鸡尾酒的分类

冰刀王子

鸡尾酒的分类
  一、按定型与否分类
  1，不定型鸡尾酒。指随时调制后立即饮用的鸡尾酒，其配方不绝对固定。
  2，定型鸡尾酒。随时调制后立即饮用的、其配方绝对固定的鸡尾酒。其大部分为经典的鸡尾酒。指市场供应、酒后调兑瓶装鸡尾酒产品。有一段时间比较流行的鸡尾酒品，将该产品开袋后，兑入基酒和冰块后即可饮用。
  二、按所用基酒分类
  1，白兰地酒类。以白兰地为基酒调制的鸡尾酒，如亚历山大、B和B。
  2，威士忌酒类。以威士忌为基酒调制的鸡尾酒，如曼哈顿、酸威士忌。
  3，金酒类。以金酒为基酒调制的鸡尾酒，如干马天尼、红粉佳人。
  4，朗姆酒类。以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒，如自由古巴、蓝色夏威夷。
  5，伏特加酒类。以伏特加为基酒调制的鸡尾酒，如咸狗、血腥玛丽。
  6，特基拉酒类。以特基拉酒为基酒调制的鸡尾酒，如玛格丽特、日出等。
  7，香槟酒类。以香槟酒为基酒调制的鸡尾酒，如香槟鸡尾酒。
  8，利口酒类。以利口酒为基酒调制的鸡尾酒，如彩虹酒等。
  9，葡萄酒类。以葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒，如葡萄宾治凯歌等。
  10，啤酒类。以啤酒为基酒调制的鸡尾酒，如红眼睛等。
  11，清酒类。以清酒为基酒调制的鸡尾酒，如清酒马天尼、酸清酒等。
  12，中国白酒类。以中国白酒味基酒调制的鸡尾酒，如中国马天尼、一醉五千年等。
  13，无酒精鸡尾酒。以无酒精饮料调制的鸡尾酒，如波斯猫、秀兰·邓波儿。
  三、按饮用的时间和场所分类
  1，醒后鸡尾酒。清晨大多情绪不高，可饮用一杯蛋制鸡尾酒，以饱满的精神投入一天的工作、学习和生活。
  2，餐前鸡尾酒。它是以增加食欲为目的的鸡尾酒，可选饮含糖量较少、微酸或稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如马天尼和曼哈顿类。
  3，餐后鸡尾酒。这类鸡尾酒有助于消化，多为含有多种药材的甜味鸡尾酒，如亚历山大鸡尾酒；也可饮用在热咖啡中加入适量白兰地或利口酒调成的咖啡酒。
  4，晚餐鸡尾酒。这是晚餐时饮用的鸡尾酒，一般口味很辣。
  5，寝前鸡尾酒。这类鸡尾酒多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋等材料调制而成。如白兰地蛋诺等。
  6，俱乐部鸡尾酒。在用正餐（午、晚餐）时，营养丰富的鸡尾酒可代替凉菜和汤类。这种鸡尾酒色彩鲜艳，略显刺激性，故有利于调和入口的肴馔，可作佐餐鸡尾酒。如俱乐部鸡尾酒等。
  7，香槟鸡尾酒。该酒以香槟酒为基酒调制而成，其风格清爽、典雅，通常在盛夏或节日饮用。如含羞草等。
  四、按饮用温度分类
  1，冰镇鸡尾酒。这是指调酒时需加冰降温的鸡尾酒。
  2，常温鸡尾酒。这是指无需加冰，可在常温下饮用的鸡尾酒。
  3，热饮鸡尾酒。调酒时可按配方加入热水、热牛奶或热咖啡，但其温度不得高于78℃，以免酒精蒸发。
  五、按鸡尾酒的酒精含量高低及鸡尾酒的量分类
  1，长饮（Long Drink）。这是一类酒精含量较低、酒性较温和、口味较甜、分量也较大的鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒，与果汁、糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成，基酒用量较少，而软饮料用量较多
；采用水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛；大多饰以柠檬片、青柠片、红樱桃，并插入1~2根吸管供顾客慢慢吸饮，可放置较长时间不变质，故名长饮。长饮的酒度为8°~12°，通常在1小时之内以饮2~3杯为宜。长饮又可分为冷饮（Cold Drink）和热饮（Hot Drink）两种。冷饮为消暑佳品；热饮为冬季所必须，杯中加热水或热牛奶等。两者可以长时间饮用。冷饮饮用最佳温度为5~6℃。热饮最佳饮用温度为60~78℃。
  2，短饮（Short Drink）。又称为烈性饮料，其特点与长饮相反。这类酒对于有酒量的人而言，往往不加任何
辅料，而喜欢将白兰地、威士忌等直接加冰饮用；但大多数饮者喜欢添加调料的酒品。这类一般是基酒所占比重在50%以上，甚至70%~80%，酒度为28°左右。适合短时间内饮用的高酒精饮料，酒量约60毫升，3~4口喝完，加冰或不加冰。由于其酒精含量较高、分量也较少，故通常采用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。例如，马天尼和曼哈顿等均属此类。
  六、新型鸡尾酒分类
  1，传统鸡尾酒
  2，鸡尾特饮。它是新型的一款鸡尾酒特别饮品，简称鸡尾特饮，它是用多种基酒加入果汁、软饮料、牛奶等调制出来的新型鸡尾酒饮品，要求必须用两种以上的基酒和两种以上的果汁或软饮料调制而成。
  特调鸡尾酒：是一种新型的自创鸡尾酒，可以用特殊的方法调制，叫特调鸡尾酒。
  梦幻鸡尾酒：形容鸡尾酒的颜色像梦幻一样。
  子弹酒：子弹系列鸡尾酒流行于香港，它是用小的子弹杯来装载的鸡尾酒，叫子弹鸡尾酒
  试管鸡尾酒：它是用一种特殊的试管装载鸡尾酒而形成的一种新型鸡尾酒系列，简称试管酒
  火焰鸡尾酒：也叫火焰酒，由于酒中出现了火焰的效果，所以称之为火焰鸡尾酒
  七、混合饮料
  混合饮料是由一种基酒加上一种软饮料或果汁等混合而成的，其中基酒为1盎司，软饮料或果汁为八分满，用柯林杯装载，加入半杯冰块，一片柠檬片，搅拌即可。
  目前的混合饮料除了调制的饮品外，还特殊生产了瓶装的“预调酒”。“预调酒”是用一种基酒加入果汁、糖
浆等口味的原料配以二氧化碳气体装在瓶装的饮料瓶内，人们在饮用的时候比较方便，随开随饮用。
  

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