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[教程] 酒吧服务

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发表于 2014-1-19 20:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
服务
酒吧服务
饮料的标准服务
一、学习目的
     能够按规范完成酒吧饮料服务并在具体工作中予以融会贯通,使宾客获得最大的满足并具有宾至如归的感觉。
    二、操作步骤
    (一)迎接客人
    见到客人先微笑问候,如果知道客人的姓名,问候时叫出客人的名字,如果有女士要先向女士问候。
    (二)引位
    伸手示意客人进入酒吧,询问客人的人数并征询客人是否满意你所安排的桌子。
    (三)点单
    1.一般意义的饮料服务
    ①将干净的杯垫摆放在桌子上,店徽朝向客人。
    ②从客人的右侧为客人服务酒水。
    ③将饮料杯放在杯垫上,之后在为客人倒饮料,饮料瓶口不能触到杯口边缘。
    ④服务饮料的同时,告诉客人饮料的名字。
    ⑤当客人杯中饮料剩余1/3时,上前为客人添加饮料或询问客人是否再续另一杯饮料。
    ⑥当客人再次订饮料时,更换新的饮料杯。
    ⑧当为客人服务完饮料后,客人向服务员道谢时,服务员要向客人表示非常高兴为您服务:My Pleasure,madam/sir.
   2.啤酒的服务
    ①将啤酒、啤酒杯和杯垫放在托盘上,送至客人桌前。
    ②从客人的右侧为客人服务。
    ③先将杯垫放在桌子上,徽标朝向客人,再将啤酒杯放在杯垫上。
    ④将啤酒顺杯壁慢慢倒人杯中,啤酒的商标朝向客人。
    ⑤将剩余的啤酒放在另外一个杯垫上,酒瓶的商标朝向客人。
    ⑥当杯中的啤酒占杯体1/2时,上前为客人添加啤酒。
    ⑦空瓶及时撤走。
3.烈酒的服务 :
    ①烈酒的服务和饮料的服务相同。
    ②在服务混合烈酒时,附加饮料要根据客人的喜好添加。
    ③服务完附加饮料后,要用搅棒为客人将混合饮料搅拌匀,之后将搅棒放人调酒杯中。
4,英国茶的服务
    ①服务员从客人的右侧为客人服务。
    ②先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上,茶勺与茶杯呈45度角,茶杯把与客人平行,再用茶壶将茶水倒人杯中,茶水应倒至茶杯的4/5,之后将一个装有奶罐和甜食盅的甜食盘放在桌子上,由客人自己加糖和奶。
    ③当茶壶内茶水剩余1/3时,上前为客人添加开水。
5.中国茶的服务
   ①使用托盘。
   ②从客人的右侧为客人服务。
   ③为客人倒茶时应倒至茶杯的4/5。
   ④当茶壶中剩余1/3茶水时,上前为客人添加开水。
5.中国茶的服务
   ①使用托盘。
   ②从客人的右侧为客人服务。
   ③站在客人右侧0,5米处,按先女士、后男士,先客人、后主人的次序按顺时针方向依次进行。
   ④左手托服务托盘,右手从托盘中取出咖啡杯,摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧。
   ⑤右手从托盘中取出瓷壶,从客人的右侧将咖啡倒入杯中。
    三、注意事项
    1.笔一次和客人接触时要向客人微笑并问好。
    2.要使用礼貌用语:Good evening sir/madam,how are?mr......
    3.在为客人服务酒水的同时,要告诉客人酒水的名称。
    4,在服务饮料的过程当中,永远记住拿杯子的底部或杯柄。
    5.所有的饮料和酒水在客人订完单后三分钟内送到客人的桌上。
    6.各种杯子应干净、无水迹、无破损。
    7.矿泉水只加柠檬片不加冰。
    8.   各种饮料和果汁不能过期。
    9.烈酒的服务是由调酒员在吧台上用量酒器将酒倒人杯中。
    10.烈酒的附加饮料服务是由服务员在客人面前完成。
    1 1.服务啤酒时要使用专用啤酒杯,啤酒杯在服务前要放在冰柜里冷冻上霜。
    12.啤酒瓶应保持干净,标识干净无破损。
    13,在茶水的服务当中,应保证茶叶的质量和用沸水沏茶。
    14.服务咖啡所需的各种配料应保证新鲜。
相关知识
    宾客心理学知识:
    宾客到酒吧、餐厅和饭店来消费,是带有某些期望的,他(她)们要花比零售店高的酒水价格来消费酒水,,因此他们希望获得相应的服务。我们要像一位好客的主人一样,为了使客人吃得可口,喝得满意,并受到谦和有礼的接待,要尽心尽力去满足他们的需求,这样,我们的企业才会生意兴隆,才会更富有朝气。
    服务的内涵有许多,例如环境温度、座椅的舒适程度、音乐的选用、装饰装潢的特点、酒水品种的多元化、服务态度等,其中最重要的就是与客人面对面服务的工作人员,必须充分认识到:个人的形象、行为举止对企业的声誉和各入的回头率都是至关重要的.
    客人总是认为他们是对的,如果发生了不愉快的事情,我们应该原谅客人并反省自己的行为,重新衡量自己的服务。你要知道,你是真正的推销员,无论你是直接服务于客人还是间接服务于客人,你都要向客人展示自己的良好风范,大门旁亲切的笑脸、吧台前热情的问候、干净整洁的桌子、一桌美酒配上相应的美点,都会给客人留下深刻的印象而使其再度光临。
    你在工作中要牢记的几点:
    (1)了解客人的消费心理。
    (2)做客人的私人知己。
    (3)能叫出熟悉客人的名字。
    (4)牢记每一位客人的喜好和特点。
    (5)尊重客人的隐私。
   (6)具有良好的职业道德并使客人了解。

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2019-5-20 00:17:16 | 显示全部楼层
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