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[探讨] 关于《味美思和苦艾酒的明确区别》不要混淆

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发表于 2015-1-1 02:31:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 huibrother 于 2015-1-1 03:09 编辑

首先明确两种酒完全不同,无论基础原料,制作工艺,酒精度数,酒水种类,饮用方法,甚至名称。都完全不同。
苦艾是一种草本科植物,是草药,有一种至幻济成分,罂粟也有,最早制酒是药物和祭祀用。(同时酒精也有至幻作用。)


味美思是葡萄酒,准确的说是高度葡萄酒。
是以葡萄酒做基,包括其它水果,植物一起发酵陈酿,有些做法是葡萄酒做基,经过其它植物浸泡,包括苦艾。有点儿类似中国药酒(二锅头泡人参),八宝酒(二锅头泡大枣,葡萄干,西洋参,核桃,枸杞,桂圆,冰糖)类制作。
以上是两种不同做法,酒精度数比葡萄酒高,比蒸馏酒低。


苦艾酒是发酵中加入苦艾(这个部分应该类似啤酒制作第一次加啤酒花的作用),发酵之后再蒸馏。
是蒸馏酒。


被混淆是翻译的原因是翻译不懂,翻乱了。


比如最著名鸡尾酒---dry Martini(007喝的酒)。金加味美思,或 金加Martini dry,没听说金加绿幽灵的。
注:dry Martini是鸡尾酒名。martini dry是一个酒名,属于味美思类。
       绿幽灵是苦艾酒。
确实够绕的,喝一次就明白了,不贵,味美思多是1000ml装,70左右。苦艾酒就别买了,谁家有蹭两口尝尝得了。

偷了点懒,以下是摘抄了比较准确的说法,大家看了,就明白怎么区分,如何使用。

网上其他说法就算了吧,都是胡说八道,大师做。
有错误,请指正。



味美思(英文:Vermouth,来源于德文Wermut,意思是“苦艾”。)以前德国不生产葡萄酒,都是从法国进口。德国人用葡萄酒浸泡苦艾,适应德国人爱喝带苦味啤酒的口味。以后发展到用葡萄酒浸泡各种水果或香料、草药植物,开发出一种新酒品种—味美思。
    味美思实际就是加味葡萄酒,大致有两种:水果香味味美思和植物香味味美思。目前生产葡萄酒的地区都可以生产味美思。中国也一直生产味美思。
    国内的不少地方把Vermouth 和 Absinthe两种酒都称为苦艾酒,其实,这是两种无论在酿制、加工、陈年方式,还是到成酒的色泽、香型和口感都完全不同的两类酒。唯一相同的就是这两种酒内都有苦艾草的参与。也许,这就是它们都被一些人混为一谈的原因吧。
     实际上,这两种酒早有各自的正确译名。Vermouth 叫“味美思”,Absinthe才是“苦艾酒”。喜欢“味美思”的译名,不仅音似也有些神似呢。Vermouth一词源于德语“Wermut”,源于发明味美思酒的人从德国的一种加了“Wermut”香料的葡萄酒得到了灵感和启示。不过目前公认味美思这类酒的发源地是法国和意大利两国,而不是德国。
     Wermut(英文为:wormwood)是一种草本植物艾草的名字,因为它是味美思这种酒中最主要的一味药草,但制作该酒时只是采用了艾草花,这点与Absinthe酒的制作很不相同,后者是用苦艾的叶子浸泡在烈酒中然后蒸馏加工而成。
    味美思属于加烈白葡萄酒,除加工时使用艾草花外还需佐以肉桂、丁香、薰衣草等至少二十多种药草和香料酿制而成,有的用料种类可高达五十几种,常常这些药草和香料的配方是保密的,使得不同品牌的味美思展示了不同的风格和口味。一般该类酒的精浓度多在17 - 20%之间,大致可分为三大类:
1. 干型(Dry Vermount),也常被称为法国味美思(French Vermouth),可作为餐前酒或与金酒伏特加等酒兑制鸡尾酒,是马丁尼酒(Martini) 里的不可缺少的成份。
2. 红型(Red Vermount),也常被称为意大利味美思(Italian Vermouth),因制作时加了焦糖调配故酒色较深,口感较甜,可单独饮用或兑制饮品。
3. 白型(Bianco),稍甜,不如前两种多见,常佐以冰镇苏打水或汽泡饮料享用。
Absinthe是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒,最早是在医疗上使用,后来却成为不少人迷恋的杯中物。该酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的叶子中提取的,它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾的拉丁文为“Artemisia absinthium”,这也是Absinthe酒名字的来源了。此外,该酒在制作中还加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多种药草和香料。
    Absinthe酒的酒精含量至少为55%,有的可高达72%,颜色可从清澈透明到传统上的深绿色,区别在于茴香提取物含量的多少,因为苦艾酒的深绿色主要是茴香的提取液带来的。传统上,饮用时常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀释,所以口感先甜后苦,伴着悠悠的药草气味。另一种较粗矿的被称为波希米亚(Bohemeian)饮法的方式是将方糖燃烧后混入Absinthe酒,再加水饮用。
很早苦艾草就被当成可以治疗发烧,舒缓胃肠不适和紧张等疾病的药物,中世纪时苦艾草就已经被制成药用饮品。Absinthe酒曾被认定有催情和产生幻觉等的效果,曾在欧洲社会风靡一时。据说梵高自述是在Absinthe酒的作用下割下了自己的耳朵,后来虽然有证明梵高是患精神分裂症自伤,但Absinthe酒是否起了催化作用已无从考证。Absinthe酒真正的被打入冷宫是源于约一百年前一个瑞士的农民喝苦艾酒后杀死了全家人的轰动故事。Absinthe酒在瑞士的生产于1910年被禁止,到1915年,许多欧洲国家也都禁止了Absinthe酒的生产和销售。其实,那时人们都忽视了真正的罪魁祸首——酒精对头脑和身体的瘫痪、麻痹作用。现代科学研究显示,Absinthe酒内药物成份的含量其实很低,过量饮用时的危害远不如酒精对人体的伤害。Absinthe酒被视为“邪恶”的饮品,被歧视了多年,直到1981年,欧盟才从新开放了Absinthe酒的生产和销售。遗憾的是那真正的古老酿制和调配方法已几乎失传。几年前,法国的一家酿酒工厂才宣布通过多年的努力已可完整复制出1910年前所使用的苦艾酒的酿制工艺,也许只有到这时,生活在现代的人们才可以真正的去验证这款曾经有过如此兴衰史的古老酒到底是有魅力还是魔力了吧。
    有一个有趣的关于Vermouth和Absinthe这两种很不相同的“苦艾酒”的统一,有几种鸡尾酒是以这两种酒为主混合调制而成,较多见的一款还有个高调的名字 “Duchess Cocktail (公爵夫人)”。也许,这个用两种含苦艾成份的酒调制的鸡尾酒叫“苦艾之源”更名副其实吧。









