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[分享] 咖啡培训合作:广州诺咖啡

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发表于 2014-10-11 17:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡店名称:诺咖啡
咖啡店地址:广东省广州市番禺区光明北路118
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   这次广州之行,时间长达1个月。从97号正式开始到105号正式结束,差不多1个月的时间,也是我做培训1年多以来,时间最长的一次。当然,也是最累的一次。
   首先让我来吐槽一下广州的咖啡器具供应,我接触咖啡5年以来,从来就没有遇到过这么不靠谱的商家。当我和店家去购买相关的器具的时候,是马上就要中秋了。大家都忙着回家,出一点小错也是可以理解的,但是,这些商家出的问题太离谱了。购买的虹吸壶,上壶下方导管处的黑色密封塞竟然没有;一个所谓的不锈钢吧匙,竟然轻易的就可以掰断;还有那号称耐高温的爱尔兰咖啡杯,竟然在连续烧制3次之后裂了;还有那比利时咖啡壶的酒精灯灯盖,也是坏的。诸如此类的问题,实在是让我忍无可忍,假如说价格便宜质量差也就算了,可是价格也不便宜。除了器具本身的质量问题之外,售后的服务也是问题,在安装咖啡机的时候,竟然没有调试,出水问题最高才86℃,冲煮压力也才8个大气压,锅炉压力才0.8,像这样的常识性问题,我从来没有想到过,更没有遇到过。这次真的是让我大开眼界……
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   说回培训,其实这次培训我是不满意的。因为某些原因,效果并没有想象中的好,可以说是学习的效果与学习的时间没有成正比。
  其实,学员本身非常的聪明,学东西很快。但是就像很多聪明的孩子一样,因为学起来简单,所以就没有去多加练习。加上小孩本身年龄还小,玩心有点重,而且学习的过程中,不仅仅有咖啡,还有另外一个做奶茶的师傅再教奶茶的制作。所以在开始的阶段,对咖啡的学习并没有那么的去用功。当奶茶师傅走之后,又因为在店面经营等问题上的事情,耽误对咖啡的学习。事实上,我本身一周的课程,是非常的紧凑的,但是放到一个月的时间上来说,又显然时间过长,按理说,一个月的时间足以把咖啡学到熟练,可是因为种种原因,到最后的效果依旧是不满意的。最大的问题就是,对“变”的把握,简单的说呢就是对于客人的不同要求,还做不到适时的变化。我们都知道众口难调,但是如果可以做到众口皆可调,那就非常了不起了。不过让人高兴的是,学员在遇到客人提出异议之后,能用心的去寻找问题,找答案,去找解决的办法。而不是像部分从业者那样,去说“客人不懂装懂”,或者简单一句“我们店就这样做”来打发客人,这是非常宝贵的,虽然现在还做不好,但是到后面,一定会做好的。不管怎么样,尽量满足客人的口味,才是我们最终极的目标。至于像客人去说教,这样的事情,我想还是算了吧。如果我们想把专业的东西普及化,最好的办法还是利用时间去“潜移默化”的影响我们的客人,而不是以专业的姿态去做布道者,我们又不是里皮至于中国足球,没资格去盛气凌人,去藐视一切。
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  这家咖啡店呢,非常的有特色,虽然面积只有70多平方米,但是里面的产品却非常的多,除了咖啡和奶茶外,最大的特色就是店里的咖啡桌,按照行话来说,就是“高智能多点触碰咖啡桌”吧,而且还是店家自己制作的。虽然现在很多的咖啡店倡导的理念是“远离电脑,放下手机,关闭wifi”,讲究与朋友互动,大家一起聊天。但是这一个月以来,我发现,我们现在的人已经完全离不开这些东西了,从经营的角度讲,与其拒绝,不如迎合,也是不错的想法。除此之外,店家店里还有一个“漂流瓶”的产品,我个人也是非常的喜欢的。只是因为在推广方面做的还不够,所以刚开始的效果并不如意,但是在后期已经有客人在关注并购买了,这也算是一个比较好的兆头吧。
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  因为在店里的时间非常久,一天要待十几个小时。所以也逐渐的发现了很多的问题,按照常理来说,对于一个新入行的人,开一家小规模的咖啡店,遇到一些问题也是在所难免的。但是这家店可能就比较点背,遇到的问题多了点。除了在最大的选址问题上出现了差错外,装修风格也豪华了不少。与地段位置不相符,而且请的这个装修设计的团队,也是差到家了,(这里还是要吐槽一下,整个装修非常的不合格,哪哪都是问题,真不知道是人的问题,还是人的问题。不能因为人家不懂,就这么坑人吧。)
