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[咖啡] 完美咖啡背後的科學 怎麼沖泡一杯好咖啡

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发表于 2020-4-1 11:50:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
    合適的設備
卡古洛喜歡手沖式濾杯帶來的清醇風味,因為它能濾掉油脂和沉澱物。手沖式濾杯的構造十分單純,但手沖咖啡也已經成為高級咖啡廳的新寵。圓錐型的濾杯很不錯,但卡古洛喜歡Kalita Wave的平底,她表示,「底部是平的,水份就能平均地滲透。」

   合適的水
如果你不喜歡自來水的風味,可以改用過濾水或瓶裝水

   新鮮的咖啡粉
在沖泡前半小時內磨豆。磨盤式磨豆機最為理想,但也比較昂貴;它能製造顆粒一致的咖啡粉,避免咖啡太淡或太苦。以手沖式濾杯而言,中型顆粒最為合適(類似粗糖的顆粒大小)。

   魔法比例
想沖泡480cc(兩大杯)咖啡,使用約5茶匙(16公克)的咖啡和480cc的水。

  總沖泡時間:3-5分鐘
1.水壼加熱之時,在濾杯內放入濾紙,再將濾杯放上咖啡杯或玻璃容器之上,以熱水沖洗濾紙以去除紙塵,並為濾錐預熱。
2.將咖啡粉放上沖過水的濾紙。

3.水煮開之後,靜待10秒讓熱水恢復平靜。緩緩地繞圈倒入熱水,水量只要剛好足夠浸泡所有的咖啡粉即可。

4.靜待30秒,讓咖啡「悶蒸」,它會冒泡並軟化。

5.再次倒水,讓水面高於咖啡粉2到3公分。稍稍等待,待水份開始滴出濾杯再倒水,這種斷續式的倒水方式有助避免咖啡溢出;重覆此過程,製作適量的咖啡。

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