补充内容 (2015-1-1 10:51):
dry Martini,也有做法是,金+味美思+苦艾酒。
这里弄明白味美思和苦艾酒的区别就特别重要。

味美思是葡萄酒做基酒,香型品种不一样,其它原料不一样,香气就不一样,味道也不一样。
苦艾酒的选择,也就有了区别。


补充内容 (2015-1-1 12:12):
制作dry martini鸡尾酒时,如果选用的味美思含有苦艾,之后就不需要加苦艾酒了。这也是很多方子里只有金,味美思,没有苦艾酒的原因。
苦艾酒种类也很多,如果香料过重,在鸡尾酒制作中添加几滴增味,去腥即可

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 楼主| 发表于 2015-1-1 10:56:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-1-1 11:21 编辑

梦幻,查查你的资料,有不一样的地方,改一下。

苦艾酒,味美思,用的太少。喝的更少。
如果哪些理解有问题,还望指教,修正。

不过可以肯定的是,味美思和苦艾酒,不是一种东西。
只是有些味美思添加了苦艾草,也有不加苦艾的,味美思是高度添加葡萄酒。

苦艾酒,有苦艾成分,而且主要是苦艾,是蒸馏酒。

这就是容易混淆的原因,不是添加了苦艾,就是苦艾酒。特别是dry martini,这么有名的鸡尾酒,两种酒都用了,更容易乱。
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发表于 2015-1-1 11:24:25 | 显示全部楼层
好的,感谢你的提醒
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 楼主| 发表于 2015-1-1 11:33:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-1-1 11:35 编辑

这东西真做不了对比试验,谁也没有苦艾草,不知道苦艾草是什么味道。
我没有好苦艾酒,也不喝。
只有几瓶安格斯特(小瓶),朋友送的,当时告诉我治喝多了的,多亏我没信,从没喝过。

martini dry,兑香槟,兑白葡萄酒,早就喝完了。

都有的朋友,可以对比,测评一下。
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