国家职业资格培训教程-调酒师-酒的成分

凌云湘子

    四、酒的成分
    酒的成分十分复杂，经过现代先进的分析方法得到的结果显示，中国白酒的成分有200多种。国外一些酒的成分能达到400多种，另外还有许多含量极少，无法检测出的成分。在能够分析出的酒的成分中，最主要成分是乙醇和水，除了这两种物质外，还含有糖、总醛类、总酯类、总酸类、杂醇、矿物质等成分。所有这些物质形成了酒的风格。不同种类的酒成分各不相同，酒的色、香味等都有很大的差别。