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法国无泡葡萄酒

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发表于 2014-1-28 22:52:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    几百年以前,法国就把造酒术带人了艺术的境界,并使国内好几个地区,都因产佳酿而闻名于世。气候、土壤、品种以及生产的方法,每一项都与品质有关系,酒厂更是遍布了各产区。
    a.波尔多酒BORDEAUX WINES
    造酒有2 000多年历史的波尔多区,面积只有美国罗德岛的一半,却生产几百种各式葡萄酒,北区的MEDOC. ST.EMILION和POMEROL,都生产著名的红酒。南区的GRAVES则出产白酒和红酒。南端的SAUTERNES与BARSAC,则出产白葡萄甜酒。
    MEDOC:位于波尔多的北部,面积有621.6平方千米,所产的红葡萄酒以美味均衡著称,并且早在女权运动开始之前,就有了“葡萄酒之后”的美誉。
    ST. EMILION:葡萄酒的产量为波尔多区之冠,该地的中世纪建筑物,也使观光客向往。比较出名的酒,牌子是CHATEAUAUSONE,命名来自公元4世纪一位拉丁抒情诗人AUSONIUS的名字,当时他也是一位葡萄的种植者,而且夸称sT.EMILION区的葡萄酒,就是当年凯撒女大帝喜欢喝的葡萄酒的原产地。
    POMEROL:产区较ST.EMILION所产的酒品质稳固酒味顺畅,最有名的CHATEAU PETRUS红酒,是以MERLOT为品种,而不是一般所采用的CABERNET SAUVIGNON。美国加州也生产同类的酒。
    GRAVES:位于波尔多南部。生产红、白酒,GRAVES的意义,似与碎石(GRAVELLY)有点关联,主要是形容该地的碎石松土生长了茂密的葡萄,有些红酒的资质甚至巨比MEDOC酒还要丰厚,但在美国却未能受到重视和喜爱,该地所产的白酒,非常柔顺新鲜,不带甜味。
    SAUTERNES与BARSAC:位于波尔多最南端,以生产白葡萄甜酒闻名,有些酒的本身就是一种甜点,因为它们是甜与水果的综合,不过BARSAC酒没有SAUTFRNES那么甜,SAUTERNES区最有名的牌子CHATEAU D' YQUEM,价值30-40美元一瓶,价格似乎高了一点,是因为工资高的缘故。
    另外,波尔多还有很多其他不太著名的产酒区,例如BLAYE PREMIERES COTES DE BIAYE和 ccYrE DE BOURG等,大都生产红酒,价格不过5美元,酒质却没有加州的好。
    有很多人弄不清标有CHATEAU或ESTATE的意义,只以名产区为认定标准,其实还有一些专制混合酒的酒商,他们都是标示自己的名字,有时被称为“专卖”  ( MONOPOLE)酒,有些出了名的酒,并不是在CHATEAU装瓶,而是在自己的酒窖里混合而成,葡萄都是由各产区选购而来的。这些酒商的名字R&GKRESSMAN SICHEL等,由于品质和信誉卓著,被认为是法国第一流的葡萄酒。这些酒厂常雇请一些品尝家去为他们鉴别所要购买的酒,而这些人员都是经验丰富的酒学专家。经过了慎选、搅混及储存之后,自然会生产出高品质的酒来。
    b.勃艮地酒BURGUNDY WINES
    勃艮地位于巴黎的东南方,原为布尔贡公爵之辖区,距里昂城约362千米。这一带地区被称为COTE D' OR,再划分为COTEDE  NUITS和COTE DE DEAUNE两部分。
    勃艮地酒标签上ESTATE字样与波尔多的CHATEAU意义相同,ESTATE是由若干个小型葡萄垅所组成的。PINOT NOIRPINOT CHARDONNAY是该地红、白两种酒的主要葡萄品种,美国加州也采用同样的品种,并且生产出最好的美国葡萄酒来。
    在勃艮地的白酒中,夏布里CHABLIS是最佳产品,在美国更是家喻户晓,这种酒的颜色是白中透绿,味干涩,有刺激感,要冰凉后才好喝。标签上有PETIT CHABLIS字样,是表示不甜,不宜久存,要尽快喝掉o PRENIER CRU CHABLIS是比较高级的酒。GRAND CRU CHABLIS则是一种原体最浓的酒。
    勃艮地南端的布祖利( BEAUJOLAIS),也生产红葡萄佳酿。这种酒不是以精美芬芳见称,而是以新鲜、舒顺和醇柔出名,任何时候都可以饮用。在法国,有些这类的酒,只要发酵完成就可以上口,最佳饮用时机不超过一年,为的是取其鲜美。酒店里也许会鼓励你买存放的酒,那是为了要倾销他们的存货,你仍该采用新品为佳。布祖利有些酒的标签上有代表品质的意义,如BROUILLY  CHENAS  JULIENAS  MORGAN  MOULN-A VENT  和ST.AMOUR等,都是品质较佳的酒。
    c.隆酒RHONE WINES
    位于勃艮地南方,由“美食中心”里昂起的隆河两岸一带,盛产葡萄酒,这区域被称为COTE  ROTIE或ROASTED SLOPE,所产的红酒,正是佐食里昂的冷盘、禽肉、香肠和炸鸡等名菜的佳品。靠山区HERMITAGE的红酒,半数以上是醇厚而强劲,最有名气的CHATEAUNEUF-DU-PAPE酒质厚实,力道足,颇能满足一般嗜者的需要,价格也不太贵。另外,布角里也是TAVEL玫瑰色美酒的生产大本营。
    d.罗亚尔酒LOIRE   WINES
    绵延960多千米长的罗亚河谷一带,如今仍然保留着十七八世纪法国贵族所建的城堡和堡垒的遗迹。CHATEAU一字在这里的解释和波尔多不同,实际上是指一些有历史性的古老官邸而言。罗亚尔酒酒质清淡柔顺,包括甜的,不甜的,无泡和有泡,红、白、玫瑰各色。其中最美好的,首推POUIJY-FUME白酒,产自东区,是佐食鱼贝类的极佳圣品。另有SANCERRE白酒,以鲜美而著名,也畅销世界各地。
    e.亚尔沙土酒ALSATIAN WINES
    占地很广的亚尔沙士,位于法国东北部,也是法国的边陲重镇,历史上与德国曾有过于戈和贸易上的多层接触,边界的人在谈话中也常常夹集一些法、德混合语。虽然在语言上、政治上和文化上有点模糊不清,但亚尔沙土所产的白葡萄酒,品质却完全与德国白酒相同,只是德国酒略为甜一点而已。葡萄品种和德国一样,甚至酒瓶的式样也相同。
   亚尔沙士酒果味香浓引人,是由于葡萄品种优良之故,并且标示葡萄种名,而免除了一些冗长繁杂的地区专有名词。最有名气的酒是RIESLING,也是德国莱茵酒和奠赛儿酒同样的品种。
    有些亚尔沙士酒虽可存放上三四年不致变味,但大部分的酒都是饮其新鲜。在一个以青年人为主的餐宴中,如用亚尔沙士酒,可免除你在佐配菜肴上左右为难的烦恼,因为这种酒可以搭配任何食物。

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发表于 2014-1-29 10:17:55 | 显示全部楼层
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