法国无泡葡萄酒

凌云湘子

    几百年以前，法国就把造酒术带人了艺术的境界，并使国内好几个地区，都因产佳酿而闻名于世。气候、土壤、品种以及生产的方法，每一项都与品质有关系，酒厂更是遍布了各产区。
    a．波尔多酒BORDEAUX WINES
    造酒有2 000多年历史的波尔多区，面积只有美国罗德岛的一半，却生产几百种各式葡萄酒，北区的MEDOC. ST.EMILION和POMEROL，都生产著名的红酒。南区的GRAVES则出产白酒和红酒。南端的SAUTERNES与BARSAC，则出产白葡萄甜酒。
    MEDOC：位于波尔多的北部，面积有621.6平方千米，所产的红葡萄酒以美味均衡著称，并且早在女权运动开始之前，就有了“葡萄酒之后”的美誉。
    ST. EMILION：葡萄酒的产量为波尔多区之冠，该地的中世纪建筑物，也使观光客向往。比较出名的酒，牌子是CHATEAUAUSONE，命名来自公元4世纪一位拉丁抒情诗人AUSONIUS的名字，当时他也是一位葡萄的种植者，而且夸称sT．EMILION区的葡萄酒，就是当年凯撒女大帝喜欢喝的葡萄酒的原产地。
    POMEROL:产区较ST．EMILION所产的酒品质稳固酒味顺畅，最有名的CHATEAU PETRUS红酒，是以MERLOT为品种，而不是一般所采用的CABERNET SAUVIGNON。美国加州也生产同类的酒。
    GRAVES:位于波尔多南部。生产红、白酒，GRAVES的意义，似与碎石(GRAVELLY)有点关联，主要是形容该地的碎石松土生长了茂密的葡萄，有些红酒的资质甚至巨比MEDOC酒还要丰厚，但在美国却未能受到重视和喜爱，该地所产的白酒，非常柔顺新鲜，不带甜味。
    SAUTERNES与BARSAC：位于波尔多最南端，以生产白葡萄甜酒闻名，有些酒的本身就是一种甜点，因为它们是甜与水果的综合，不过BARSAC酒没有SAUTFRNES那么甜，SAUTERNES区最有名的牌子CHATEAU D' YQUEM，价值30-40美元一瓶，价格似乎高了一点，是因为工资高的缘故。
    另外，波尔多还有很多其他不太著名的产酒区，例如BLAYE PREMIERES COTES DE BIAYE和 ccYrE DE BOURG等,大都生产红酒，价格不过5美元，酒质却没有加州的好。
    有很多人弄不清标有CHATEAU或ESTATE的意义，只以名产区为认定标准，其实还有一些专制混合酒的酒商，他们都是标示自己的名字，有时被称为“专卖”  ( MONOPOLE)酒，有些出了名的酒，并不是在CHATEAU装瓶，而是在自己的酒窖里混合而成，葡萄都是由各产区选购而来的。这些酒商的名字R＆GKRESSMAN SICHEL等，由于品质和信誉卓著，被认为是法国第一流的葡萄酒。这些酒厂常雇请一些品尝家去为他们鉴别所要购买的酒，而这些人员都是经验丰富的酒学专家。经过了慎选、搅混及储存之后，自然会生产出高品质的酒来。
    b．勃艮地酒BURGUNDY WINES
    勃艮地位于巴黎的东南方，原为布尔贡公爵之辖区，距里昂城约362千米。这一带地区被称为COTE D' OR，再划分为COTEDE  NUITS和COTE DE DEAUNE两部分。
    勃艮地酒标签上ESTATE字样与波尔多的CHATEAU意义相同，ESTATE是由若干个小型葡萄垅所组成的。PINOT NOIRPINOT CHARDONNAY是该地红、白两种酒的主要葡萄品种，美国加州也采用同样的品种，并且生产出最好的美国葡萄酒来。
    在勃艮地的白酒中，夏布里CHABLIS是最佳产品，在美国更是家喻户晓，这种酒的颜色是白中透绿，味干涩，有刺激感，要冰凉后才好喝。标签上有PETIT CHABLIS字样，是表示不甜，不宜久存，要尽快喝掉o PRENIER CRU CHABLIS是比较高级的酒。GRAND CRU CHABLIS则是一种原体最浓的酒。
    勃艮地南端的布祖利( BEAUJOLAIS)，也生产红葡萄佳酿。这种酒不是以精美芬芳见称，而是以新鲜、舒顺和醇柔出名，任何时候都可以饮用。在法国，有些这类的酒，只要发酵完成就可以上口，最佳饮用时机不超过一年，为的是取其鲜美。酒店里也许会鼓励你买存放的酒，那是为了要倾销他们的存货，你仍该采用新品为佳。布祖利有些酒的标签上有代表品质的意义，如BROUILLY  CHENAS  JULIENAS  MORGAN  MOULN-A VENT  和ST．AMOUR等，都是品质较佳的酒。
    c．隆酒RHONE WINES
    位于勃艮地南方，由“美食中心”里昂起的隆河两岸一带，盛产葡萄酒，这区域被称为COTE  ROTIE或ROASTED SLOPE，所产的红酒，正是佐食里昂的冷盘、禽肉、香肠和炸鸡等名菜的佳品。靠山区HERMITAGE的红酒，半数以上是醇厚而强劲，最有名气的CHATEAUNEUF-DU-PAPE酒质厚实，力道足，颇能满足一般嗜者的需要，价格也不太贵。另外，布角里也是TAVEL玫瑰色美酒的生产大本营。
    d．罗亚尔酒LOIRE   WINES
    绵延960多千米长的罗亚河谷一带，如今仍然保留着十七八世纪法国贵族所建的城堡和堡垒的遗迹。CHATEAU一字在这里的解释和波尔多不同，实际上是指一些有历史性的古老官邸而言。罗亚尔酒酒质清淡柔顺，包括甜的，不甜的，无泡和有泡，红、白、玫瑰各色。其中最美好的，首推POUIJY-FUME白酒，产自东区，是佐食鱼贝类的极佳圣品。另有SANCERRE白酒，以鲜美而著名，也畅销世界各地。
    e．亚尔沙土酒ALSATIAN WINES
    占地很广的亚尔沙士，位于法国东北部，也是法国的边陲重镇，历史上与德国曾有过于戈和贸易上的多层接触，边界的人在谈话中也常常夹集一些法、德混合语。虽然在语言上、政治上和文化上有点模糊不清，但亚尔沙土所产的白葡萄酒，品质却完全与德国白酒相同，只是德国酒略为甜一点而已。葡萄品种和德国一样，甚至酒瓶的式样也相同。
   亚尔沙士酒果味香浓引人，是由于葡萄品种优良之故，并且标示葡萄种名，而免除了一些冗长繁杂的地区专有名词。最有名气的酒是RIESLING，也是德国莱茵酒和奠赛儿酒同样的品种。
    有些亚尔沙士酒虽可存放上三四年不致变味，但大部分的酒都是饮其新鲜。在一个以青年人为主的餐宴中，如用亚尔沙士酒，可免除你在佐配菜肴上左右为难的烦恼，因为这种酒可以搭配任何食物。

蜗牛爱灭了

美好时光！