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[调酒] 【调酒师培训宝典】之味美思篇

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发表于 2015-11-11 16:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
    曾经喝过味美思酒,甘美香甜,沁人心脾,满口余香,数日不绝。

    味美思,是意大利文Vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基,用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”,因“味美”而被人们“思念”不已,真是妙极了。

    同时,也是一种餐前开胃酒。那么接下来,看下我们索亚调酒学校的<<自创调酒师培训宝典>>是如何介绍给大家认识的;




--原料   

    味美思的特点是在葡萄酒里泡有草药香料,源于希腊,历史可谓久远。最早这麽作的,是西方“医学之父”,古希腊医学缔造者希波克拉底,用于保健治病。他发现一种叫苦艾(Wormwood) 的草本香料植物,泡在酒里,可以治疗肝炎,除却风湿。到了古罗马时代,战车竞赛的冠军要饮上一杯浸着苦艾叶子的酒,利用它淡淡的苦味,提醒胜利者光荣中也有苦涩。





--历史根源

    这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身,长生不老,用各种芳香植物调配开胃酒,饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期,意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒,叫做“苦艾酒”,即Vermouth(味美思)。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以,人们普遍认为,味美思起源于意大利,而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。

    意大利现在人们都知道它是味美思的老大了,Martini & Rossi是最大的厂家,马天尼(Martini)和仙山露 (Cinzano)是享誉世界的名牌。



--饮用方法

    苦艾酒喝的时候,在杯子上面放个特制的有洞的小勺,里面搁一块方糖。酒倒在糖上,把它溶化,流到杯里。据说苦艾酒香醇顺口,余味悠长,但所以能使许多人迷恋难舍,趋之若鹜,微妙之处是有一点点致幻作用。

    现在,单独喝味美思的人已经不多了,它主要是用作鸡尾酒的一个配料。如果你要到店里去买,也得在鸡尾酒的柜子里找。它配的最有名的酒是马天尼,用味美思和金酒,或搅或摇,有干,甜,中性之分,辅以橄榄,柠檬皮或樱桃装饰,口感锐利,余味深奥。在所有鸡尾酒中,马天尼的调法最多,号称有268种之多,被叫作鸡尾酒之杰,鸡尾酒之王。鸡尾酒应该在五分钟之内喝光,冰完全化了就变味了。


  《自创调酒师培训宝典》源自 http://www.soyacn.com
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