钵酒

凌云湘子

    这种加强酒精的酒，原产于葡萄牙北部，该地到目前为止，仍保持着最佳的品古质。这类酒大部分适于纯饮，也可用以调酒。钵酒的混合法和培养法很多，但基本的制造原则只衣有一个—在发酵中途适时地加入白兰地，发酵就会停止，并使酒变成甜蜜而醇厚。大部分钵酒都是放在木桶里存放，直到可以饮用时才装瓶。用木桶存放的钵酒，其颜色被描述成实红色或黄褐色。红色的年份较浅，也较甜，后劲也较大。褐色的如超过10年以上，会显得苍晦而精纯，喝起来甜熟顺口，含糖量较少，但两者都是混合制品。
    另有一种丰获季的钵酒，这种酒既不混合，也不用木桶存放，而是装在瓶中存放。初期二三年酒仍是不可饮用，因为它成熟得很慢，直到20年后，这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过，由于存放很久，瓶中沉淀物很多，饮用前必须要“过”一次，好使沉淀物留在原来的瓶子里，而不影响酒的美观。