充满海洋气息的波摩单一麦芽威士忌酒厂

梦幻调酒师

  

波摩酒厂

   
     Bowmore波摩威士忌酒厂位于Loch Indaal的东南海岸，是苏格兰最古老的酒厂之一，成立于1779年。与多数酒厂一样，这家至今已有200多年历史的酒厂也几经辗转。

    波摩威士忌酒厂是1779年由当地商人John P Simpson建立的, 之后为Mutter家族所有。家族负责人James Mutter是格拉斯哥领事馆代表奥斯曼帝国、葡萄牙和巴西的副领事。

    酿酒厂于1925年由J.B. Sheriff & Co从Mutter家族手中收购，1950年卖给William Grigor & Son公司，1963年被斯达林.P.莫利森收购，并把其中的一个贮酒仓库改装成了当地社区的一个游泳池，利用酒厂排出的废蒸汽供热。第二次世界大战期间，波摩和艾雷岛其他酿酒厂一样，停止了生产，并被用作海防司令部的指挥基地。但该公司最终于1994年期间被日本三得利收购。

波摩酒厂

    波摩每年生产约200万升纯酒精。相当于六百多万瓶苏格兰威士忌。这是继拉弗格之后第二畅销的艾雷岛威士忌。

    波摩在过去也曾为Brae Dew、Clan Roy、Rob Roy、Black Bottle和Clydebank调和威士忌供应单一麦芽威士忌。其核心系列包括波摩传说、12 年, 15 年, 18 年,  21 年, 25 年和30 年等。

波摩酒厂

    Bowmore的水源是拉根河。它起源于前寒武纪的古老岩石，距今近20亿年，是欧洲最古老的岩石之一，并流入英岱尔湖（Loch Indaal）。这条河离酿酒厂大约四英里，但是运送水源的重力补给通道要绕过各种地形地貌，蜿蜒8.5英里，而它流下大约一百英尺后，才能把水送到酿酒厂。水从泥炭流过，呈现出棕色和含大约2ppm的苯酚，虽然这并不足以对威士忌的味道产生明显的影响。

    这家酿酒厂是苏格兰是为数不多仍在经营自己的麦芽地板的酿酒厂，尽管它只能满足其大约30%的麦芽需求量。所有的麦芽平均含有25ppm的苯酚。波摩的麦芽仓房有三层，每层可存放14吨谷物。发芽的大麦每四个小时自动翻麦一次。这一发麦过程通常会持续7天左右。

   窑烧大约需要60个小时，在最初的18个小时内会陆续添加泥煤。波摩使用两个独立的炉子烘干发芽的大麦; 泥煤炉提供泥炭烟雾，第二个燃油炉以提供热气。此过程中，大麦的水分含量从大约42％降低到大约5％。波摩的泥炭来自Gartbreck沼泽地，就在酿酒厂的西南方。

    酒厂有两个初酒蒸馏器和两个烈酒蒸馏器。初酒蒸馏器的容量略低于3.1万升，而烈酒蒸馏器的容量为14,750升。其中一个冷凝器需要放在外面，因为没有办法把它装进蒸馏房里。冷凝器的独特之处在于, 它们被分为两个不同的部分, 并在不同的温度下工作。这可以更好地回收余热, 是酒厂热量回收系统的一部分。

   波摩还有个不寻常之处在于，目前的蒸馏器与旧式蒸馏器几乎没有任何共同点。1887年, 19世纪苏格兰威士忌行业编年史家Alfred Barnard 访问了酒厂，他描述了酒厂的5个蒸馏器，3个初酒蒸馏器和2个烈酒蒸馏器， 这些蒸馏器的大小都在目前蒸馏器的四分之一到三分之一左右。这些蒸馏形状各异， 有很高的、锐利的角。一个蒸馏器甚至还有两个莱恩臂，莱恩臂通向不同的冷凝器。而且使用的是虫式冷凝器而不是现代的列管式冷凝器。毫无疑问，19世纪末, 波摩的威士忌和今天的威士忌大不相同。

   1986年，一号烈酒蒸馏器被取代。当1963年Stanley Morrison收购了这家公司时，就有二号初酒蒸馏器和二号烈酒蒸馏器。直到今天，烈酒蒸馏器仍然有一个缓慢上升的莱恩臂，一号蒸馏器是10度，二号蒸馏器是5度。这些蒸馏器，大概有19英尺高，是标准的罐式蒸馏器，呈梨形。这种风格也被叫为斯佩塞蒸馏器。它们的颈部没有任何收缩或沸腾的小球。这意味着这种蒸馏器不会产生大量回流。

波摩酒厂

     该酿酒厂有六个仓库，其中五个是标准的铺地式仓库，还有一个堆栈式仓库。传说中的1号酒窖矗立在Loch Indaal海湾的边缘，当海浪高涨的时候，1号酒窖的水平位置是低于海平面的。酒窖终年阴冷潮湿，由于这种独特的环境，蒸发量每年仅为1％左右。1号酒窖也是酿酒厂唯一可以追溯到1779年原始建筑的部分。建造酒窖的每一块石头都上了年纪，据知它们已经240岁了。1号酒窖可是有门槛的，不是所有的威士忌都能置于里面陈年，里面存放的可都是高档价位的威士忌，那是酿酒厂陈酿其最珍贵威士忌的地方。沉睡于1号酒窖的波摩威士忌，把海洋气息深深吸入木桶，孕育出强烈的海洋风格。

    在过去的几十年里，酒厂进行了一系列精加工技术和转桶的创新实验，从稀有的日本水楢桶到各式各样的甜酒桶，从而创造了风味各异的波摩酒款。波摩的独特风格，结合了泥煤烟熏与海洋元素。不禁让人联想起退潮时海滩上的烟火，太阳晒干了被冲上岸的海藻，一阵咸咸的海风吹拂而过。

镜花水月

是一款好酒