虎皮蛋糕卷

铂希

（8寸的烤盘1盘）
虎皮蛋糕配料：蛋黄3个，细砂糖35g，玉米淀粉10g，香草精数滴（也可不放）
戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40g，细砂糖30g，（加入蛋白中）细砂糖10g，（加入蛋黄中）
玉米油25g，水25g，泡打粉1/4小勺（1.25ML）
夹馅配料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15g

做法:
1.首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗中，加入细砂糖，滴入几滴香草精
2.用打蛋器将蛋黄打发
3.一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
4.打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
5.把打发好的蛋黄糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘里
6、将蛋黄糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让蛋黄糊更均匀地平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱中，烤5分钟左右
7.烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
8.将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在另一张锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却

接下来制作戚风蛋糕
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后，用打蛋器打发到估积膨大，状态浓稠，颜色变浅
2.分3次加入玉米油。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
3  加入玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
4  加入水，轻轻搅拌均匀
5  低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
6  用橡皮刮刀翻抖均匀，成为蛋黄面糊，将抖好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7  将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白
8  将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖
9  将蛋白打发到湿性发泡的状态
10  盛1/3蛋白到蛋黄碗里
11  翻抖均匀，将抖均的面糊倒入剩余的蛋白里
12  再次翻抖均匀
13 将面糊倒入烤盘里。再将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉，待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
14，把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度和虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

制作夹馅
1  在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度
2  先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发淡奶油，（涂在没有虎皮花纹的一面）
3  将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
4  将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷，用擀面杖帮助蛋糕卷起来
5  最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半小时，使蛋糕定形，定形好后，就可以切开吃了
  

梦幻调酒师

我以前一直买着吃

铂希

梦幻调酒师 发表于 2013-2-8 21:18
我以前一直买着吃

我也是，哈哈