不要小看蔬菜的下脚料

凌云湘子

不要小看蔬菜的下脚料
    蔬菜的皮、根、须与叶子是蔬菜的一部分，但常被作为下脚料而丢去，如白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜薹苞等。其实，这些被称为下脚料的部分，所含的营养成分，往往并不少于人们习惯选为食用的部分。
    例如菠菜，人们习惯吃其茎叶，而把菜根弃去；莴笋人们喜欢吃其笋茎而弃去其叶，但据测定，这些蔬菜根及莴笋叶所含的维生素C、胡萝卜素或铁元素并不比其所食用的部分含量低；芹菜往往取茎弃叶，但据报道，芹菜叶降血压、降血脂的作用比芹菜臺茎还强，并且还含有大量的维生素C及胡萝卜素等；蒜薹苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素等也并不少于蒜薹。
    人们习惯地把蔬菜的这些部分弃而不吃，一方面是缺乏对这一部分营养方面的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维素，咀嚼困难，或者这些部分味觉较差，带有一种苦、涩味，因而不为人们所喜爱。此外，还有些蔬菜的一部分被弃去不吃，仅是一种传统习惯而已。因此，从营养物质的获得这点说，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，何况还都有一定的保健作用如降血脂、降血糖、降血压等，弃去实属可惜，因此，不要小看蔬菜的下脚料，凡可以食用的蔬菜下脚料尽量加以利用。