完美咖啡背後的科學 怎麼沖泡一杯好咖啡

行云流水

    合適的設備
卡古洛喜歡手沖式濾杯帶來的清醇風味，因為它能濾掉油脂和沉澱物。手沖式濾杯的構造十分單純，但手沖咖啡也已經成為高級咖啡廳的新寵。圓錐型的濾杯很不錯，但卡古洛喜歡Kalita Wave的平底，她表示，「底部是平的，水份就能平均地滲透。」

   合適的水
如果你不喜歡自來水的風味，可以改用過濾水或瓶裝水

   新鮮的咖啡粉
在沖泡前半小時內磨豆。磨盤式磨豆機最為理想，但也比較昂貴；它能製造顆粒一致的咖啡粉，避免咖啡太淡或太苦。以手沖式濾杯而言，中型顆粒最為合適（類似粗糖的顆粒大小）。

   魔法比例
想沖泡480cc（兩大杯）咖啡，使用約5茶匙（16公克）的咖啡和480cc的水。

  總沖泡時間：3-5分鐘
1.水壼加熱之時，在濾杯內放入濾紙，再將濾杯放上咖啡杯或玻璃容器之上，以熱水沖洗濾紙以去除紙塵，並為濾錐預熱。
2.將咖啡粉放上沖過水的濾紙。

3.水煮開之後，靜待10秒讓熱水恢復平靜。緩緩地繞圈倒入熱水，水量只要剛好足夠浸泡所有的咖啡粉即可。

4.靜待30秒，讓咖啡「悶蒸」，它會冒泡並軟化。

5.再次倒水，讓水面高於咖啡粉2到3公分。稍稍等待，待水份開始滴出濾杯再倒水，這種斷續式的倒水方式有助避免咖啡溢出；重覆此過程，製作適量的咖啡。