品鉴葡萄酒：闻

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闻，就是欣赏酒的香气，葡萄酒有着丰富多彩的香味，闻是享受葡萄酒的一个重要环节，若是品酒的老手，仅从葡萄酒的香气出发，就能判断酒的成熟度与品种。通过闻香，我们可以感受酒的浓郁度，细致与否以及丰富多彩的变化等等。葡萄酒的香气可分为如下几个层次。

来源于葡萄本身的香气，成为果香或品种香，主要影响其香气的由土壤，葡萄品种，及其成熟度，年份等因素影响着的香气。

来源于发酵产生的香气，又可称为发酵香或酒香，这种香气主要来自发酵过程中酵母富于葡萄酒的香气、酵母将糖分分解成酒精和二氧化碳、同时产生很多副产物、其中还含有很多挥发性气味的物质等。

来源于陈年的香气，又可称为陈酿香或醇香，这种香气主要来于葡萄酒在成年的过程中产生的，根据不同的成年方式，香气又各有特色。

闻香的步骤
闻香时，酒不应加太满，不宜超过1|3杯，然后手握杯脚，避免手的温度影响酒温，把酒杯放在鼻下（不要把整个鼻子凑去闻，这样会把鼻子麻痹）像闻东西一样，此时香气是酒的本身香气。

接着，慢慢摇晃杯子，或把杯子放在桌上，用手按住杯脚，逆时针慢慢摇晃，这时酒会与空气接触，酒香也慢慢散发出来，可以多摇几次，特别是成年的酒，再一次闻香，可以感受到成年过程散发的味道。

闻香之后，很多气味似曾相识，就是想不起，不要紧，这需要时间锻炼，多去尝试几次，闻香时一种享受。如果酒散发出霉味，焦味或醋酸味，就表示酒已经受污染，变坏了。

如果想多去感受这些香气，可以多注意日常生活中的一些香料，水果，花香，甚至电油等，可以把一些味道记在脑中，下次再闻到时，可以打开记忆软件，把这些熟悉的闻到找出来，不同的葡萄酒具有不同的香气和味道。

酒鼻子
法国勃艮第香气研究专家Jean Lenoir 推出了酒鼻子（Le Nez du Vin ）也就是来训练葡萄酒的嗅觉记忆的香味瓶。主要包含：水果类（Fruity）、花香类（Floral）、植物和香料类（Vegetal and Spicy）、动物类（Animal）和烘烤类（Roasted）。