葡萄酒的选购

梦飞扬

      白兰地和威士忌的陈化在玻璃瓶中停止，与之不同的是“葡萄酒”是有生命的产品，在瓶中它依然在“生长”，并逐渐成熟。应该选择恰当的饮用时间，否则过老的葡萄酒口感也会很差。葡萄酒的过早变质可能由于它的不正确运输和储藏。因此，购买葡萄酒时，必须了解下列问题：
     1、葡萄酒位于成熟的哪一阶段？价格低廉的普通葡萄酒寿命短，应尽可能在年轻时饮用，通常在一年、两年或三年内。
     2、葡萄酒如何运输？这应该有餐厅采购部门的经理管理监督。葡萄酒应该在恒温卡车里运输，冬天不能结冰，夏天不能过热。酒瓶在箱中应该平放或瓶口向下放置。
     3、供货商在仓库中的保存条件？具体可以参考有关葡萄酒储藏的书籍。

     在具体挑选和购买葡萄酒时同时应该注意下列问题：
1、软木塞的位置：如果木塞露在瓶口外，说明葡萄酒的储藏温度太高了；
2、软木塞周围的渗漏情况；
3、瓶中葡萄酒液面降低（对于陈年时间很长的葡萄酒是正常现象）；
4、木塞周围有酒的气味（木塞不应该散发任何气味）。

后三点的问题存在说明，由于高温的压力，瓶子丧失密封性，葡萄酒外漏，而空气进入瓶子里并导致葡萄酒变质。
如果葡萄酒瓶置于寒冷处，瓶中可能出现小固体颗粒、原则上，这不会对葡萄酒的味道造成很大影响，然而这样的酒往往会丧失本身浓郁的香气。