健康食品——豆类

凌云湘子

健康食品——豆类
     豆类食品种类很多，主要分为大豆类（黄豆、黑、青豆等）和其他豆类（豌豆、绿豆、蚕豆、扁豆、豇豆等）。大豆类营养价值最高，其中，最常用的是黄豆。
1．     大豆的突出优点是含有丰富、优质的蛋白质，蛋白质含量在40%左右，蛋白质的营养价值接近肉类类，若食用时稍加肉或蛋类，大豆蛋白质的厕质量就和肉、蛋、乳的蛋白质相等，甚至还要超过一些，而价格却要f：肉、蛋、乳低几倍。
    大豆蛋白中，赖氨酸含量丰富，恰好补充了谷类食物中赖氨酸的不足。所以，谷类和豆类食品搭配食用，可以互相取长补短，提高蛋白质的营养价值。
2．    大豆中的脂肪含量高达18%，还富含不饱和脂防酸，特别是有丰富的必需脂肪酸。大豆的脂肪熔点低，易于消化吸收，并有降低血胆固醇的作用。此外，丰富的磷脂，对于生长发育和神经活动都有重要的作用，其中卵磷脂可促进肝中脂肪的代谢，防止脂肪肝的形成。它所含的植物固醇不能被身体吸收，反而阻碍胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
3．大豆还含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，并含较多的维生素Bi和维生素B2。
4．大豆含有的维生素E，具有延缓机体老化和预防成人某些疾病的作用。
5．大豆含有的膳食纤维，可以阻止胆固醇的吸收，降低血中的胆固醇含量。改善便秘情况。阻碍糖的大量吸收，对防止糖尿病和肥胖病有一定的作用。可使肠内有害微生物减少，有益微生物增加，预防大肠癌。
6．大豆中还含有大豆皂苷和大豆异黄酮这两种重要 物质。