为何啤酒总是泡沫涌出

梦幻调酒师

       经过了一周的辛苦工作，你接受同事的邀约来到了酒吧，想在周末的晚上轻松一下。入座之后，你发现吧台上有位女子独自一人。她身材姣好、面容清秀，不像是会来到酒吧的气质，她肯定是遇上了什么困难。她一个人在这里喝闷酒，你的好同事们当然也都注意到了。而年过三十又没有交往对象的你理所当然地拥有优先权，就在众人的怂恿下，你鼓起勇气缓缓地走向吧台。

      “两瓶啤酒！”你对酒保这么说，希望轻松一点的饮料能带来放松的气氛。她向你看了一眼，似乎对陌生人的接近有点意外，但并没有展现排斥的神情。你也就顺势地坐到她的身旁。接过啤酒后，你拿了开瓶器豪气地开瓶。不料！这啤酒外表看似冰山，其内在却是座火山！源源不绝的泡沫自瓶口不断涌出，流满了桌子，洒满了裤子。在混乱之中她吓得跳离你三步之遥，你慌张地看向酒保却又压抑不住心中的羞愤，回头看看那群损友早已笑得人仰马翻，你认为这一定是他们早已安排好的恶作剧。

啤酒泡沫

如果你经常喝啤酒的话，图中这种情景或许你也遇到过。

啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形（而且是在未经摇晃的情况下）。产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。酿酒厂为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物（hops extract）作为消泡剂（antifoaming agent），其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合（分子更小，表面积增加的原理），也更能够避免啤酒泡沫失控。

当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其极佳的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的条件下，只施加磁场就能够减少泡沫形成的效果。

啤酒花

啤酒花（Humulus lupulus），也叫蛇麻，酿造啤酒时使用的是它的花序

所以说，当下次再遇到啤酒喷发的情形，切记：莫急、莫慌、莫害怕，保持镇定，将溢出的啤酒清理干净后，你大可以从容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一来不但展现了气度，避免错怪朋友，更能够散发身为一个科学青年的无穷魅力。

huibrother

制作啤酒原理，流程并不复杂。

简单的说，是如下几步。
1，选取，拼配原料麦子。研磨。
2.出糖。水在恒定温度下，浸泡麦子，一小时。
3.收集，洗糟。过滤麦子，留出所需要麦芽汁。
4.蒸煮，煮制麦芽汁，加入啤酒花，啤酒花提供苦味，啤酒香味。
5，冷却，装罐。
6.加入酵母，单项密封发酵20天，一次发酵。

7装瓶，过滤酵母。
8.加糖，密封，二次发酵。
9.陈酿，7天。

啤酒在制作中，决不能有细菌。
所有器皿，必须消毒，因为是酵母发酵，有任何一点细菌，全部变质。

啤酒出气，是因为二次发酵加糖，自然产气。密封，使自然生成二氧化碳强制加压在酒里。
有的时候，糖加多了，会炸瓶。

开瓶时，只要酒瓶里面压力比外面大，会喷，即便不摇晃也会喷。
冰镇，可以缓解喷酒，热涨冷缩。