鸡尾酒的装饰

冰刀王子

鸡尾酒的装饰物
  一、蔬菜类装饰物
  1.芹菜。别名西洋芹、洋芹、美国芹菜，为伞形花科洋芹属中一年或多年生草本植物。原产欧洲中部及美国。芹肥厚宽大粗长，清香脆甜。两种芹菜都可以用于装饰。例如：血腥玛丽的饰物之一就是西洋芹。
  2.黄瓜。黄瓜是葫芦科甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%~98%，是瓜果蔬菜中最高的。黄瓜是十分有效的天然美容品，据分析，鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物性的生物酶，能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有令人惊异的润肤美容效果。用作鸡尾酒的装饰，色泽对比较好。除鲜黄瓜用作饰物外，酸黄瓜也可用作装饰。
  3.樱桃番茄。又名迷你番茄、微型番茄、圣女果，是葡萄番茄的一个变种。樱桃番茄果实小，单果重10~20克，植株生长势强，结果多，每株结果400~500个。果实形状有球形、枣形、洋梨形等，果色有红色、粉色、黄色及橙色，其中以红色栽培居多。由于它远远看上去像一颗颗樱桃，故此得名樱桃番茄。它具有较高的观赏价值。果实可生吃、煮食，还可加工成番茄酱、番茄汁和番茄罐头。用于鸡尾酒的装饰，美观大方。
  4.珍珠洋葱。别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，外形似球体，白色、略黄、带红，剥开即嗅到强烈刺激辛辣味。珍珠洋葱是其中的一个品种，细小如指尖、圆形透明。用于装饰鸡尾酒，别具风情。
  二、水果类装饰物
  1.樱桃。属蔷薇科植物，世界上主要品种有中国樱桃、欧洲樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃四种。有红、绿、黄等色。樱桃不仅好吃，还富含营养。带柄樱桃（俗称车厘子）是装饰鸡尾酒的绝佳之选。
  2.橄榄。橄榄又名青果，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。酒吧调酒中常常使用咸橄榄（青、黑等色）、酿水橄榄装饰马天尼等辣味鸡尾酒。
  3.柠檬。属于柑橘类的水果，柠檬果实椭圆形，果皮橙黄色，果实汁多肉脆，闻之芳香扑鼻，食之味酸微苦，一般不能像其他水果一样生吃鲜食，而多用来制作饮料，装饰鸡尾酒。
  4.橙子。世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。其果肉酸甜适度，富有香气。橙含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分。橙皮还含一定量的橙皮油，可以增加鸡尾酒的香气，同时，它用做鸡尾酒的装饰，美观大方。
  5.菠萝。菠萝中含有丰富的纤维素，可以促进消化、解油腻，令人开胃。而且其维生素C和维生素E的含量很高，还含有天然的果糖，因此很容易被人体吸收利用。另外，菠萝的特殊香味具有安定神经的作用，所以对于人们倦怠不振、失眠、心烦气躁等状况具有舒解的功能。菠萝装饰时多切成角，美化热带鸡尾酒。
  6.杨桃。杨桃果实形状特殊，颜色呈翠绿鹅黄色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，酸甜可口。又因横切面如五角星，用于鸡尾酒的装饰比较特别，增添了鸡尾酒的无穷魅力。
  7.猕猴桃。含有丰富的维生素C，同时含有多种氨基酸和微量元素，是目前世界上唯一没有受到污染的水果。猕猴桃切面层次清晰，用于装饰鸡尾酒，十分靓丽。
  8.灯笼果。果实圆球形，像灯笼又似大樱桃，成熟过程中有青、黄色，完全成熟后呈紫红色，外观艳丽。果实营养丰富，不仅可以鲜食，还可制成果酱、罐头、果汁等多种食品。由于果实酸味纯正，完全成熟的果实脆甜可口，别具一格，集桃、李、梨、野樱桃等多种野果风味于一体，用于装饰鸡尾酒，别有一番风味。
  三、花类装饰物
