神奇的葡萄酒杯

冰刀王子

在饮用葡萄酒的时候，我们有很多种器皿可以选择。不过在经历了3000多年的演变之后，人们发现还是一只透明无色的葡萄酒杯是最适合的。使用玻璃酒杯的最早历史记载约在公元前1500年，古埃及人的使用，随后在罗马时期得到了普及。但是那时候无论是酒，还是酒杯都是污浊的，酒中有杂质，玻璃里也有杂质。而且那时候人们饮用葡萄酒主要是出于健康的角度去考虑，毕竟酒精有杀菌、令人兴奋等功效。　　现在葡萄酒的清洁已经不是主要问题，并且许多人在饮酒时更多的是想感受葡萄酒的美味，一只适合的葡萄酒杯可以让酒的香气得到淋漓尽致的发挥；反之一只不恰当的酒杯，也会让一瓶美酒黯然失色，把酒最美的一面永远埋藏在酒杯身后。
　　葡萄酒杯有一个固定的模式，那就是郁金香花的形状，在这个基础上又延伸出了很多细微的差别。胖胖的杯肚是为了让我们能在摇晃酒杯的时候，液体能够更好的在杯中旋转，释放出那美妙的香气；无色透明的杯身是为了让我们更清晰的识别酒的色泽；长长的杯杆是为了避免手在握杯时体温传给酒，造成酒香气的缺失。收拢的杯口是为了聚集香气，让香气更加集中。葡萄酒杯无论形状怎样变化，都是基于以上这四点。
　　在我们去正规的葡萄酒教育机构学习的时候，会发现上课时候用的品酒杯跟我们平时喝葡萄酒时用的酒杯有很大的区别，一是大小有区别，二是形状上有区别。很多人都会问这是标准的葡萄酒杯吗？为什么和我们去品酒会时用的杯子、平时去餐厅所用的杯子区别如此之大呢？所以这里首先要介绍的就是ISO国际标准品酒杯，这种杯子是在国际葡萄酒比赛使用的标准杯子，因为不同材质的杯子，不同形状的杯子确实会给同一款葡萄酒造成不同的香气和口感，如果没有一个统一标准，在比赛时就有失公平。ISO品酒杯，对于它的形状、容积等等都有详细的标准，就连倒入多少毫升的葡萄酒都有统一的标准。因为葡萄酒倒多了，香气肯定会更浓，颜色会更深。但是这种形状的杯子不适合在喝酒的时候使用，因为它形状略小，大部分酒在ISO杯中无法得到充分的发挥和表现，一般在餐厅中，ISO杯子是用来评定酒是否出现品质的问题，在真正喝酒的时候会使用更大的酒杯。
　　如果再粗略地分，一般又分为波尔多杯、勃艮第杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯。
　　杯子之所以这么分跟以下几点有关系：酒的香气、侍酒的温度、入口第一时间的感觉、酒在杯中的视觉效果。
　　先说说香气，因为不同品种的葡萄酒在杯中所呈现的香气不同，这点我们大家都清楚。不过在分辨香气特征之前，还有一点很重要，那就是香气浓郁度。一些品种天生就是浓郁型的，譬如赤霞珠，所以这类酒我们一般选择使用波尔多杯，从图中也可以看出，波尔多杯的杯肚略小于勃艮第杯，这是因为以赤霞珠为主的葡萄酒不用与空气做过多的接触，也能够把它的香气在人们面前展现的一览无余。而勃艮第的主要品种黑品乐（Pinot Noir）则是另一番风格，因为它的香气以细腻、优雅著称，如果不给它充分的空间发挥，它只会一直到最后都羞答答的，所以勃艮第杯杯肚较大，就是为了给黑品乐足够的空间释放出它那优雅迷人的香气。我们品尝香气较淡的葡萄酒是应该选用勃艮第杯。白葡萄酒杯型号更小，因为在我们饮用白葡萄酒的时候，最重要的一点就是温度，因为白葡萄酒如果饮用温度过高，酒精的味道会凸显，会掩埋白葡萄酒的果香。所以杯子小就是为了少倒一些，喝得快一些，这样就能够一直保持它的最佳饮用温度。不过要注意一点，就是续杯的时候一定要等这杯彻底喝完之后再倒酒，否则温度也会受到影响。香槟杯是用来喝起泡酒的，通过细长的杯身我们能够更好地观察酒的气泡，这些喜悦的气泡是大是小，是否呈链条状持续上升，窄窄的杯口减缓了气泡挥发的速度，杯中气泡的起点就是杯上有瑕疵的地方，顶级的香槟杯人们会刻意的在杯底的正中央做一个小坑，为了就是让气泡从这里开始，在顶部向四周散开，气泡就像是盛开的礼花，向人们传递无限的喜悦。甜酒杯从图中可以看出它的杯口是外翻的，这么设计就是跟我们味蕾分布有关系了。舌尖是口中对甜味最敏感的区域，舌头两侧是对酸味最敏感的区域，舌根是对苦味最敏感的。好的葡萄酒讲究的是平衡二字，在我们喝甜酒的时候，其实评判好坏的标准不是它有多甜，而是它够不够酸，这些酸度能不能平衡这些甜。如果一款酒没有酸度那我们只能说这款酒缺乏它的魂，口中表现是呆滞的。甜酒杯的设计就是充分让你去感受甜酒的酸，因为杯口外翻，酒在离开杯子的那一刹那是在口中四散开了，让你舌头的两侧立即能够感受到酸度，让你在喝甜酒的时候感觉到的是甜而不腻。
　　如果分得再细一些，不同品种有不同形状的杯子，不同品质的酒有不同形状的杯子，不同年龄的酒一样还要使用不同形状的杯子，如果要把这些杯子买齐，专业的杯子至少有200种以上。
　　再简单说一下材质，同一形状的杯子不同材质，对酒的影响也是十分明显的，最明显的对比就是玻璃杯和水晶杯的区别。一说水晶杯，很多人第一反应就是价格贵，用着显档次。水晶杯真正对酒到底有什么影响，很多人就不得而知了。如果单纯的从外观上来看，水晶杯更加晶莹剔透，也就是透光度和清澈度更高一些；其次就是水晶材质的韧性更好，在制作杯子的过程中可以将杯壁拉得更薄。高档的纯手工水晶杯，杯口还具备一定的弹性，用手轻轻挤压可以感受到杯口形状的变化。从微观上来看，水晶杯可以更好地将酒的香气释放出来，因为水晶杯的杯壁上有我们用肉眼看不到的细小切面，没有玻璃杯那样光滑。在我们摇晃酒杯的时候，这些小切面可以更好地把香气分子打散，从而让香气得到更好的释放。这也就是为什么用水晶杯喝酒，感觉香气会更浓郁的主要原因。

纵横西九盛

很好的介绍