酒吧的结构与吧台设计_酒吧的结构

凌云湘子

三、酒吧的结构
       酒吧是客人休闲、娱乐和聚会小酌的场所，一般包括三个主要部分：一是客用区，即客人休息饮酒的区域；二是酒水出品区，即酒吧的吧台区域；另外还有一部分是位于吧台后面的贮藏区，主要是用于贮藏酒水饮料、服务用品的区域。
     客用区域和贮藏区域相对来说比较简单，前者是客人的活动区域，通常设有坐椅和吧桌供客人使用，后者为仓储区域，客人不得进个，布局和设计比较简单。
    吧台区域是酒吧的灵魂，在酒吧设计中起着相当重要的作用。吧台高度是否科学合理，功能是否齐全，这对酒吧的经营有很大的影响。
   通常酒吧由吧台内操作区和酒品展示区两大部分组成，操作区包括客用吧台和调酒师操作台两部分，酒品展示区包括酒品陈列架和酒吧贮藏柜两部分。
     客用吧台位于酒吧吧台区域的最前沿，属于客人活动区域，在这里，客人可以自由地向调酒师点要各种酒水饮料并享用它们，同时，客人还可以在这里欣赏到调酒师精彩的调酒表演。吧台台面宽度一般在50厘米-75厘米之间，表面通常由防水材料制成，n塑料、橡胶、大理石等。吧台前沿设置一金属扶手栏杆，下部还设有一根跷脚栏杆。吧台高度为110厘米—120厘米左右，这一高度不但有利于调酒师操作，而且正好可以使客人很舒适地倚靠在吧台上饮酒，吧台外侧还可以设置一排高度为60厘米左右的吧凳，与吧台台面构成一个有效的服务区域。
    操作台一般位于吧台内侧，一部分深藏在吧台下面，这是调酒师进行酒水制作与杯具洗涤的区域。操作台通常由多功能冷藏柜、贮酒槽、冰块箱等组成，其高度为75厘米左右。
     常见的吧台大多数呈直线式，马蹄型的并不多见，吧凳也采用直立式，为的是希望客人能一杯接一杯地喝下去，否则喝完了就得离开，这是针对顾客的心理而设计的。
      酒品陈列架是酒吧必不可少的部分，它通常由玻璃隔架和镜子组成，主要是用于陈列各种酒品，激发客人的消费欲望，尤其是镜子的使用，不但可以增加酒吧的空间视觉效果，而且还可以使吧台前的客人随时注意酒吧内外的一切动静，这一独特的装饰从古老的西部酒吧就开始使用至今未变，甚至有人认为，没有镜子的酒吧不能称为真正的酒吧，可见其作用非同一般。酒品陈列架通常与下部的贮藏柜连接为一个有机的整体，贮藏柜的表面可以整齐地摆放各种杯具和用具，甚至可摆放一些小型设备如搅拌机、榨汁机等，而柜内则可以储存一般用量较大的常备酒品和服务用品。
     酒吧操作台与酒水陈列柜之间的距离一般为1米左右，这是调酒师的活动区域。日常工作中要保持该区域的整洁卫生，且不可有其他设备向该区域突出，以免影响调酒师工作。地面应铺设橡胶垫，以避免调酒师长时间站立而产生疲劳。服务吧中该区域的宽度相应较大，有的可达2米-3米，因为服务吧有时业务量较大，宽敞的空间除人员流动方便快捷外，有时还可以用做临时的储存地，存放开餐所需檮的酒水饮料。