近期咖啡培训总结反省

冰刀王子

从今年5月份有做培训的这个想法以来，到现在为止，已经培训了3家店面了。3个月3家，比较寒酸，但是却实实在在的遇到了很多的问题，与自己做咖啡培训的初衷有所差异……
   因为自己热爱咖啡，从事这个行业也有几年的时间了。从刚开始的一窍不通，到初期的嚣张跋扈，再到现在接触的越多，越多的感觉自己能力的不足。确实是经历了一个非常大的变化与长期的过程。想要做培训之前，是在咖啡网的群里，给大家讲讲课，聊聊一些咖啡的基础知识，咖啡的文化。后来机缘巧合，在一个朋友的提醒下，决定做咖啡上门培训的这个事情。起初的意思，就是因为有很多人想开咖啡店，又不是很懂，如果去学校学习，可能会花一定的时间，而且还不一定适用自己当地的地域特色。所以如果自己上门的话，不仅仅可以教授一些咖啡的基础知识，咖啡的文化和操作的技能，还可以根据自己的经验和店家的要求，与店家做出一些适合当地特色的东西，以帮助咖啡爱好者走向拥有自己的一家店的理想。
   自己本身是一个学院派，比较赞成的是先学习基础的理论知识，然后再通过实践去改进，从而达到需要的理想状态。所以呢制定了一个以通用的高级咖啡师课程为基础的改进版，加进了一些符合店家需求的内容。刚开始，给自己的定位就是一个老师，一个讲师。老师的主要功能在于传授，也就是授之以渔，而非鱼。原本的理想化状态是在自己的讲解下，店家可以学习到咖啡的基础知识，再通过不断的实践，从而可以融会贯通，做出适合当地特色的产品，以符合当地的口味，使自己的咖啡店可以持续的发展下去。而且不仅仅有好的产品，还有好的文化氛围，从而达到一种大部分人刚刚接触咖啡，对咖啡的那一种理想化的状态。
  不过，这个现在看来只是一种理想。这段时间，发现店家需要的，不是一个老师，而是一个师傅。有的店家不想要你讲授基础，不要方式方法，只想要快速的盈利，回流资金。说白了就是“拿来主义”，只想要一款质量好的产品，却从不去想要知道为什么这款产品受欢迎。固然产品的质量非常重要，要求做到细致也是非常好的想法，但是如果对于一个新手来说，想在短时间内就做到别人长时间才达到的效果，我不能说不可以，但真的很难。因为自己就是个笨蛋，自然也教不出天才了。  
  从想要开一家店，到真正的拥有一家店，其实是需要很长时间准备的，但是很多的店家都是一时的冲动，就租了房子开了店。这个需要一个过程，在这个过程中，有些必然的损耗是不可避免的，如果急于追求利润，那样可能会适得其反。
    因为自己曾经很不知天高地厚，曾经很爱显摆。所以伤害了很多人。所以在培训初期，想的是店家可以在我的指导下，尽量自己去做一些实际的操作。而自己则是能不动手就不动手。一来，做的不好，会让店家觉得不值，二来，如果做的令店家满意了，但是店家自己却做不出来，这样一说是我教的不好，二说也极有可能影响店家以后的出品。毕竟，我做出来的终究是我的，只有店家自己做出来的才是店家自己的。
    在这段的培训过程中，发现店家都有一个特点，那就是因为店是刚开业或者即将开业，店家非常的忙碌。没有很充足的时间去学习去练习，导致了培训效果的大打折扣。
    当然了，因为自己是第一次做这个，本来就是以咖啡文化传播者的姿态来给自己定位的。注重的是基础，而忽略了店家的实际需求。其实，在商业化的今天，讲文化确实是有些不靠谱了。不是所有人都像自己那么热爱咖啡，那么有时间去慢慢的研究咖啡，店家因为涉及到成本开销等问题，不得不精打细算的去计算每一天的成本，这个也是可以理解的。大部分的店家需要的是一个师傅，一个可以在短期内就拿得出来的产品，让自己快速盈利。所以决定，要修改一下自己的培训课程，按照店家的需求，多制定一些以实际操作为主的内容。还有就是多准备一些好的产品，最后就是自己非常不愿意做的事情，那就是要自己做一些东西，免得有人看不起，把自己的好心好意当成了无能的表现，甚至以为是在欺骗店家。
  师者，传道授业解惑也。本想上门做培训可以帮助店家更快的去适应了解这个行业，本想多传授一些自己的经验和心得，教给店家一些方式方法，让其可以在以后的营业中有更多的应变，更合适的出品。结果店家更多的需要一个手把手教授的师傅，一个类似于品牌连锁那样的培训模式。有些失望，但这就是事实。
    有个朋友说的很对，当下这个社会，赚钱就行了。什么文化传播啊，什么基础理论的，还真没几个人在乎。即便你是好心用心的去传导，别人也会说这些内容可以在百度上搜索到，在书籍上看到。当有人说这些的时候，我心里一直有个声音，那就是，既然都可以从书籍上看到，那你还送孩子去上学干嘛，直接把书买回来，让他看就是了……
    刚做这一行，问题很多。以后一定会慢慢改进。希望大家多多谅解，多多提出宝贵的意见，让我们大家都满意……

梦幻调酒师

店家的心态确实如此，不能与大企业的文化相比，培训最重要的是实际点的东西，最好连新手都能很快上手的，只需按标准配方与操作即可，这样不仅节约时间，老板也喜欢。如果个别学生想要深修，那么可以专门制定高级教程，否则可以按入门级来培训，不需要什么特别的咖啡文化，只需简单的基础即可。

冰刀王子

梦幻调酒师 发表于 2013-8-11 15:17
店家的心态确实如此，不能与大企业的文化相比，培训最重要的是实际点的东西，最好连新手都能很快上手的，只 ...

是啊，现在看来是这样的。

阿展

新手学习了，多看，多想，才能多长知识

chengbo

      他们要的就是钱，他们想要你给他们赚钱最快的方法   唉

江鹏

现在是有多难找到一家踏踏实实做咖啡的？漫街都是星巴克COSTA，快餐式的咖啡店。没有咖啡文化的咖啡店，还叫咖啡店？我只能说把咖啡当成一种赚钱工具的时候，咖啡就已经变味了。

yalikeser

相比品牌的连锁咖啡店我还是更喜欢一些小咖啡厅！

纵横西九盛

不容易啊