  1.玫瑰花。蔷薇科，蔷薇属植物，原产我国，栽培历史已久。既是优良的花灌木，又是重要的香料植物。现在玫瑰花的种类多达百余种，有白玫瑰话、红玫瑰花、蓝玫瑰花、粉红玫瑰花、淡粉红玫瑰花、黄玫瑰花、双色玫瑰花等。鸡尾酒装饰时常常选择含含苞待放的花蕾或新鲜的花瓣进行点缀。
  2.丁香花。丁香花是我国最常见的观赏花木之一，绽开于百花斗艳的仲春，芳香袭人，花繁色丽，纷纭可爱。丁香是雅俗共赏的观赏植物，开时芳菲满目，清香远溢。装饰鸡尾酒时会令人刚到风采秀丽，清艳怡人。
  3.兰花。兰花是单子叶多年生草本植物，种类很多，花蕾香气高雅，装饰鸡尾酒显得纯洁无暇。
  四、香草类装饰物
  1.薄荷叶。别名蕃荷菜，属唇形科薄荷属，多年生宿根性草本植物。世界上分布较多的有中国、俄罗斯、日本、英国和美国等国家，德国、法国、巴西也有栽培。其嫩茎叶为食用部分，含有薄荷油，有特殊的浓烈清凉香味，用于装饰鸡尾酒，色、香、味、型俱佳。
  2.茴香。又称茴香、香丝菜，属伞形科植物。原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香，故称“茴香”。其叶用于装饰鸡尾酒，能显现酒的婀娜多姿。
  3.马佐连香草。又称为牛膝草，原产地中海地区，现已在世界各地普遍种植，牛膝草的叶可用于调味，搓碎或整片使用均可，法国、意大利、希腊等国的菜式使用较为普遍，常用于味浓的菜肴调味以及鸡尾酒的装饰。
  4.罗勒叶。也称甜紫苏，是原产于印度的一种香草，味甜而有一种独特的香味，和番茄的味道极其相配，是制作意大利菜肴不可缺少的调味品。
  5.迷失香。也叫露丝玛丽，原产于地中海沿岸。迷失香的叶子细长而坚硬，具有一种樟脑型的微香并富含强烈的刺激性。用于装饰鸡尾酒，更能显现酒的型、色和意境。
  6.百里香。又名麝香草，原产于欧洲南部，其叶及嫩茎可用于调味，干制品和鲜叶均可，英、美、法式菜使用较普遍。鲜叶也用于鸡尾酒的装饰。
  五、常见的装饰方法
  1.杯口装饰
  杯口装饰时常用的装饰方法之一。其特点是装饰物直观突出，色彩鲜艳，与饮品协调一致。由于多数装饰物属水果类，为此，需要掌握水果类装饰物制作技法。
  柠檬类装饰物制作：柠檬切割法应选用新鲜、多汁、外皮有光泽、富有弹性的柠檬。切割前应洗净，操作在砧板上进行。切割方法主要有纵切、横切及马颈式切割法三种。
  柠檬切块切法。先切除柠檬两头的皮（不要切去果肉），再把柠檬纵切成两半，然后把每一半如同切西瓜那样切成所需大小的柠檬楔块，通常切成整个柠檬的1/8。柠檬楔块出单独用作装饰物，还可以与柠檬等进行组合装饰。先将柠檬楔块用刀把果皮和果肉分开（只留最上面的部分不分开），再让果皮悬于杯外，果肉位于杯内；也可以在柠檬楔块的果肉部位切开口子，嵌于酒杯边上。
  柠檬半圆片切法。可将上述的半个柠檬进行横切，即得厚度约为0.5厘米的柠檬半圆片。再在果肉或果皮的适当部位切开一个口子，嵌于酒杯边上；也可不开口子，用鸡尾酒签将柠檬半圆片纵向串入，与鸡尾酒签基部的樱桃粒相靠。
  柠檬圆片切法。采用横切法切制柠檬圆片时，圆片的厚度要适中。可将柠檬圆片切开半径长的切口，嵌于酒杯边上；也可将柠檬圆片的果肉与果皮分开（但留最上面部分不分开），再将果皮悬于杯外，果肉留在杯内；还可将柠檬圆片果肉挖去，再套在串有樱桃的吧针上，横置于酒杯之上。柠檬圆片主要装饰海波杯、哥连士杯等高杯饮品，如自由古巴、汤姆哥连士、银色菲士等。
  螺旋状柠檬皮。制作采用类似削苹果皮的方法，亦称马颈式切割法。削得的螺旋状柠檬皮，可挂在酒杯内或酒杯外装饰。如马颈、漂仙1号。
  柠檬扭条的制作。先用削皮刀削去柠檬皮的黄色部分，再将其切成约3.7厘米的条。若不用削皮刀，则可将柠檬的两头切开，用勺舀出肉浆制作柠檬汁，再把皮切成两半，并去掉皮上的白色经络，然后将厚约0.3厘米的黄皮切成约1.25厘米宽的片，使用前，将上述柠檬条、片在酒杯上方扭拧即可成扭条。柠檬扭条一般都放在古典杯中做装饰，也有放在鸡尾滔杯中的。在装饰的同时，可增加酒品的清香。
  橙片类装饰物的制作
  酸橙片和圆片的制作。酸橙又名青柠，略小于柠檬。最好的酸橙应呈深绿色、无子。先切除酸橙的两头，再如切西瓜那样纵切成8块；也可切掉两头后，从中部切成两半，再将每一半切成4块大小相等的楔形片。酸橙圆片和柠檬圆片切法相同。