  除了常见的选址和装修问题,在经营上也有问题,在人员招聘上几乎竟然全是新手,连这个餐饮行业都没有接触过。这个就导致了在后期的营业中遇到了很多不必要的失误。在产品上面,因为某些原因,也不得不做了很大的调整,产品种类过多,而且因为消费者的需求,我想在后期也会有餐点上的产品,其实,在国内对于一个咖啡店来说,单纯的饮品是不可能盈利的,加一些餐也是现在普遍的做法。但问题还是出在了前面店铺的选择上,相对于产品的种类,咖啡店的面积就显得有些小了。我们都知道,一个咖啡店里增加一个新的产品,不仅仅只是在菜单上写一个名字而已,这个是涉及到一系列的问题的,从制作产品的器具到原材料,到制作产品所需的空间和人员,以及最后消费者的接受程度,这一些都非常的复杂。然而,不论是投资过大,还是店内客人太少,又或者是消费者的需求,我们的咖啡店,在更多的时候,都会去迎合,都想着去做全面的生意,包揽所有的客人,“你要什么我就给什么”的思想,在我们的餐饮行业,还是非常的普遍的。
  在广州这一个月,让我深刻体会到两件事情。一件事情是“可怜天下父母心”,当父母的,只要是孩子愿意,都会尽全力去帮助自己的孩子。但是,在这个过程中,往往父母和孩子会有一个不可避免的冲突,所以需要双方都拿出智慧,在某些时候做些妥协,做父母的,放放手,做孩子的,努努力。
  另外一件事件就是,“为了生存,我们就需要不断的妥协”。在开咖啡店的人当中,有很多人都是非常年轻的,他们就想开一家小小的咖啡店,不需要太多的盈利,不要太多的商业,与客人也是“亦客亦友”,因为喜欢这样的氛围,才会开一家这样的店。与客人与朋友,大家一起谈天说地,一些探讨咖啡,这样一种非常闲情逸致的生活状态,才是他们想要的。然而,现实就是现实,选址的失误也好,投资的超预期也好,刚开始时生意的惨淡也好,无论什么原因,到最后,他们都会妥协,都会变成自己最不想要的那种样子。在这里,我所担心的就是,因为现实的种种压力,会把小孩给打垮了,因为发现和自己想要的差距太大,加之外界干扰过多,到最后如果失败了,这种打击是非常沉重的。只希望他能坚持下去,不要气馁,毕竟开业才刚刚1个月,即便这家店做的不如意,但是只要坚持下来,学到经验和教训,到后面时机成熟,还是可以再开一家自己梦想中的咖啡店。
  说完了培训的店家,我再来说说遇到的一个令人感到失望的事情。在培训期间,遇到了一个做咖啡豆烘焙的朋友。专门做的是精品烘焙,他把所有的咖啡豆都中度烘焙。在咖啡界,有句话叫做“无酸不精品”,精品咖啡这个概念从出现到发展到现在,已经是一个高端的代名词了。我们都知道在给咖啡做评分的时候,咖啡的烘焙度要求是中度烘焙,因为这个烘焙度是最能体现咖啡豆本身特点的烘焙度。但是,这个烘焙度出来的豆子都是带有酸性的,并不适合我们的商业用豆。而且,对于一个烘焙师来说,单纯的追求精品的酸,我认为也是不恰当的。尤其是在给消费者饮用的时候,更应该考虑到消费者的接受程度,还有烘焙度是否可以体现出咖啡的优点,又或者是掩盖掉其缺点,但无论怎么说,如果一刀切的只追求精品的中度烘焙,要拿所谓的无酸不精品,我个人还是无法接受的。一直以为,咖啡烘焙是咖啡行业最难的,不仅仅是把豆子从生的变成熟的那么简单而已……
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发表于 2014-10-12 23:21:36 | 显示全部楼层
很喜欢你的这篇文章,顺便借用一下,谢谢
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 Emery 手上,Emery 得了 4 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-10-15 23:08:10 | 显示全部楼层
你玩烘焙吗。这个不错,开个地方聊聊
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 楼主| 发表于 2014-10-17 12:52:16 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2014-10-15 23:08
你玩烘焙吗。这个不错,开个地方聊聊

我不玩烘焙,不过可以加我QQ:923689898
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发表于 2014-12-27 00:51:22 | 显示全部楼层
楼主,you是系词的希望啊,you要担起系词兴旺之大任啊!
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发表于 2014-12-28 19:17:55 | 显示全部楼层
很喜欢,有可以借鉴的地方。
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