强化葡萄酒

凌云湘子

    有些葡萄酒，为了要保留它所含的天然葡萄糖分，在发酵中途加入了白兰地，以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒（TABLE WINE）的一倍。这类酒的原产地：些厘(SHERRY)是源自西班牙的南部；钵堤(PORT)则来自葡萄牙北部。其他国家虽也大量生产倾销，味道当然是比不上原产国的纯正。另一种强化酒，就是大家所熟熟悉的马德拉(MADEIRA)酒。强化酒的好处，是它的酒精含量较高，于开瓶后仍可保存；存放多年以后酒质会有改良，能适应各种气温，搬运也不需要特别照顾。这类酒也是休闲和待客的佳品，也可以作烹饪之用。