  橙子圆片及半圆片的制作。最好选用无子的橙子。切片方法同柠檬片，但要切成0.5厘米厚，因为太薄了不易放牢于杯口。
  菠萝装饰物的制作
  切成小块状。先将菠萝横切成一定厚度的圆片并去皮，再将其8等分，然后切成小块。可用吧针连同樱桃串起来装饰。
  切成长条状。先将菠萝横切成1/4，再纵切成细长形并去皮，切成一定厚度即可。用法同菠萝小块。
  切成菠萝片。先将菠萝横切成两半、去皮，再纵切成8片。也可先切除菠萝的两头、再纵切成8份，然后纵切成细长片并去皮。
  切成棒状。菠萝条棒状的横切面呈长方形。
  切成扇形菠萝。即呈一定厚度的扇状菠萝片。
  切成丁状菠萝。即去皮后切成一定厚度的立方形菠萝块。
  樱桃装饰物的制作
  樱桃是装饰物中用得最广泛的原料之一。可用新鲜带枝的樱桃，装饰效果好，但受季节限制；也可用瓶装带枝或不带枝的无子樱桃，通常为进口的欧美罐装品。其色泽有红、绿之分，以个大、硬度适当、光亮者为好，是酒吧必备品。若嵌在酒杯口上，可将樱桃用刀切口即可。如红粉佳人、青蚱蜢、蓝色夏威夷等；也可用装饰签串上后横放在杯口上作装饰，如天使之吻；还可将樱桃串在吸管上，放入长饮高杯中作装饰用，如雪球等。
  草莓装饰物的制作
  一般用新鲜的草莓，切开后嵌于杯口上，如冰冻草莓得其利。
  苹果装饰物的制作
  用新鲜时令的苹果，切口后挂在杯口上，色彩鲜艳，得体大方。
  2.杯中装饰
  杯中装饰时指将装饰物放在杯中，或沉入杯底，或浮在酒液上面。其特点是艺术性强，寓意含蓄，常能起到画龙点睛的作用。它不像杯口装饰有大的空间可以摆设。常用装饰材料有橄榄、珍珠圆葱、樱桃、柠檬皮、芹菜、薄荷叶、花瓣等。例如“马天尼”鸡尾酒中水橄榄直接放入杯中作装饰；樱桃直接放入“曼哈顿”饮品中作装饰；“血腥玛丽”用芹菜装饰；“薄荷朱丽叶”等清凉饮品用薄荷叶装饰等。有时为了让装饰物浮在酒液上面，可用牙签串插支撑或以冰块、碎冰粒堆为依托，让装饰物显露出来。
  3.雪霜杯装饰
  雪霜杯又称雪糖杯，雪霜杯不仅富有特色，而且也有调味的作用，饮用时有先咸后甘的口味。例如：玛格丽特、蓝色玛格丽特等。
  4.实用装饰
  搅棒。可准备各种形状和颜色的调酒棒，根据酒品的色调，插在杯中，一般多用于长饮类鸡尾酒。
  吸管。可准备各种色彩塑料吸管，根据配方的要求，在杯中插入吸管，既美观又实用。
  载杯。选用精美造型的载杯是重要的装饰手法之一。酒杯不仅是盛载酒品的用具，而且也是一种艺术，各色造型的载杯，能给鸡尾酒增色无限。
  杯垫。各种花纹、色彩的杯垫既是一种实用品，也是一种装饰品。
  纸制工艺品。常用彩色纸制小伞、小动物、小彩球等形状的装饰品，插在水果上面，使鸡尾酒更显精致、美观
  5.组合装饰
  装饰物组合一般采用装饰签或吸管进行组合，这主要根据杯型的大小，装饰物的作用来完成。组合性装饰物更突出了装饰的技巧和艺术魅力。
  柠檬皮、红樱桃、柠檬片的组合。用牙签先将柠檬片按“U”形串上，然后串上樱桃。如：新加坡司令、百万富翁等。
  柠檬片、橄榄的组合。用牙签串上“U”形柠檬皮，再串上三个橄榄，如黑色俄罗斯等。
  樱桃、橙的组合。用牙签串上樱桃，再串上一角橙子块，如金菲士、水果宾治等。
  其他组合。用牙签串上樱桃，然后再串上一款扇形菠萝，如椰林飘香等。

梦幻调酒师

起到画龙点睛的功效

Ronnie

最好有图片，看一眼就知道啦.......文章相当有内涵

冰刀王子

Ronnie 发表于 2012-4-1 22:23
最好有图片，看一眼就知道啦.......文章相当有内涵

哈哈，我也想呢，但是我的刀工实在是不敢恭维，拿不出手呢

jiangye8

就是有图就好了~!

Ronnie

冰刀王子 发表于 2012-4-2 12:59
哈哈，我也想呢，但是我的刀工实在是不敢恭维，拿不出手呢

谦虚了....你是高级调酒师哦，我还初级呢

76039111

呵呵 不错哦 学习了

scott

弄些图片示例就好了~

阿展

最好有图片

″萩。小末

去哪里整把 美工刀，来削皮呀 哪里有卖的，，

小强哥

没图片看不进去~

jason3609

看图说话那样才好理解

yishangwei

学习了。。。不过做成图文介绍比较好理解额。。

勿忘我ll

求图不看图不明白啊