如何选择豆类食品

凌云湘子

如何选择豆类食品
1，整粒黄豆。
         整粒黄豆，尤其是炒黄豆，由于胰蛋白抑制素的存在，使蛋白质消化吸收率很低。黄豆中的某些糖，不能被人体吸收又易引起腹胀，故尽量不吃整粒黄豆。
2．豆腐、豆浆。
      黄豆通过水泡、磨浆、加热等方法，制成豆腐及其  制品，其消化吸收率明显提高。豆腐中的钙含量比豆浆  高许多倍，豆腐比豆浆更易消化。豆浆消化率为85%，而豆腐消化率可高达95%。
3．豆芽。
黄豆通过发芽的方法，制成了我们常吃的黄豆芽、绿豆芽。
    豆类经水浸出芽后，在酶系统作用下，部分营养成分降解或被利用，例如蛋白质被分解为氨基酸或多肽，某些淀粉转化成单糖和低聚糖，因此，在含量上有所下降，然而蛋白质的生物效价和利用率显著提高，糖也变得更易于消化吸收。豆类发芽时，由于酶的作用，促使中植酸降解，更多的钙、磷、铁、等矿物质被释放出来，并且增加了胡萝卜素、维生素B2、尼克酸等维生素的含量，尤其能使本不含维生素C的大豆，含有丰富的维生素C。
选择豆芽宜选短粗，豆芽越长营养越差。
4．腐乳、臭豆腐、豆豉。
      黄豆在发酵过程中，由于受到多种微生物的综合作用，使某些蛋白质预先消化分解，所以发酵的豆制品更容易被人体消化吸收，并且增加了维生素Bi和维生素B12的含量，是营养价值很高的食品。此外，黄豆经发酵后，会产生有机酸、醇、酯、氨基酸等具有特殊香味的物质，这些物质内容能够刺激食欲，有助于消化吸收。
       最后需要提醒的是，豆制品虽然含有能与肉、蛋、鱼相媲美的营养成分，但因含有较多的蛋氨酸，若吃的过多，也会与吃肉一样，是导致动脉粥样硬化的原因之一。因此，豆制品也不宜食用过多。科学的饮食方法，应当是荤素结合，粗细物合理搭配，不偏食，不贪食，保证各种营养素的需求，才会有利于身体健康。