初级调酒师_酒吧常用杯具辨别与使用

凌云湘子

操作
第一单元  酒吧常用杯具辨别与使用
一、学习目的
酉杯是酒吧服务和酒水营销的重要工具，因此，我们必须学会如何正确、合理的使用酒杯，从而使之能够很好地适应酒品的风格、表现酒品的特色。
二、酒杯的种类与用途
       由于酒的种类很多，风格各异，而且人们由于饮酒习惯的不同对杯具也有不同的需求。酒吧的用杯非常讲究，不仅要求型号即容量大小要与饮料标准一致，对材质和形状也有很高的要求。酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中还有用水晶制成的。不管材质如何首先要求无杂色，无刻花、印花，杯体厚重，无色透明，酒杯相碰能发出金属般清脆的铿锵声。任何材质的用杯都要求有光泽、晶莹透亮。高质量酒杯不仅能显出豪华和高贵，而且能增加客人饮酒的欲望。另外，酒杯在形状上有非常严格的要求，不同的酒用不同形状的杯来展示酒品的风格和情调。不同饮品用杯大小容量不同，这是由酒品的分量、特征及装饰要求来决定的。合理选择酒杯的质地、容量及形状，不仅能展现出典雅和美观，而且能增加饮酒的氛围。下面就酒杯的种类和用途作专门介绍。
1．酒杯的种类
(l)柯林斯杯(Collins)：容量通常在280毫升-336毫升之间，一般用于盛装各种烈酒加汽水等混合饮料以及一些特定的鸡尾酒，如各种长饮(Long Drink)等。
(2)烈饮杯(Shot)：容量通常在28毫升左右，一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）时使用。
(3)古典杯(Old - Fashioned)：容量通常在224毫升-280毫升之间，一般用于盛装加冰块的烈酒以及一些特定的鸡尾酒等。
(4)扎啤杯(Beer Mug)：容量通常在300毫升N 500毫升之间，主要用于饮用生鲜啤酒时使用。
(5)高脚啤酒杯(Beer Pilsner)：容量通常在280毫升-330毫升之间，主要用于饮用听装、瓶装啤酒时使用。
(6)爱尔兰咖啡杯(lnish Coffee Glass)：它是以盛装爱尔兰咖啡而得名的酒杯。爱尔兰咖啡杯的容量通常是168毫升- 224毫升之间，一般用于盛装各种特制咖啡时使用。
(7)红葡萄酒林(Red Wine Glass):红葡萄酒杯的杯身较宽，主要盛装红葡萄酒和以红葡萄酒为主要原料而调成的鸡尾酒，它的容量通常为224毫升。
(8)白葡萄酒杯(VVhiteWine Glass)：白葡萄酒杯的杯身较细而长，主要盛装白葡萄酒和以白葡萄酒为主要原料而调成的鸡尾酒，它的容量通常为168毫升。
(9)雪利杯(Sherry Glass)：雪利酒是一种强化葡萄酒，酒精含量较普通葡萄酒高。因此雪利酒杯的容量较小，通常为56毫升。
( 10)郁金香型香槟杯（Tulip Champagne）：郁金香型香槟杯因杯身形状犹如郁金香花因此而得名，主要盛装香槟酒和以香槟酒为主要原料而调成的鸡尾酒，它的容量通常为168毫升。
(II)白兰地杯（Brandy Snifter）：白兰地酒杯是专供饮用白兰地的酒杯。它的杯口比杯身窄，这样利于集中白兰地的香气，使饮酒人能够更好地欣赏酒的特色。白兰地酒椭不同的容量，较常用的白兰地酒杯的容量是168毫升。
(12)鸡尾酒杯( Cocktail)：鸡尾酒杯的杯身为圆锥形，主要用来盛装短饮类的鸡尾酒的专用酒杯，它的容量通常为98毫升- 126毫升。
(13)海波杯（High - Ball）：海波杯是英语High - Ball的音译，它是以盛装鸡尾酒High - Ball而得名的酒杯。海波杯还经常被人们称作高球杯。海波杯的容量通常在168毫升～224毫升之间，一般用于盛装各}种汽水等软饮料以及一些特定的鸡尾酒等。
(14)玛格丽特杯(M唱arita)：玛格丽特杯是lU盛装玛格丽特鸡尾酒而得名。这种酒杯是一种带有宽边或宽平台式的高脚杯，玛格丽特杯通常的容量是140毫升～168毫升。
( 15)利口酒杯(Liqueur Class)：利口酒杯主要用于饮用利口酒。它的容量通常为28毫升。
(16)水杯(Goblet)：主要用于盛装冰水和矿泉水，容量通常为280毫升—336毫升。
2．酒吧用具的使用和管理
(l)搬运
   玻璃器皿应轻拿轻放，整箱搬运蚕时应注意外包毡装上的向上标记。在准备摆台时，平底无脚杯和带把的啤酒杯应该倒扣在托盘上运送；拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，将杯脚插入手指中，平底靠近掌心。但在服务过程中，所有的酒杯都必须用托盘搬运。
(2)测定耐温性能
对新购进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定，测定时，可抽出几个器皿放置在1℃～5℃的水中约5分钟，取出后，用沸水冲试，若质量稍差垒的可放置在锅内，加入凉水和少量食盐逐渐加热煮沸，提高耐温性，以利于使用和洗涤。
(3)检查
在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。
(4)清洗
使用过的酒杯先用冷水浸泡去除酒味，然后用清洗剂洗涤，冲净后消毒，保持器皿的光亮透明。高档酒杯宜手洗。
(5)保管
涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料隔开，以免直接接触发生摩擦和碰撞，造成破损。

虎子

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