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蔬菜之最
1.富含胡萝卜素的有胡萝卜、黄花菜、红绿辣椒、菠菜、宽菜、大葱等。深绿色或红黄色的蔬妄菜含维生素A多。胡萝卜素是维生素A的前身,在体内吸收后可转化为维生素A,除了促进生长发育,维持正常视力外,并维持人体上皮组织的健康,增强抵抗疾病的能力。流行病学还发现,膳食中维生素A充足可保护上皮组织,防止发生癌变,缺乏维生素A容易引起黏膜、皮肤和腺体肿瘤,我们平时维生素A的来源,主要依靠新鲜蔬菜中的胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性的,所以蔬菜用油炒或膳食存在脂肪,都有利于胡萝卜素的吸收利用。
2.富含维生素B2的有鲜豆类及黄豆芽。蔬菜中的维生素B2含量虽然不算多,但仍是我们膳食里维生素鸟的重要来源,因为维生素B2在自然界分布不太广泛,只有几种食物如肝、肾、蛋黄、牛奶里比较多,豆类、花生也含有一些,但这些食物都不及新鲜蔬菜吃的多而普遍,缺乏新鲜蔬菜的膳食容易导致维生素B2缺乏,产生口角炎、唇炎、舌炎等症状。
3.富含维生素C的有新鲜青辣椒、红辣椒、柿椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花等。有些蔬菜如西红柿、黄瓜、心里美萝卜等维生素C含量不如绿色蔬菜多,但因能生吃或凉拌,维生素C损失少,所以也是维生素C一个良好来源。深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜。维生素C能维持骨、齿、血管、肌肉的正常功用,增加机体对疾病的抵抗力,还有防癌的作用,它能阻断亚硝酸盐与胺在体内合成有强致癌性的亚硝胺,从而防止某些肿瘤的发生。膳食中如果缺乏新鲜蔬菜,必然会缺乏维生素C。
4.热能含量高、但维生素含量少的有土豆、山药、芋头、南瓜、豌豆。
5,因不易染虫害而较少施用农药的品种有,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜、莴笋、藕、芋头、大头菜等。
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