葡萄酒的服务

冰刀王子

1，葡萄酒服务要点  （1）示瓶
  把酒瓶展示给客人是开始对客人提供酒水服务的第一步。当客人点用整瓶葡萄酒时，在开始之前应该让客人先过目一下其所点的葡萄酒，这就是示瓶。示瓶的作用有3点：一是表示对客人的尊重，二是可核实一下有无误差，三则证明商品是可靠的。示瓶后得到客人的认可，方能进行下一步的工作。需要注意的是，服务员在向客人示瓶之前要将酒瓶的瓶身瓶底都擦拭干净。
（2）开瓶
  喝白葡萄酒，习惯上提前一小时左右打开。喝红葡萄酒（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。尤其是饮用年轻的、鞣酸含量多的红葡萄酒，最好事先开瓶通气。酒液与空气接触后，更有利于酒香的散发，喝起来更惬意。
  ①切开瓶帽，开瓶之前要先切开瓶帽再拔出软木塞。
  ②开瓶器的选择。开瓶器又称开瓶刀，有两大类型：一类是开瓶塞的螺丝拔，另一类是专开瓶盖的扳手。螺丝拔螺旋部分的长度要足够长（有的软木塞长达8~9厘米），头部要尖。最好是使用带有起拔杠杆的螺丝拔。更方便于拔起瓶塞的操作。
  ③陈酒的开启。多年陈酒（超过20年）由于软木塞的韧性变差，可采取断头法，就是将火钳烧红后，夹住软木塞一下一点儿的瓶颈处数秒钟，然后用湿布快速冷却被烧热的瓶颈。随后一手握住瓶身，另一手板住瓶颈上部，稍一用劲就可以将瓶颈连同瓶塞一起板下来。
如果软木塞有断裂的可能，一般可将酒瓶倒置，用瓶内酒液的压力顶住断塞，然后再用旋进螺丝拔，拔出瓶塞。对于多年的陈酒可将拔不出的瓶塞推入瓶中。
  ④减少瓶体的晃动，降低开瓶的声音。减少瓶体的晃动主要是考虑两种情况：对于汽酒，会损失很多气泡；而陈酒会造成沉淀物起伏的现象。不过，陈酒在开瓶前一天需要将酒轻轻的摇晃一下，然后竖放，待第二天沉淀物沉到瓶底后再开瓶。
  开任何酒水都应注意降低开瓶的声音。其中也包括香槟酒。那种放炮式的开香槟的方法一般都是在庆祝场合，在正规的餐厅，过大的开瓶嘈杂声和环境是不协调的。
  ⑤清理。开启瓶塞后，擦拭瓶口，并注意不要将瓶塞的木屑落入瓶内。开启的酒瓶应留在客人的餐桌上，放在主要客人的右手一侧，瓶子下面需要衬垫，以防倒酒时流出的酒液弄脏台布。使用冰桶的冰镇酒品需要连同冰桶一起放在餐桌上，使用酒篮的陈酒也应连同篮子一起放在餐桌上。空瓶空篮一律撤收离台。
  开启的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌子上，一般以小蝶盛放。在服务员离开餐桌时一并带走，不可留在客人面前。需要注意的是，开启带汽或者冷藏过的酒瓶封口时常会有水汽喷射出来。因此，在当客人面打开时，应将开口一方对着自己，并用手持口布遮住瓶口。
  （3）滗酒
  一般来讲，多年陈酒多少都会有一定的沉淀物积于瓶底内，为了避免斟酒时产生混浊现象，需事先剔除沉渣以确保酒液的纯净，这就是滗酒。可以用专门的滗酒其滗酒去渣，在没有滗酒器时，也可用大水杯代替。具体操作方法如下：
  ①事先将酒瓶竖立若干小时，使沉渣积于瓶底。
  ②再横置酒瓶，动作要轻，是沉积物都集中于瓶底的角落。
  ③准备一个光源（蜡烛或灯台），在滗酒的时候，帮助观察瓶中流出的酒液是否澄清。
  ④操作者慢慢将酒液灌入水杯，当观察到即将含有沉积物的酒液时，及时停止滗酒。滗酒时需要沉着、果断，争取滗出尽可能多的酒液，剔除混浊物质。
  ⑤滗好的酒可直接给客人斟倒。
  （4）斟酒
  ①斟酒时，瓶口不能与杯口接触。这样主要是为了防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，但也不要将酒瓶拿的过高，因为过高容易将酒水洒出杯外。
  ②斟完酒，顺势转动酒瓶。服务人员在斟完一杯酒、抬起瓶口时，可顺势转动酒瓶1/4圈，使瓶口的最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口边沿上。这样，便可避免酒水滴在台布或者客人身上了。抬起瓶口和转动瓶身这两个动作同步进行。
  ③斟酒时，掌握瓶内酒水剩余量。斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化，以适当的倾斜度控制酒液流出的速度，因为瓶内酒量越少流速越快。酒流速过快容易冲出杯外。
  ④换杯。一瓶酒斟完后，询问主人是否再加一瓶同样的酒，或者再从葡萄酒单上选择另外一种餐酒。如果再加的是一瓶同样的酒，除非主人要求，否则可以不用更换杯子。如果换得时不同的餐酒，则需要换杯子，并重复试酒的程序。有的餐厅为保证质量，即便客人点的是同一种餐酒，也会重复试酒的程序。

sjxj2020

还行吧。要试酒哦

纵横西九盛

太完美了

凝_噎。

感觉好上档次啊。。。学习了。。。

雾淡风起

貌似好点的葡萄酒开瓶后要将酒塞给予客人问下香味，不懂是不是有这样的说