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[奶茶] 传统奶茶的做法,分享下

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发表于 2014-3-6 09:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
泡茶包是把60克茶叶(用袋装方便茶叶)放入5公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。然后加入奶精600白糖200或糖浆+炼乳200搅拌匀,倒入类似左边的奶茶桶中,自然冷确后放入冰箱冷藏。来了客人就直接打入杯中加珍珠封口。
   
   如果需要得到果味奶茶,就是在杯中先放15g果粉,加40g热水调匀后;再加上面做好冰冻的奶浆即可(做什么口味的就用什么口味的果粉)。
   注意:以前业内常有高人在制作过程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉,或者自己用多种茶包配比使用。又或加入奶茶添加剂、新鲜牛奶等等调出别人无法模仿的独家口感。这种做法的原味有时候会产生出非常独特调和的效果。但我们公司观点不推荐这样做,我们提倡奶茶还是口味不要搞的太杂乱的为好。

还有一种现调的手法:

在摇杯中放入25g奶精(2.5勺),15g果粉1勺半(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等)一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯10次后.摇晃至雪克杯壁感觉冰凉即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口即可。  
   
   注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的新鲜牛奶对奶茶来说,起了画龙点睛的作用,而一旦鲜牛奶过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放鲜牛奶时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。建议根据销售价格选择质量好的果粉和奶精!要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不会超过0.8元用最垃圾的原料成本也不会低过0.5元。

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发表于 2014-3-6 09:46:44 | 显示全部楼层
嗯,好,谢谢分享
[发帖际遇]: 沉默的羔羊 调酒时客人给了你小费 5 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-3-20 21:56:36 | 显示全部楼层
我做的未试过加炼乳,下次试下加炼乳口感如何!谢谢!学习了!
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发表于 2014-3-26 21:33:55 | 显示全部楼层

谢谢分享
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发表于 2015-1-12 15:10:43 | 显示全部楼层
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