鸡尾酒的定义与特点

冰刀王子

鸡尾酒的定义与特点
  “鸡尾酒”是由两种或两种以上的饮料按一定的配方、比例和调制方法混合而成的一种含酒精的饮品。
  鸡尾酒颇有个性，一杯好的鸡尾酒应该色、香、味、形、格、卫俱佳。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如
下特点：
  1，是一种混合艺术酒
  鸡尾酒由两种或两种以上的饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料（也不排除部分鸡尾酒品种向无酒精
化发展）。而且，鸡尾酒注重成品色、香、味、形等风味特征。
  2，品种繁多、调法多样
  由于调制鸡尾酒的基酒有很多类型，而且所用的辅料种类也不相同，再加上鸡尾酒的调制方法复杂多样，所以
，就算以流行的酒谱配方确定的鸡尾酒，加上每年不断创新的鸡尾酒新品种，鸡尾酒数量的发展速度相当惊人。而且，调制的方法也在不断变化，往往寓实用、方便、娱乐、欣赏性于一体。
  3，有一定的营养保健作用
  鸡尾酒是一种混合饮料，而混合是现代营养学的一个重要概念，意味着更好地均衡与互补。鸡尾酒似乎秉承了
这种内涵，所用的基酒、辅料甚至装饰料都含有一定的营养成分和保健作用。
  4，能够增进食欲
  由于鸡尾酒中含有的少量调味辅料如酸味、苦味、辣味等成分，饮用后，能够改善口味、增进食欲。
  5，具有冷饮的性质
  冰冻是鸡尾酒的生命，因此，绝大多数鸡尾酒需足够冷冻。但是，并不排除鸡尾酒中有个别酒品采用热饮的方
式。例如：爱尔兰咖啡、皇家咖啡、热朗姆酒托地等。
  6，讲究色泽美观
  鸡尾酒具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型，澄清型鸡尾酒应
该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其他任何沉淀物；浑浊型鸡尾酒也应该是色调匀称、酒体均匀、口感丰满的。
  7，强调香气的协调
  大多数鸡尾酒品种虽然冰凉饮用，但事实上鸡尾酒很注重强调各组分之间香气的协调。在鸡尾酒调制过程中，
通常以鸡尾酒基酒的香气为主，调辅料以衬托基酒的主体香气，起到一定的辅佐效果。
  8，具有卓越的口味
  鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，如果过甜、过苦或过香，就会影
响风味的品尝与鉴定，从而降低了鸡尾酒的品质，这是调酒所不能允许的。
  9，讲究外在的造型
  鸡尾酒具有随物赋型的功能，因此，由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载，给予了鸡尾
酒以千姿百态的外形。同时，装饰物虽非必须，但也是常有的，它们对于鸡尾酒饮品的造型，犹如锦上添花，相得益彰。
  10，注重卫生要求
  鸡尾酒属于食品的范畴，其加工制作必须符合国家食品卫生法等相关法律法规的要求。在调酒过程中，材料的
选择、杯具的清洗、消毒、擦拭以及调制过程必须规范，符合卫生条件。