葡萄酒中的酒精

冰刀王子

酒精是葡萄酒种跟葡萄本身一样重要的一个组成部分，它不仅仅影响你喝完葡萄酒后的感受，也影响葡萄酒的口味、结构和风格。　　乙醇的含量决定葡萄酒的酒精含量，而乙醇正式发酵的主要产物之一，以百分比来标示。以美国的餐酒为例，葡萄酒酒精不得超过14%，法律允许有1.5%的误差，也就是说，如果酒标上标示酒精含量为12.5%，那么葡萄酒的实际酒精含量有可能是11%-14%之间的任何一个度数，而欧洲则是8.5%-14%
　　因为，之前大多数的葡萄汁在发酵后都有有至少8%的酒精含量，至多也不会超过14%的酒精含量。现在的葡萄酒酒精含量已经可以达到更高的度数了，特别是在热带产区的葡萄酒，例如澳洲。伴随着现代的种植技术和酿造方式，15%的酒精含量已经不少见了，甚至有的先粉黛和施赫酿造的葡萄酒有可能达到16.5%的酒精含量。   
　　餐酒大概是8%-14%
　　气泡酒大概是8%-12%
　　加度酒大概是17%-22%
　　加度酒一般是以添加酒精来提高酒精含量，例如雪利酒和波特酒。酒精对葡萄酒的口感和风味影响很大，有时候给人苦苦的感觉，特别是缺少香气而又高酒精含量的白葡萄酒。酒精给人的口腔的感觉是暖暖的，而过多的酒精则会让人感觉口腔有种灼热感，让葡萄酒感觉更加的厚重。我们在高脚杯中摇晃葡萄酒而产生的“挂杯”现象，产生这种现象的部分原因就是葡萄酒中的酒精含量决定，酒精含量越高，葡萄酒“挂杯”越多。欣赏“挂杯”是欣赏葡萄酒的一个重要方面。