葡萄酒与美食的搭配

梦飞扬

      有些罕见的葡萄酒可能要单独品尝以评价它的特色。此外，葡萄酒的最终目的是和菜肴搭配。再美的葡萄酒也不能“独舞”。葡萄酒与菜肴的结合将展现出异乎寻常的魔力。在葡萄酒的芳香和菜肴的美味，食物的结构与葡萄酒的单宁，华丽的餐具和高脚杯的色调之间，产生了细微的联系，这种联系因具体情况不同而改变。
      今天，人们就葡萄酒与饮食的搭配不存在严格的规定这一观点越来越达成共识。像任何一种艺术一样，厨师和侍酒师也希望继续寻找新的口味和感觉，不断推出让人耳目一新的组合。
      在推荐苏玳（Sauternes）搭配鹿肉之前，最好先按照标准实践一下。

     传统规则：
1、不建议葡萄酒与沙拉，带醋和酸味水果的菜肴搭配。
2、红葡萄酒不与鱼和海鲜共同品尝。
3、白葡萄酒不要搭配瘦肉和野味。
4、饮用顺序：白葡萄酒在红葡萄酒之前，新酒在陈酒之前，清淡的葡萄酒在浓烈的葡萄酒之前，温度低的在温度高的之前，干型在甜型之前。

     当然，规则并不是一成不变的。如，清淡的新红葡萄酒可以很好的和鱼类搭配，而口感比较厚实的陈酒与用这种酒制作的浇汁鱼搭配极为合适。浇浓汁的海鲜能很好地适应红葡萄酒。
     桃红葡萄酒与白葡萄酒可与辣味菜肴很好的搭配，与这种菜肴的主要成分无关。
     在呈上每一道新菜和每一款新的葡萄酒前别忘记给客人倒水。