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[分享] 美国年度最佳调酒师分享调制鸡尾酒心得

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发表于 2015-12-19 12:04:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
       2013年Charles Joly被Tales of the Cocktail(鸡尾酒传奇)票选为美国年度最佳调酒师,同年又获得了James Beard奖,2014年他与来自全球的其他47名顶尖调酒师进行比赛后,赢得了14年帝亚吉欧World Class调酒大赛冠军。他几乎赢走了调酒师行业所有最高的奖项。

       Charles Joly是芝加哥本地人,在成为一名调酒师之前,他干过酒吧里几乎所有的工作,从基础工作做起,连保安也做过。他第一份调酒师的工作是在一家地下夜店,非常吵闹,自此之后,Charles工作过所有类型的酒吧及夜店,到现在,已有18个年头。

       Simon Difford形容Charles在调酒上非常具有创新能力,但本人则是个诚实直爽、脚踏实地的人,而且很有耐心。在这18年的工作经历中,只有近几年在The Drawing Room和The Aviary的工作让他的知名度大增。

        从barback到调酒师,然后到酒吧经理,他曾经帮一家酒吧在三个城市开了7家店,其中一家就是现在有名的The Drawing Room。『The Drawing Room开起来的时候算鸡尾酒盛行起来的早期,在芝加哥算是最早的两家鸡尾酒酒吧之一。芝加哥是座世界级的美食城,鸡尾酒也随之盛行起来。人们经常飞到这里只为了度周末。』

12年Charles作为酒水经理加入The Aviary的团队,The Aviary是一家四星级的餐厅,但这里的鸡尾酒和服务同样优质,调酒师都是按照主厨的标准接受培训的,每天的用的原材料都要保证新鲜,一般的酒吧会要求调酒师提前两个小时到店里做开档准备,但严格的The Aviary要求双倍的时间,也就是四个小时。『我接受这个职位是因为我想要做一些不一样的事情,我想要挑战!』

     赢得World Class冠军之后,Charles一面开始帝亚吉欧的全球旅行,一面辞去了在The Aviary的职位,创立了自己的公司Crafthouse Cocktails,专心『为自己打工』。『在第一次讨论后,我们花了两年的时间来发展,从品牌的创立到现在让他成功的运转起来,我们不仅要确保每一件产品都是高质量的,还要开品鉴会、和经销商们协商等等。』

   对于Charles的未来,他正在迅速地在世界各地知名起来,并且开始有自己的事业,而不仅仅是呆在吧台里面。多年的努力拿到世界级的冠军,确实能够改变很多。『我想去纽约生活两年,但不会永久定居,也没有在乡村买大房子的计划,我是在市中心长大的。如果离开城市,肯定会过不好。所以,这就是我最爱芝加哥的原因。』



Q:什么是调制鸡尾酒的5条黄金准则?
A:1,认真聆听你的客人,包括语言和肢体动作,为他们调制鸡尾酒。
2,尽可能使用最好的原材料,你调制出的质量和你使用的原材料的质量成正比。
3,在会跑之前先学走。一定要掌握好基础知识后再玩一些复杂的鸡尾酒。
4,不要花哨,简单点。调制鸡尾酒是,如果某样原料没有平衡或者提味的作用,就不用。
5,玩得开心。你是在调鸡尾酒而不是在分裂原子。

Q:什么是调酒师最重要的技能?
A:热情的服务,配方人人都能学,连机器人也能做出一杯不错的鸡尾酒,网上有一切酒水知识。但是人们来酒吧并不是为了这些。至少如果仅有这些没有热情的服务,客人们肯定不会再来。



Charles自创的鸡尾酒:
The Sure Thing
1.5 oz. 浸泡过洋甘菊的添加利10号金酒
0.75 oz. Cocchi Americano(好奇美国佬)或者Lillet Blanc
0.5 oz. 白味美思
0.5 oz. 蜂蜜糖浆(蜂蜜与水1:1)
0.75 oz. 新鲜柠檬汁
黄瓜圈和百里香做装饰
蝶形香槟杯

The Nooner
2 oz. 波本
1/2 oz. Navan纳文香草利口酒
1/3 oz. 枫树糖浆
1 吧勺 姜末
Regan’s No. 6苦精
烧一烧橙皮后放在杯中装饰
蝶形香槟杯

The Affiliate
1.5 oz. 朗姆
3/4 oz. 干雪莉酒
3/4 oz. Heering樱桃酒
3 撒 安古斯图拉苦精
3 撒 安古斯图拉橙味苦精
古典酒杯,橙皮装饰


Above the Clouds
(Charles就是用这款酒夺得World Class冠军的)
1.5 oz. Zacapa陈年朗姆酒
0.5 oz. Benedictine廊酒
1.5 oz. Verjus rouge(酸葡萄汁)
1.5 oz. 自制姜饼Rooibos茶糖浆
香味水蒸气装饰
将所有原料在烧杯中加热,
倒入球形杯中并加入一点干冰。


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发表于 2015-12-19 14:33:32 | 显示全部楼层
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发表于 2016-3-8 14:55:17 | 显示全部楼层
人在最悲痛、最恐慌的时候,并没有眼泪,眼泪永远都是流在故事的结尾,流在一切结束的时候!
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