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[调酒] 鸡尾酒饮品调制方法、原理、步骤及要求!

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发表于 2006-12-9 00:20:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
步骤及要求">调制方法、原理、步骤及要求。

1、调制方法:(1)兑和法【building】:直接倒入杯中,不需搅拌或轻微搅拌。

如:天使之吻,彩虹酒。

(2)调和法【Stiring】:A:调和法:不需滤冰。

                                       B:调和滤冰法:在调酒杯中过滤冰块也

可在摇酒壶中进行。

(3)摇和法【Shaking】:用摇酒壶,使酒液充分溶合,只要摇

到变冷,当金属外壳出现白霜即可

(4)搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机,当酒品中有水果块

或固体食物时。

2、调制原理:

(1)通常用烈酒为基酒,再加入其他酒或饮料。

(2)味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

(3)味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。

(4)调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法,不能摇晃。

(5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。

(6)调制热饮时,温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.

3、步骤:

(1)先按配方找出所需酒水,放在工作台上.

(2)把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好.

(3)调制、出品.

(4)清理工作台,将用好的酒水放回原处.

4、制作要求:

(1)严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配【基酒应选择物美价廉】.

(2)杯具干净,不能破损.

(3)倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.

(4)摇和法动作要快、用力、摇到表面起霜即可.

(5)要现调现喝

(6)调一杯常用的酒,应在2分钟左右调出.

(7)要使用合格酒水

(8)水果装饰要用新鲜水果,不用时用保鲜膜包好.

本帖被以下淘专辑推荐:

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 楼主| 发表于 2007-4-24 04:18:00 | 显示全部楼层

摇和法

用两手轻轻握住摇酒壶,举向右肩前,右手大拇指按住壶肩(滤冰器),其余手指扣住壶底,手心不要接触壶体,防止冰块融化加速。
更多图片 小图 大图
组图打开中,请稍候......
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 楼主| 发表于 2007-4-24 04:22:00 | 显示全部楼层

调和法

调制容易混合的饮料时用,然后将酒液倒入杯子(用过滤网)

调和法

调和法
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 楼主| 发表于 2007-4-24 04:32:00 | 显示全部楼层

兑和法

操作要缓慢细致

兑和法

兑和法
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发表于 2007-11-7 00:35:00 | 显示全部楼层
味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。为什么?????????调制热饮时,温度不可太高因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃为什么?????????

点评

看他们做的多细心 网游之天谴修罗http://www.xu666.com  发表于 2013-3-3 23:16
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 楼主| 发表于 2007-11-7 01:08:00 | 显示全部楼层
味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合:怕串味,影响口味
调制热饮时,温度不可太高因为酒精的沸点是78.3度并不能摇晃:因为热饮摇晃会膨胀,这是基本原理啊
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发表于 2007-11-8 22:10:00 | 显示全部楼层
偶昨天抄下来了
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发表于 2009-3-25 09:20:54 | 显示全部楼层
学到了
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发表于 2009-5-8 14:41:07 | 显示全部楼层
哇,好完整~
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发表于 2009-9-9 15:19:41 | 显示全部楼层
好东西有帮助!!!!
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发表于 2009-9-9 22:33:07 | 显示全部楼层
哗~~~~~~好清楚吖
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发表于 2010-2-4 02:13:27 | 显示全部楼层
谢谢LZ分享
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发表于 2010-2-4 22:08:18 | 显示全部楼层
连看3遍
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发表于 2010-2-9 18:07:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学了一手。
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发表于 2010-4-6 01:00:26 | 显示全部楼层
好东西……………………………………………………
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发表于 2010-4-27 19:30:25 | 显示全部楼层
好啊
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发表于 2010-6-12 14:50:11 | 显示全部楼层
基础顶起
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发表于 2010-7-14 15:11:09 | 显示全部楼层
嘿嘿,顶了!
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发表于 2010-7-14 19:07:22 | 显示全部楼层
顶了
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发表于 2010-8-23 21:49:38 | 显示全部楼层
有没有详细讲解的视频啊,尤其是哪种酒不能互兑?
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发表于 2010-11-1 22:02:57 | 显示全部楼层
好酒,不错,方法也很好。
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发表于 2011-3-18 23:12:57 | 显示全部楼层
     新来的  来看看   
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发表于 2011-4-1 05:18:36 | 显示全部楼层
听着好好
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发表于 2011-4-5 23:06:33 | 显示全部楼层
好东西。。学习ing。。
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发表于 2011-5-2 11:07:30 | 显示全部楼层
新来学习
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发表于 2011-10-25 21:44:22 | 显示全部楼层
长知识了
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发表于 2012-4-17 22:48:21 | 显示全部楼层
继续收藏
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发表于 2012-4-20 15:21:05 | 显示全部楼层
既然是好东西,当然要抄下来。
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发表于 2012-4-25 14:17:36 | 显示全部楼层
很有用 谢谢
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发表于 2012-4-26 16:02:24 | 显示全部楼层
非常实用,谢谢。
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