胡萝卜应该这样吃

凌云湘子

胡萝卜应该这样吃
     胡萝卜虽然富含胡萝卜素，但要保持营养，并能被人体真正的消化、吸收和利用，科学的食用方法至关重要。
     胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方法，使其细胞壁破碎，酬萝卜系才罷样放出米，力人体吸收利用。另外，胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏、肠壁中的胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。
    传统的方法是生吃、蒸食胡萝卜，或者切丝拌食等，这些方法会使90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到胡萝卜素的营养作用。科学的食用方法是：将胡萝卜切成丝或片，越碎越好，加入调料，用油烹炒。这样烹制的胡萝卜，人体可消化吸收90%的胡萝卜素。注意，烹饪胡萝卜时不宜放醋，因为醋对胡萝卜素有破坏作用。
    另外，还可将胡萝卜切成块状，与肉类同时炖，并且宜用高压锅。这是因为，采用高压锅可减少胡萝卜与空气的接触机会，胡萝卜素的保存率可高达97 %