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钵酒

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发表于 2014-1-31 20:07:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
    这种加强酒精的酒,原产于葡萄牙北部,该地到目前为止,仍保持着最佳的品古质。这类酒大部分适于纯饮,也可用以调酒。钵酒的混合法和培养法很多,但基本的制造原则只衣有一个—在发酵中途适时地加入白兰地,发酵就会停止,并使酒变成甜蜜而醇厚。大部分钵酒都是放在木桶里存放,直到可以饮用时才装瓶。用木桶存放的钵酒,其颜色被描述成实红色或黄褐色。红色的年份较浅,也较甜,后劲也较大。褐色的如超过10年以上,会显得苍晦而精纯,喝起来甜熟顺口,含糖量较少,但两者都是混合制品。
    另有一种丰获季的钵酒,这种酒既不混合,也不用木桶存放,而是装在瓶中存放。初期二三年酒仍是不可饮用,因为它成熟得很慢,直到20年后,这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过,由于存放很久,瓶中沉淀物很多,饮用前必须要“过”一次,好使沉淀物留在原来的瓶子里,而不影响酒的美观。
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