美国威士忌的简介

梦幻调酒师

      200年前的美国老配方，在1988年重新酿造，The Original Small Batch Bourbon Whiskey本来只为家人朋友酿制，反应很好，才推出市场，锁定追逐产量少、独特口味的消费群。

　　源自爱尔兰和苏格兰的威士忌，多用麦芽酿造。美国人则在18世纪末，用美式玉米酿制威士忌。大家最耳熟能详的Jim Beam（占边·波本）始于1795年，为全球最销量波本威士忌。它旗下的The Original Small Batch Bourbon（波本威士忌），是由Jim Beam已故曾孙、被誉为“荣誉蒸馏大师”的Booker Noe（1929–2004）在1988年酿制，目的是为取悦自己与亲朋好友。尝过的人都觉得口味独特，请他推出市场，命名为Small Batch。

　　这些价位高的威士忌，由手工酿成，产量有限，酿造人能给予更多的关注，包括挑选最好的橡木桶、醇化更久，口感更特别。的确，相比单麦威士忌，玉米威士忌口感强烈得多。

波本威士忌的定义严格

　　与法国香槟、干邑，苏格兰威士忌一样，美国波本威士忌自有严格定义。波本(Bourbon)是美国中东部肯塔基州(Kentucky)一个地名，美国人18世纪末在那里开始酿制威士忌。美国国会在1964年一项法案规定，它是唯一美国土产蒸馏酒。波本威士忌须符合以下条件，才能以此命名。

　　第一，必须在美国生产；第二，酿造原料中，玉米至少占51％；第三，须在炭化的新橡木桶中醇化至少两年，新桶造价高，比旧桶（苏格兰和加拿大威士忌常用）有更醇厚天然的风味，醇化前不得过滤。

　　伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也产波本威士忌，但只有肯塔基州产的才能称Kentucky Straight Bourbon Whiskey——采用51%玉米发酵，经过两次蒸馏而成，酒精含量介于40%到60%。

　　传说是肯塔基州波本县一名传教士意外地把一个威士忌桶内面烧焦了。当他到达目的地，买主发现桶里装着金黄色威士忌，他们从未尝过如此好的威士忌，开始寻求该地货色。聪明的肯塔基州人就把木桶烧焦炭化，酿出波本威士忌。

口感强劲回味悠久

　　在调酒师Jamey Merkel（38岁）的推介下，媒体品尝了Small Batch的波本威士忌四款。

　　以酿酒师傅名字命名的Booker's，高达60度的威士忌向大脑直袭：掺杂橡木单宁、薰香草与摩可咖啡味，口感饱满浓郁强劲，回味悠久，有如波涛般一波波卷来，风味特殊，平生难忘。

　　Jamey Merkel说，在历史上，所有波本威士忌都是少量生产，直接从橡木桶售出，直到效率化的工业量产取而代之。这种酿造法几乎消失，直到1988年，Booker Noe才循众要求，酿制未经过加工过滤的，产量少过1000箱的波本。这款Booker's直接从醇化6到8年的橡木桶装瓶，未加工过滤的正宗风味，赢得2009年度旧金山世界酒类比赛双金奖。

　　Knob Creek取名自林肯家乡那条小河流，Booker Noe要反映美国禁酒令之前（约1900年）肯塔基波本酒的特色：口感有劲又圆滑绵甜，在美国白橡木桶内醇化九年。

　　以Jim Beam侄孙命名的Baker Beam，醇化七年，用上家传60年的酵母，混杂谷物，使之更为丝滑，品质更为统一，香草果味浓。

　　发掘自1796家族配方，Basil Hayden's加入了格外的黑麦，加上醇化八年（Booker曾说：“想想钓鱼需要耐性，你没想过八年波本的分量”），口感既温和带甜又带胡椒辣。

以波本为基酒的鸡尾酒

　　品尝波本，单饮最佳，但若无法负荷高度酒精，可加冰块或一点水。另个方法是以波本为基酒调成鸡尾酒来品尝。

　　在经典复古鸡尾酒回流的当儿，加拿大出生的Jamey Merkel一边现场示范四款美国拓荒牛仔年代的鸡尾酒风味，一边生动解说当年的饮用方式。他说，以波本为基酒，令鸡尾酒味更价真货实。

当中，个人最爱带酸的The Whiskey Sour，特别适合在炎热气候饮用。

　　配方：45ml任何一款波本酒；20ml鲜柠檬汁；15ml糖浆；少量苦艾酒(Angostura Bitters)；蛋白半个。

　　制法：把所有材料强力摇晃，使蛋白乳化；倒进被冰冻过的、有冰块的杯子。以柠檬片点缀。

　　另一款The Manhattan，是1800年诞生于纽约曼哈顿俱乐部的“绅士酒”。

　　配方：60ml任何一款波本酒（Booker's最佳）；30ml老苦艾酒Carpano Antica Vermouth；7.5 ml黑樱桃酒（Maraschino，调酒师特地把黑樱桃浸酒四天）；少量苦橙艾酒(Angostura Bitters)；蛋白半个。

　　制法：把所有材料与冰块摇晃二三十秒，倒进冰冻过的鸡尾酒杯。以橙片点缀。温度的控制很重要，需要很多冰块确保冰冻，但不可太稀释。

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jackyying

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