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[分享] 醒酒

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发表于 2015-4-1 07:29:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
       其实不仅仅是威士忌,干邑白兰地朗姆酒、白酒或者可以说在一定条件下品饮烈酒都是需要进行醒酒的。只是在烈酒中我仅仅对单一麦芽威士忌有些微了解,关于其他种类烈酒的生产工艺以及影响陈年表现的因素我是全然不懂,仅凭试饮经验妄言恐怕要说错话。下面是描述自己对于单一麦芽威士忌醒酒的理解,抛砖引玉,希望有了解其他种类烈酒的朋友可以为大家细细讲解。

一、为什么醒酒

单一麦芽威士忌属于蒸馏酒,且不论是根据某些国家、地区的法律法规还是按照威士忌行业里已经约定俗成的商业习惯,单一麦芽威士忌的装瓶酒精含量最低不会低于40%abv,如此高的酒精含量有利于在较长的时间内保护并保持酒体、结构、风味的稳定性,因此单一麦芽威士忌的最佳赏味期的持久性比起葡萄酒来要惊人的漫长,但是这并不意味着当一支酒处于最佳赏味期时它的风味、表现力就固化在一点了。

单一麦芽威士忌的醒酒可以分成“开瓶后瓶中醒酒”与“试饮时杯中醒酒”两个阶段。但如果说单一麦芽威士忌的醒酒是为了让饮者获得最佳的风味体验,这么论太笼统。

(一)瓶中醒酒的目的

为了便于理解,请您试着将一支单一麦芽威士忌想象成一个风景、一个人甚至是一段经历或者一件事情,若我们试图去描述上述事物,可以用文字、可以用图像、也可以是音乐等载体;再细分,可具体为散文、诗歌、小说,绘画、摄影、电影,或是独奏、弦乐四重奏、电子音乐等形式。

在上述概念下我们可以按照如下方式理解一支单一麦芽威士忌:

1、泥煤的产地、麦芽汁发酵时间的长短,蒸馏器的形式、构造、蒸馏次数以及冷凝管的形式等因素决定了生产出来的酒属于何种“事物”;

2、泥煤的使用、麦芽汁发酵时间的长短、桶陈类型等因素决定了描述这种“事物”所用的载体;

3、陈年时间、陈年地点的气候、用桶的技巧、勾兑配方等因素决定了最终的表现形式;

一桶原酒只有一个“故事”,这是每家蒸馏厂的固有工艺决定的,可是它并非仅仅以一种载体、一种形式来叙述、表达。至少对我个人而言,挑选自己喜欢的“载体”、“形式”来体验一段特定的“故事”是瓶中醒酒最主要的目的。

例子:

1、Laphroaig Cask Strength 10yo 55.7%abv 2005-2008版的草莓与玫瑰花香气;

2、Lagavulin DE系列某些特定年份版本的橙花怒放的香气。

您是否有过这种疑惑:为何很多酒评人、老饕所推崇的一些酒款中的独特风味自己在饮同一款酒时从来没有捕捉到过?为何同一款单一麦芽威士忌在不同的酒评人的评论中甚至可能出现截然不同的描述,仿佛是两支完全不同的酒?如果您没有选酒挑错了版本的话,那么很可能就是瓶醒时间不同导致的。

(二)杯中醒酒的目的

在饮者享受一支单一麦芽威士忌的那一刻,这支酒的“故事”、“载体”与“形式”皆固定下来,无法再改变,此时杯中醒酒的作用就如同阅读时的“翻页”、视听时的“快进”一样,让饮者能够快速进入他/她所期待的最精彩的那一刻体验。

例子:

1、您是否喜欢重雪莉单一麦芽威士忌的重单宁、口中生津的感觉?

2、当您在饮Islay的重泥煤风味单一麦芽威士忌时,您是更喜水果、花香的主调,还是浓郁、厚重、冲击力强大泥煤主调?

(三)特殊目的醒酒-并非只是威士忌,还有干邑、白酒

基本仅限于两种情况:高年份或高陈年期的酒,以及装瓶后储藏时间较长的酒或古董酒。如果开瓶后试饮时酒力不失、酒体与结构没有弱化或者涣散的情况,那是不必醒酒的(当然如果一支酒喝不完继续存放它的话,这自然是在瓶醒了)。

如果酒力羸弱、酒体与结构纤细且感觉不到支撑感,或者平衡性欠奉,那么必须要醒酒,只是这支酒是否能够再恢复到强壮、良好的状态则不一定了。

例子:

1、酒体坚实的酒、大酒,存放期超过20年的,郎酒、茅台,Lagavulin 16yo白马版、70-80年代装瓶的Laphroaig 10yo等;

2、年份70年代的或者陈年时间30年以上的单一麦芽威士忌,如Lagavulin 1976年份的30年及37年装瓶、一众Brora、一众70年代单桶的Glenfiddich等。

二、醒酒的方式

瓶醒:顾名思义,开瓶后醒酒,是否换瓶入烈酒醒酒器无所谓。

杯醒:第一种,顾名思义;第二种,在葡萄酒醒酒器中醒酒。使用葡萄酒醒酒器,醒酒的进程很快,等于同时进行“挑选载体”与“翻页”两项工作,所以要特别注意两点:一、醒酒器中的酒如果不能销掉很可能就浪费了,二、请让了解这支酒且试饮经验丰富的人操作,否则几乎不可避免会毁掉这支酒。

三、三思而行

单一麦芽威士忌的醒酒结果不容易预测,醒到什么阶段才能够获得自己所喜欢的风味,这必须依靠饮者的经验去判断。当然也可以每天都进行一次或多次试饮来观察结果,理论上可行,实际操作的话反正我自己做不到(我人懒且不喜欢饮酒)。


此外,也请选择对的酒来醒酒,不得不说相当多的单一麦芽威士忌是不需要醒酒的:这支酒要么很出色,在开瓶那一刻细细体验各种虽不完美但多姿多彩、富有生机的美好是一件值得去做的事情;或者,这支酒受不了醒酒的过程。
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发表于 2015-4-12 22:45:40 | 显示全部楼层
讲究还是好多  日勉之
[发帖际遇]: 杂然 调酒时客人给了你小费 1 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2015-5-24 13:43:36 | 显示全部楼层
学习了
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