咖啡店的内部设计

冰刀王子

   基本的设计原则：

  咖啡店店堂的布局首先依据的是店内面积的大小、预设的客流量等，其次是咖啡店的风格定位。咖啡店的老板需要为自己的咖啡店定一个主题，可以是一种理念，也可以是一种概念，店堂内的一切都应当向消费者传达这个主题。在设计时，要注意这个基本原则：

  ①，突出焦点：这个焦点可以是吧台或者工作台，也可以是乐队、娱乐设施，或者是播放DVD的电视屏。一个房间内应该只有一个焦点，但是如果是面积比较大的咖啡店，则可以通过区分的方式制作出两个区域，分别设置焦点。分区的方法不一而足，分隔墙或者屏风是比较简便易行的，而通过色彩、灯光、物品陈列等的对比来分隔，则更具创意，也更需要费脑筋。

  ②，和谐：不管咖啡店是大是小，有无分区，一个咖啡店都是一个整体，店堂内的物品之间不能有冲突之感。比如咖啡桌上摆的是精巧优雅的古典杯具，墙上就不适合挂上粗糙的民族风壁挂。同样的，过小的吧台和过大的店堂也是不和谐的典型。另外，人数也与和谐有关，要是店堂内非常拥挤，而又配上了昏暗的照明，则会让人觉得压抑。

  ③，流畅感：这个需要花一点心思，而这也是咖啡店品位的一种体现。当我们的消费者坐在店堂里，眼光从一处移向另一处的时候，不觉得突兀的设置令他感到不舒服，也不觉得有大块的空白令他感到缺乏格调，则流畅感的目的就达到了。这方面主要是通过摆设装饰物来完成，比如大小和色彩系列的小饰品，以及墙壁上能突出咖啡店风格特点的画等等。

  店堂内的布置

  一个好的店堂布局可以大大提高工作效率，同时还能吸引消费者再次光顾。

  首先，应当为店堂的内部风格确定一个基调，是热情的还是休闲的，这取决于咖啡店的定位。

  其次，要依据工作流程来布置店堂内的桌椅、工作台、通道、收银台，等等。

  客人进入店堂、服务人员接待并派送饮料、店堂内进货出货等，都需要畅通而有效率。

  店堂的内部布局需要注意的因素有这样几点：

  ①，咖啡店的入口出应留有一定的空间，便于客人进出或作短暂逗留；

  ②，有通畅高效的服务通道，桌椅间的距离和桌椅的布局要有利于客人进出；

  ③，运货通道要避免给正在店堂内的客人带来不便；

  ④，工作台的位置和外形要与店堂风格相协调，并有利于派送饮料；

  ⑤，用装饰物、屏风、隔板、植物等把店堂分隔为一个个的小空间，以给客人留下私谈的亲密地带；

  ⑥，分隔出一些小包间，在客人较少的时候，可以关闭起来；

  ⑦，如果面积较大，则需要用装饰、色彩等设法将店堂分成不同的区域，期间有明显的对比；

  ⑧，洗手间的位置要方便大多数客人出入，且标志要明显，最好为员工另行设置洗手间，避免和客人挤在一起；

  ⑨，店堂内应尽量减少或不设楼梯、坡坎等，以便于服务人员工作；

  ⑩，消防和安全通道要畅通无阻；

  ⑪，装饰物、地毯地砖、隔板、桌椅等应该是易于清洗的；

  市场的发展呢会带来比较大的变化，店堂内的布置在以后的时间里很有可能会有所改变，所以不是一劳永逸的事情。只是，在翻新的时候，要考虑到对原有的风格不要有彻底的改变。即便是老板想要转换风格，也应该逐步进行，一点点的改动。同时，尽量不要因为新增设施，而对原有的格局作太大的调整。

  

  思考服务流程

  新开张的咖啡店，老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放，这个时候，就需要把咖啡店的服务方式研究一番，拟出服务流程再做决定。

  列出一张清单，以便把各个细节都记录下来，反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点：

  1，消费者通常是驾车前来，还是步行或骑车。驾车的人多，就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费，以及费用是多少也要有所考虑。

  2，一般而言，进店消费的人是成群结队还是单独前往，这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣，那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间，如果来的都是三五成群，配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。

  3，消费者进门之后，由谁接待，要具体到又哪一个位置上的服务人员，什么时间，以及在哪里接待。是否需要设前厅，前厅是否需要设沙发或座椅。

  4，消费者就座后点餐，是由谁负责，单据如何送交咖啡师，送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等，那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房，送菜又如何安排，以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

  5，点餐是服务人员口头传送，还是用笔记录，还是采用电子方式传送。

  6，是当时付账还是离开时再结账，又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品，如何处理，由谁来处理。

  7，店堂内是否允许吸烟，如果不允许吸烟，是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

  8，店堂内要不要设置衣帽架。

  9，店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目，如果要提供，则由谁来负责管理，是否需要收费。

  10，洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。

  11，店堂是否需要分隔成几个区域，如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。

  12，是否需要提供公用电话，如果需要电话设在何处。

  13，是否需要设置店堂之外的露天座位，如果需要设置多少。

  14，店内的座位都是统一样式，还是求大同存小异。

  15，是否需要准备宣传资料，这些资料如何传送给消费者。

  16，节目表是做成菜单形式，还是挂在墙上，或者吧台旁边。

  17，店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等，如果要出售，则由谁来负责管理，如何陈设，如何收款。

  咖啡店的老板要准确地向消费者传达自己咖啡店的定位、风格上的主张，以及价位档次等信息，一个直接的方法就是借助店内气氛的营造来达成。

  好的内部设计能将咖啡店的主题突显出来，并用各项细节来延伸主题的线索，让顾客在踏进店面的瞬间就能理解这家店铺会带给他们什么体验，并乐于参与进来。