
享用吧!
日式冰咖啡的做法F.jpg

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