注册时间2011-10-28
最后登录1970-1-1
在线时间 小时
分享
UID14907
阅读权限100
精华
主题
日志
记录
好友
相册
买家信用
卖家信用
听众
收听
元宝 个
金币 个
- 积分
- 7049
|
从今年5月份有做培训的这个想法以来,到现在为止,已经培训了3家店面了。3个月3家,比较寒酸,但是却实实在在的遇到了很多的问题,与自己做咖啡培训的初衷有所差异……
因为自己热爱咖啡,从事这个行业也有几年的时间了。从刚开始的一窍不通,到初期的嚣张跋扈,再到现在接触的越多,越多的感觉自己能力的不足。确实是经历了一个非常大的变化与长期的过程。想要做培训之前,是在咖啡网的群里,给大家讲讲课,聊聊一些咖啡的基础知识,咖啡的文化。后来机缘巧合,在一个朋友的提醒下,决定做咖啡上门培训的这个事情。起初的意思,就是因为有很多人想开咖啡店,又不是很懂,如果去学校学习,可能会花一定的时间,而且还不一定适用自己当地的地域特色。所以如果自己上门的话,不仅仅可以教授一些咖啡的基础知识,咖啡的文化和操作的技能,还可以根据自己的经验和店家的要求,与店家做出一些适合当地特色的东西,以帮助咖啡爱好者走向拥有自己的一家店的理想。
自己本身是一个学院派,比较赞成的是先学习基础的理论知识,然后再通过实践去改进,从而达到需要的理想状态。所以呢制定了一个以通用的高级咖啡师课程为基础的改进版,加进了一些符合店家需求的内容。刚开始,给自己的定位就是一个老师,一个讲师。老师的主要功能在于传授,也就是授之以渔,而非鱼。原本的理想化状态是在自己的讲解下,店家可以学习到咖啡的基础知识,再通过不断的实践,从而可以融会贯通,做出适合当地特色的产品,以符合当地的口味,使自己的咖啡店可以持续的发展下去。而且不仅仅有好的产品,还有好的文化氛围,从而达到一种大部分人刚刚接触咖啡,对咖啡的那一种理想化的状态。
不过,这个现在看来只是一种理想。这段时间,发现店家需要的,不是一个老师,而是一个师傅。有的店家不想要你讲授基础,不要方式方法,只想要快速的盈利,回流资金。说白了就是“拿来主义”,只想要一款质量好的产品,却从不去想要知道为什么这款产品受欢迎。固然产品的质量非常重要,要求做到细致也是非常好的想法,但是如果对于一个新手来说,想在短时间内就做到别人长时间才达到的效果,我不能说不可以,但真的很难。因为自己就是个笨蛋,自然也教不出天才了。
从想要开一家店,到真正的拥有一家店,其实是需要很长时间准备的,但是很多的店家都是一时的冲动,就租了房子开了店。这个需要一个过程,在这个过程中,有些必然的损耗是不可避免的,如果急于追求利润,那样可能会适得其反。
因为自己曾经很不知天高地厚,曾经很爱显摆。所以伤害了很多人。所以在培训初期,想的是店家可以在我的指导下,尽量自己去做一些实际的操作。而自己则是能不动手就不动手。一来,做的不好,会让店家觉得不值,二来,如果做的令店家满意了,但是店家自己却做不出来,这样一说是我教的不好,二说也极有可能影响店家以后的出品。毕竟,我做出来的终究是我的,只有店家自己做出来的才是店家自己的。
在这段的培训过程中,发现店家都有一个特点,那就是因为店是刚开业或者即将开业,店家非常的忙碌。没有很充足的时间去学习去练习,导致了培训效果的大打折扣。
当然了,因为自己是第一次做这个,本来就是以咖啡文化传播者的姿态来给自己定位的。注重的是基础,而忽略了店家的实际需求。其实,在商业化的今天,讲文化确实是有些不靠谱了。不是所有人都像自己那么热爱咖啡,那么有时间去慢慢的研究咖啡,店家因为涉及到成本开销等问题,不得不精打细算的去计算每一天的成本,这个也是可以理解的。大部分的店家需要的是一个师傅,一个可以在短期内就拿得出来的产品,让自己快速盈利。所以决定,要修改一下自己的培训课程,按照店家的需求,多制定一些以实际操作为主的内容。还有就是多准备一些好的产品,最后就是自己非常不愿意做的事情,那就是要自己做一些东西,免得有人看不起,把自己的好心好意当成了无能的表现,甚至以为是在欺骗店家。
师者,传道授业解惑也。本想上门做培训可以帮助店家更快的去适应了解这个行业,本想多传授一些自己的经验和心得,教给店家一些方式方法,让其可以在以后的营业中有更多的应变,更合适的出品。结果店家更多的需要一个手把手教授的师傅,一个类似于品牌连锁那样的培训模式。有些失望,但这就是事实。
有个朋友说的很对,当下这个社会,赚钱就行了。什么文化传播啊,什么基础理论的,还真没几个人在乎。即便你是好心用心的去传导,别人也会说这些内容可以在百度上搜索到,在书籍上看到。当有人说这些的时候,我心里一直有个声音,那就是,既然都可以从书籍上看到,那你还送孩子去上学干嘛,直接把书买回来,让他看就是了……
刚做这一行,问题很多。以后一定会慢慢改进。希望大家多多谅解,多多提出宝贵的意见,让我们大家都满意…… |
|