日本料理制作大全 PDF

梦幻调酒师

日本料理制作大全

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前言


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如今的美食倾向于健康饮食，来自长寿之国的日本料理，在全世界都非常受欢迎。


本书中的日本料理表现了春夏秋冬的四季变幻，不只讲解料理，还有餐具和工具的用法、料理的装盘和搭配、雕刻装饰，从基础到实用料理、料理要点和失败案例等，内容繁多详实。鱼的切法、食材的提前准备等，在照片和图片中都有详细讲解。另外，也介绍了煲汤、生鱼片、烧烤、炖煮等烹饪方法。还特别介绍了使用剩余食材的料理和例子，可以参考一下。


日本料理包罗万象，妈妈的味道、家乡料理、精致料理、创新料理等等，应有尽有。


就算是身边熟悉的料理，真正烹饪的时候，也有很多不明白的地方。边看边模仿也许能做出实用料理来，但不了解基础和提前处理食材的方法，还是做不出美味的料理。巧妙利用这本教科书，哪怕减少一点点“这是什么”的疑问，在家人或朋友聚会时讲出来，也会让大家很开心吧。


现在小家庭越来越多，女性也慢慢走向社会，母亲向孩子传授日本传统料理的现象越来越少。在阅读这本教科书的同时，大家对日本料理会有全新的认识，进而提高自己的烹饪水平，关键时候大显身手让大家赞叹不已吧。


川上文代


目录


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版权信息


    前言


    准备工具


    刀


    锅·平底锅


    容器·笊篱


    勺子、筷子、铲子


    制作日本料理必备工具


    缩短时间的方便工具


    蒸饭


    首先开始淘米


    用普通的锅也能做出美味的米饭


    用砂锅蒸饭


    煮高汤


    了解日本料理的基础——高汤的材料


    一次高汤


    鱼干高汤


    二次高汤


    素高汤


    提前处理蔬菜


    浸泡


    焯水


    了解善用蔬菜的提前处理方法


    切蔬菜


    在常见料理上多花心思！学会雕刻装饰


    片鱼


    使用调味料


    酱油


    砂糖


    盐


    味霖


    醋


    酒


    选择盛装容器


    装主菜的容器


    装配菜、小菜的容器


    装饭的容器


    装汤的容器


    设计菜单


    四季蔬菜一览


    天妇罗


    天妇罗


    日本料理的秘诀和要点①


    提前处理野菜的方法


    创意油炸


    创意油炸


    日餐的秘诀和要点②


    锦上添花的装饰叶片


    生鱼片


    生鱼片材料


    鲷鱼


    金枪鱼


    鲣鱼


    墨鱼


    沙丁鱼


    比目鱼


    竹荚鱼


    生鱼片装饰


    胖大海


    萝卜丝


    当归


    日本料理的秘诀和要点③


    成为生鱼片摆盘高手


    2种鱼料理


    鲣鱼鱼松


    竹荚鱼松


    日餐的秘诀和要点④


    平常要注重保养菜刀


    味噌牡蛎锅


    味噌牡蛎锅


    关东煮


    日餐的秘诀和要点⑤


    砂锅的使用和保养方法


    酱烧鲷鱼


    酱烧鲷鱼


    油甘鱼萝卜


    日餐的秘诀和要点⑥


    巧妙使用落盖


    酱烧鲪鱼


    酱烧鲪鱼


    日餐的秘诀和要点⑦


    巧用方便的烹饪工具


    鱼的体内实在很难清洗……


    贝类的壳很硬，真的很难打开……


    用菜刀刮鱼鳞非常花费时间……


    想要把细骨全部清除干净


    只用铁签固定海鳗非常不安心……


    味噌青花鱼


    味噌青花鱼


    味噌串


    日餐的秘诀和要点⑧


    巧用各种味噌


    米


    麦


    豆


    3种烤鱼


    盐烤香鱼


    柚子烤马鲛鱼


    烤秋刀鱼


    3种盐渍烤鱼


    酒粕渍烤三文鱼


    甘鲷味噌


    西京味噌鳕鱼


    2种照烧料理


    照烧油甘鱼


    照烧鸡肉


    日餐的秘诀和要点⑨


    6种万能酱汁


    3种酒蒸贝类


    茶壶蒸海螺


    碗蒸蛤蜊


    鲍鱼佐鱼肝酱油


    红烧肉


    红烧肉


    日餐的秘诀和要点⑩


    搭配菜单，选择青菜


    炸鸡


    炸鸡


    日餐的秘诀和要点?


