葡萄酒与料理应该怎么搭配

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这种搭配又严格又随意，说严格，是因为前人已近总结出了一些基本原则，对我们点餐选酒有一定的帮助。说随意，是因为个人喜爱口味不同，对于葡萄酒和食物搭配各有偏爱，当然也并不是随意搭配胡乱搭配，要做到心中有数，一切随心，随意。

选择自己喜欢或适合自己的葡萄酒配菜方式
每个人喜好都有所不同，口味也千差万别，别人的选择不见得自己就喜欢，虽然前人总结了很多配餐原则，但是也不必时刻刻意遵守。当然，对于那些对葡萄酒不熟悉的人来说，要求立刻建立一套属于自己的配餐方法也是不现实的。因此必要时哈是多学习他人的配餐经验，学习的同时也不应盲从，在学习的时候可以尝试不同的搭配方法，虽然自己的选择不一定很理想，但是可以从中发现更多惊喜和需要改进的地方，从而不断积累经验。总之多去尝试，积累。

葡萄酒与菜肴口味要相互搭配
葡萄酒和食物搭配的好事两者口感的和谐统一，彼此的特点都会显得出来，虽然了解很多搭配的基本原则，但是更要相信自己的舌头和直觉，“白酒配白肉，红酒配红肉”这句话在很多地方都很实用，但是白肉和红肉不一定分别配白酒和红酒，用红酒烧的鱼类酒可以配上红酒，而猪肉等红肉如果烹调的得当，搭配白葡萄酒也是很不错的。

葡萄酒与食物搭配的基本原则和禁忌
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。在食物中，红肉包含猪肉，牛肉，鸭肉，白肉则有鱼肉，鸡肉，海鲜等。红葡萄酒搭配红肉是因为搭配时，红酒中的单宁能去除红肉中的油腻，而红肉中的蛋白质和脂肪可以柔和红酒中的涩味，同时，红肉多数属于酸性物质，过多的饮用会影响健康，所以需要摄入一些碱性来达到平衡，而红酒本身属于碱性饮品，对身体有一定的保护作用。白葡萄酒和白肉搭配时，白葡萄酒的口感可以与白肉相配合，而白葡萄酒可以使海鲜鲜味柔和，更鲜嫩。

食物的味道如果过浓的话，那么就适宜搭配比较醇厚的葡萄酒，以为如果食物浓烈而酒清淡时，食物会遮盖酒的味道，是两者无法协调，同理，我们吃清淡的食物，应当搭配较清淡的葡萄酒，此外，酸的食物搭配更酸的酒，甜的食物搭配甜的葡萄酒。

简单的菜，材料单一的食物可以搭配口感复杂的葡萄酒，而材料复杂的菜肴可以搭配口感单一的葡萄酒。极品的白葡萄酒，特别是浓郁的Chardonnay 可以配鱼翅等海鲜，甜酒可以配鹅肝，奶酪，甜品，但搭配食物时应该宣布太甜的酒。

辛辣的食物可以使葡萄酒变的花香撩人，也可以令偏甜的食物变的较为平衡，吃四川菜，麻辣火锅配Pinot Noir 能使它的芳香更突出。同时也可以搭配德国的Riesling，到达比较平衡的口感效果。

酸度高的适合做开胃酒，和佐餐酒，与海鲜，油腻的菜肴都是很好的搭配。如果食物的酱汁较浓郁，应配口感强劲的葡萄酒，如Cabernet Sauvignon，Syrah等酱汁偏咸的可选择单宁较少的葡萄酒，如Pinot Noir。

桃红葡萄酒大多口感清淡，果香丰富，适合在夏季搭配一些清淡的食物饮用除了配菜原则之外，酒菜搭配时也有一些禁忌的葡萄酒不能与茶一起，这样会使得红酒变的苦涩粗糙，比较建议矿水。

太甜的食物不宜配红酒，因为甜的食物会令酒变酸，如果要吃一些太甜的食物，只能陪更甜的酒，或不配酒。

水果不宜搭配葡萄酒，大多数的水果味道鲜明，会把葡萄酒味道掩盖，特别是苹果，当我们喝完酒后在吃苹果，嘴里的味道便会消失。

沙拉也不宜陪酒，沙拉中的酱的味道会使酒风味受到影响。