红肉火龙果慕斯mousse

梦幻调酒师

红肉火龙果慕斯

知道那红肉火龙果吗?

来块慕斯蛋糕是一件多么惬意的事情啊!

红肉火龙果慕斯

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.


慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
材料:

蛋糕底:奥利奥饼干80克,黄油30克

慕斯馅:牛奶100ML，糖50克，鱼胶粉10克，淡奶油220ML，火龙果泥少许
奥利奥饼干去夹心之后压碎,与融化的黄油混合做为饼底,放冰箱冷冻10分钟定型

红肉火龙果慕斯

火龙果切小块加牛奶一块打成泥

红肉火龙果慕斯

淡奶油加糖进行打发

红肉火龙果慕斯

倒入火龙果泥,提前融化的鱼胶粉

红肉火龙果慕斯

再加几滴朗姆酒

全部混合

红肉火龙果慕斯

  
倒入慕斯模中
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜
用热毛巾在模子四周捂一会，或用吹风筒沿着模子四周吹2次即可脱模
小潺很喜欢的色彩，你喜欢吗？

红肉火龙果慕斯

  
吃上一勺,入口即化

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