    解决有关油炸的疑问


    2种八幡卷


    海鳗八幡卷


    牛肉八幡卷


    日餐的秘诀和要点?


    新鲜食材一定要经过处理


    去除蔬菜的涩液


    去除蔬菜的涩液


    去除鱼的腥味


    去除鱼肉多余的水分


    四季海产一览


    筑前煮


    筑前煮


    日餐的秘诀和要点?


    日本春节时不可或缺的重箱


    炖煮豆腐丸


    炖煮豆腐丸


    日餐的秘诀和要点?


    挑战私家手工豆腐


    3种炖煮干货


    车麸荷兰煮


    夹馅高野豆腐


    日餐的秘诀和要点?


    方便的干货是餐桌上的下饭菜


    3种蔬菜炖煮


    若竹煮


    长芋煮蜂斗菜


    茄子翡翠煮


    2种炖煮肉类


    牛肉时雨煮


    鸭肉治部煮


    日餐的秘诀和要点?


    各式各样的炖煮


    3种煎蛋


    关东煎蛋


    高汤煎蛋卷


    厚烧煎蛋


    2种蒸菜


    腐竹蟹肉


    清蒸甘鲷


    茶碗蒸


    日餐的秘诀和要点?


    学会蒸菜的基础


    四季水果一览


    2种豆腐小菜


    芝麻豆腐


    泷川豆腐


    日餐的秘诀和要点?


    品尝营养丰富的芝麻


    使用方便的加工芝麻


    3种凉拌青菜


    银鱼拌水菜


    水焯小松菜


    香菇拌菊花


    3种醋渍料理


    醋渍鳗鱼


    牛蒡佐芝麻酱


    金枪鱼佐醋味噌


    4种凉拌菜


    菠菜拌芝麻


    茼蒿拌味噌


    麻酱五目鸡胸


    3种煮豆


    煮黑豆


    煮杂豆


    金莳豆


    3种常备料理


    蛤蜊佃煮


    银鱼鞍马煮


    酱烧蜂斗菜


    2种金平风小菜


    金平风牛蒡


    金平风藕片


    日餐的秘诀和要点?


    使用多余的蔬菜


    使用南瓜，银杏的残块


    使用当归皮、香菇头


    使用白萝卜皮、白葱梗


    使用茗荷芯、紫苏梗


    使用白萝卜皮、白葱梗


    四季容器一览


    2种蒸饭


    红豆饭


    野菜拌饭


    日餐的秘诀和要点?


    用微波炉轻松制作蒸饭


    2种寿司


    太卷寿司


    青花鱼寿司


    日餐的秘诀和要点?


    增加一些心思就能当作宴客料理


    散寿司


    散寿司


    日餐的秘诀和要点?


    日本人的主食——米的种类


    鲷鱼饭


    鲷鱼饭


    豆拌饭


    日餐的秘诀和要点?


    蒸饭、拌饭等种类


    2种茶泡饭


    三文鱼茶泡饭


    烤饭团茶泡饭


    日餐的秘诀和要点?


    品尝各种日本茶


    节气料理和饮酒日历


    3种味噌汤


    腐竹白味噌汤


    鲜贝味噌汤


    魔芋蔬菜汤


    日餐的秘诀和要点?


    鲣鱼片的制作方法


    3种煲汤


    冬瓜虾球汤


    多种蔬菜汤


    松茸茶壶蒸


    日餐的秘诀和要点?


    味噌汤等各类煲汤


    鲷鱼汤


    鲷鱼汤


    日餐的秘诀和要点?


    日本全国各地的煲汤


    米糠腌蔬菜


    浅渍


    腌渍薤白


    甜醋渍


    腌渍梅子


编辑推荐


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因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过1700幅图片和27个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。


·主菜：天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道


·配菜：筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道


·米饭：红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种


·煲汤：味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种


作者简介


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川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为首位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。


1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

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金币买不了