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[分享] 咖啡店的内部设计

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发表于 2014-10-28 19:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
   基本的设计原则:
  咖啡店店堂的布局首先依据的是店内面积的大小、预设的客流量等,其次是咖啡店的风格定位。咖啡店的老板需要为自己的咖啡店定一个主题,可以是一种理念,也可以是一种概念,店堂内的一切都应当向消费者传达这个主题。在设计时,要注意这个基本原则:
  ①,突出焦点:这个焦点可以是吧台或者工作台,也可以是乐队、娱乐设施,或者是播放DVD的电视屏。一个房间内应该只有一个焦点,但是如果是面积比较大的咖啡店,则可以通过区分的方式制作出两个区域,分别设置焦点。分区的方法不一而足,分隔墙或者屏风是比较简便易行的,而通过色彩、灯光、物品陈列等的对比来分隔,则更具创意,也更需要费脑筋。
  ②,和谐:不管咖啡店是大是小,有无分区,一个咖啡店都是一个整体,店堂内的物品之间不能有冲突之感。比如咖啡桌上摆的是精巧优雅的古典杯具,墙上就不适合挂上粗糙的民族风壁挂。同样的,过小的吧台和过大的店堂也是不和谐的典型。另外,人数也与和谐有关,要是店堂内非常拥挤,而又配上了昏暗的照明,则会让人觉得压抑。
  ③,流畅感:这个需要花一点心思,而这也是咖啡店品位的一种体现。当我们的消费者坐在店堂里,眼光从一处移向另一处的时候,不觉得突兀的设置令他感到不舒服,也不觉得有大块的空白令他感到缺乏格调,则流畅感的目的就达到了。这方面主要是通过摆设装饰物来完成,比如大小和色彩系列的小饰品,以及墙壁上能突出咖啡店风格特点的画等等。
  店堂内的布置
  一个好的店堂布局可以大大提高工作效率,同时还能吸引消费者再次光顾。
  首先,应当为店堂的内部风格确定一个基调,是热情的还是休闲的,这取决于咖啡店的定位。
  其次,要依据工作流程来布置店堂内的桌椅、工作台、通道、收银台,等等。
  客人进入店堂、服务人员接待并派送饮料、店堂内进货出货等,都需要畅通而有效率。
  店堂的内部布局需要注意的因素有这样几点:
  ①,咖啡店的入口出应留有一定的空间,便于客人进出或作短暂逗留;
  ②,有通畅高效的服务通道,桌椅间的距离和桌椅的布局要有利于客人进出;
  ③,运货通道要避免给正在店堂内的客人带来不便;
  ④,工作台的位置和外形要与店堂风格相协调,并有利于派送饮料;
  ⑤,用装饰物、屏风、隔板、植物等把店堂分隔为一个个的小空间,以给客人留下私谈的亲密地带;
  ⑥,分隔出一些小包间,在客人较少的时候,可以关闭起来;
  ⑦,如果面积较大,则需要用装饰、色彩等设法将店堂分成不同的区域,期间有明显的对比;
  ⑧,洗手间的位置要方便大多数客人出入,且标志要明显,最好为员工另行设置洗手间,避免和客人挤在一起;
  ⑨,店堂内应尽量减少或不设楼梯、坡坎等,以便于服务人员工作;
  ⑩,消防和安全通道要畅通无阻;
  ⑪,装饰物、地毯地砖、隔板、桌椅等应该是易于清洗的;
  市场的发展呢会带来比较大的变化,店堂内的布置在以后的时间里很有可能会有所改变,所以不是一劳永逸的事情。只是,在翻新的时候,要考虑到对原有的风格不要有彻底的改变。即便是老板想要转换风格,也应该逐步进行,一点点的改动。同时,尽量不要因为新增设施,而对原有的格局作太大的调整。
  
  思考服务流程
  新开张的咖啡店,老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放,这个时候,就需要把咖啡店的服务方式研究一番,拟出服务流程再做决定。
  列出一张清单,以便把各个细节都记录下来,反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点:
  1,消费者通常是驾车前来,还是步行或骑车。驾车的人多,就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费,以及费用是多少也要有所考虑。
  2,一般而言,进店消费的人是成群结队还是单独前往,这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣,那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间,如果来的都是三五成群,配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。
  3,消费者进门之后,由谁接待,要具体到又哪一个位置上的服务人员,什么时间,以及在哪里接待。是否需要设前厅,前厅是否需要设沙发或座椅。
  4,消费者就座后点餐,是由谁负责,单据如何送交咖啡师,送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等,那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房,送菜又如何安排,以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。
  5,点餐是服务人员口头传送,还是用笔记录,还是采用电子方式传送。
  6,是当时付账还是离开时再结账,又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品,如何处理,由谁来处理。
  7,店堂内是否允许吸烟,如果不允许吸烟,是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。
  8,店堂内要不要设置衣帽架。
  9,店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目,如果要提供,则由谁来负责管理,是否需要收费。
  10,洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。
  11,店堂是否需要分隔成几个区域,如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。
  12,是否需要提供公用电话,如果需要电话设在何处。
  13,是否需要设置店堂之外的露天座位,如果需要设置多少。
  14,店内的座位都是统一样式,还是求大同存小异。
  15,是否需要准备宣传资料,这些资料如何传送给消费者。
  16,节目表是做成菜单形式,还是挂在墙上,或者吧台旁边。
  17,店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等,如果要出售,则由谁来负责管理,如何陈设,如何收款。
  咖啡店的老板要准确地向消费者传达自己咖啡店的定位、风格上的主张,以及价位档次等信息,一个直接的方法就是借助店内气氛的营造来达成。
  好的内部设计能将咖啡店的主题突显出来,并用各项细节来延伸主题的线索,让顾客在踏进店面的瞬间就能理解这家店铺会带给他们什么体验,并乐于参与进来。

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