葡萄酒简史：古代文明

冰刀王子

　葡萄酒一直是人类文化的组成部分，但它很可能先于人类文化就产生了。当“人”最初开始向人类社会转变的时候，酒可能已经被发现了。尽管人们知道酿酒的最初时间，但人类的祖先确实是“发现”酒而非“发明”酒。野生葡萄是世界许多地方受欢迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了酿酒所需要的原料。

　　葡萄中含有糖、酸及带香味的物质，经过一定的化学变化，它们会变成酒。促使糖类转变成酒精的是酵母，它们生长在植物的茎上，在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩措、采摘时代，野生葡萄在人们的某一容器中自然发酵形成的。这样的酒保存时间不长，因为制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属（Acetobacter）的细菌所代替，从而很快把酒变成醋。

　　尽管我们不知道最早的葡萄酒何时产生，但可以肯定，早期的葡萄酒受人重视，主要是由于它的功效，而不是由于它的复合的芳香或入口时的优雅的味道。

　　由考古学考证可以判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代（约公元前8000年）积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。这些酒来自于野生葡萄。种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。

　　在犹太教一基督教世界里，最早提到葡萄种植是在《创世纪》第九章。当方舟着陆后，诺亚开垦了一片葡萄园，后来的收获使他兴奋不已。基督徒因此相信酒的酿造可以追溯到大洪水时代。无论如何，诺亚掌握了葡萄种植和酿酒这一确切的事实，说明在大洪水之前的时代，葡萄酒已经是人们日常生活的一部分了。

　　关于葡萄酒的起源地，我们可以较为肯定。位于黑海南部，横跨高加索的地区最有可能是用葡萄酿酒（Vitis vinifera）的发源地。

　　从那里，葡萄扩展到了地中海的东部边界并传至整个中东。缪士喀（Muscat）和席拉（Syrah，在澳大利亚它被称作Shiraz）被认为是今日各种葡萄的最古老的祖先，它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东的。

青铜时代末期的双耳细颈瓶

　　葡萄酒与古代文明

　　古代埃及人种植了葡萄。通过保存完好的古迹，我们可以获得关于有组织的葡萄种植活动的最古老的图画资料。底比斯古墓的壁画详细描画了酿酒的每一个过程，从葡萄采摘到把加工好的成品用船运往尼罗河下游的各个环节。壁画中甚至有采摘人统计收获量的细节，因为在许多酿酒厂的入口处都放有古代的台秤。

　　看上去这些葡萄酒大多是红葡萄酒。壁画上描绘的是温暖气候生长的黑葡萄。今天酿制最好的波特（ports）酒所采用的脚踩方法，在画中也很清楚地看到了。北非炎热的气候下，葡萄生长得过于成熟，使最后酿造出的酒，乙醇含量很高。贮存用的是双耳细颈瓶，用粘土密封。通常，酿酒师会在密封处印上葡萄的年份，如果够清楚，这便是我们所知道的葡萄酒藏酿时间的最早的证据。

　　随着古代文明的演变，葡萄栽培和葡萄酒酿制技术向地中海北海岸迁移。在文化上占优势的国家，最初是克里特，然后是迈锡尼，这两个富庶的贸易国家都认识到了酒的价值，于是开始从事酒的贸易。更晚一些的荷马（Homer）在其史诗《伊利亚特》中，多次提到了葡萄酒，这表明它对人类文明多么重要。

　　迈锡尼被一支不知名的军队灭亡后，逃亡者迁徙到希腊大陆，同时也带来了葡萄园和橄榄园的栽培技术。逐渐地，希腊人迁徙到了现在的意大利，当时他们称之为Enotria，意为葡萄的土地，那里盛产葡萄。

　　在罗马帝国的整个历史中，通过意大利，大多数西欧国家开始发展了葡萄种植和酿酒技术。尽管少数地区宣称是腓尼基人——一个古代海上叙利亚民族——为他们引进了葡萄，但大多数地区谈到酿酒史时，都是这样开头的：“罗马人首先将葡萄带到了……”