咖啡店上门培训修正版

冰刀王子

咖啡店上门培训修正版

总课时：40课时， 一个课时45分钟，一天8课时

培训方式：上门培训

培训时间：上午10：00——12:00；下午2:00——8:00

培训费用构成：培训费用+路费+住宿+其他；培训费用，200元人民币/天；路费，为往返费用，即从滨州到培训地点产生的相关费用以及从培训地点到滨州的相关费用，火车车票要求是硬卧车票；住宿，由店家负责提供，要求电脑标准房，即可以上网、淋浴、吹空调。如果需要延长培训时间，每延长一个课时费用为30元人民币，且需当场付款。（无论在这延长的时间里，本人是否做了店家认为有用的事情，都要付款）

付款方式：店家需先预付60%的培训费用，即600元人民币。到了培训地点之后，店家再按照实际情况报销路费。3天后，如果双方合作比较愉快，且店家还有需要，店家需要付清尾款和返回路费，培训继续；如果店家认为没有必要，即可付清返回路费，培训结束。

培训要求：上门培训，以天计算。每天8个课时，店家接受培训的培训人员必须保证每天不得少于5个课时的时间学习与练习。

店家有权提前解除合作关系，本人退还没有培训过的培训费用，以天计算；但店家必须要负责在此期间的住宿费用以及往返路费；培训内容以店家店内具备的实际条件为准，如果店家店内没有相关的器具或原材料的，导致店家不满意培训效果的，店家负全责。

培训原则：以理论基础为主，授之于渔，而非鱼。以教授方法为主导原则，配以部分吧台出品，如果店家只是想要一个暂时给你打工帮你培训员工再加以出品的咖啡师傅，本人将拒绝培训。在以理论基础为主导原则的前提下，再多多加以练习，才有可能做出自己想要的饮品，简单的模仿操作行为动作，简单的按照配方去操作的，人人都可以做到。所以，没必要花那么多钱请我去。

培训建议：店家要提前了解自己想要接受什么样的培训，谁接受培训，并且要保证人员接受培训的学习和练习时间；学习过程中有不可避免的原材料耗损，如果店家无法接受这部分的耗损，那么最好不要接受任何形式的培训，直接找一个工作人员即可；决定培训之前，仔细阅读培训内容

联系方式：电话：15066984528/15865200867  QQ：9236898998

地址：山东省滨州市

培训过程：

第一天

教学内容：①，意式浓缩的定义，如何去制作和评判一杯意式浓缩咖啡；②，意式咖啡机的相关知识、工作原理、清洁、维护与保养；③，奶泡的制作方法；④，咖啡拉花基础图案，心、叶子、羽毛的制作；常见的简单手绘图案10种；⑤，以浓缩咖啡为基础的经典花式咖啡：卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛琪雅朵、康宝兰、美式咖啡、维也纳咖啡；⑥，咖啡豆的拼配原则；常见的拼配口味；⑦，认识吧台各种设施设备、原材料与辅料；⑧，吧台工作区域清洁流程及标准

教学建议：重点掌握意式浓缩咖啡的萃取、奶泡的制作、手绘拉花图案

第二天

教学内容：①，咖啡三大原种、种植条件、生长过程、采摘的方式以及主要特征区别；②，咖啡生豆的处理方式与分级；③，各大洲主要咖啡产国的特点；④，咖啡豆的选购与保存，咖啡的品鉴及表达方式⑤，虹吸壶的结构与使用方法、清洗与维护；⑥，摩卡壶的结构与使用方法、清洗与维护；⑦，皇家比利时咖啡壶的结构与使用方法、清洗与维护；⑧⑨，了解越南壶、法压壶、土耳其壶的使用方法；⑩，认识和了解咖啡的烘焙度，烘焙方式与器具；⑾，认识和了解咖啡的研磨度，研磨方式与器具及其维护方式方法；⑿，咖啡的出品、服务与礼仪；⒀，认识咖啡杯，掌握对咖啡杯具的清理方法

教学建议：熟练掌握虹吸壶的使用、掌握手冲咖啡的制作，学会对咖啡的初步品鉴

第三天

教学内容：①手冲咖啡的方式与器具及制作方法；②，冰咖啡的制作，手冲大量冰咖啡的制作方法，了解荷兰冰滴咖啡的器具与制作方式方法；③，奶茶的制作方式与方法，了解印度奶茶、港式奶茶与英式奶茶的区别，；④，奶昔和冰沙的制作方法 ⑤，简单了解茶的分类与冲泡方法，冰茶的制作；⑥，花果茶、花草茶的制作方法；⑦，果汁的制作方法；⑧，原味冰激凌的制作方法；⑨，30款常见非咖啡饮品的制作

教学建议：多做练习

第四天

教学内容：①，开店流程，吧台和前台营业前的准备工作、；②，如何创意新的咖啡饮品；③，如何计算原材料成本以及定价；④，如何制作酒水单；⑤，30款花式咖啡的制作方法；⑥，咖啡辅料的使用要求；⑦，自制糖浆、秘制酱汁的方式方法；⑧，培训前厅服务人员工对店内产品的了解；⑨，闭店，如何盘点，填写工作日志

教学建议：熟练掌握花式咖啡的制作，

第五天

教学内容：①，松饼的制作；②，简单了解西餐的服务与知识；③，简单的10款甜点蛋糕的制作；④，制作吧台操作流程与规章制度；⑤，与店家一起制作营业日报；⑥，考核培训效果

教学建议：重点掌握营业日报的制作，学会建立以实际数据为准则的营业依据