梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 5108|回复: 10

[探讨] 关于《金汤力制作,柠檬,柠檬皮,短饮中使用的一些理解》

[复制链接]
发表于 2014-12-19 23:22:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
《金汤力》最简单的鸡尾酒

鸡尾酒看似高深莫测,其实入门非常容易。
可是入门之后,第二阶段如何进阶,非常的难,其实是对酒的理解,理性认识。(第三阶段是感性认识,到这个阶段才配叫调酒师,调酒才是艺术)
第二阶段最简单的方法就是《喝》,自酿。

共同探讨。
其实金酒,柠檬,柠檬皮,柚子皮,汤力水,这几种原料非常的搭,有一种共同的类似“干”的味道!

小实验。
柠檬皮,橘子皮,柚子皮中有一种油脂,做个试验,点着打火机,把这几种皮(不去白囊),皮向外对准火挤压,会出现,小小的喷火现象。
其实我们要的就是这个油脂独特的味道。
不挤压柠檬皮,橘子皮,在低温下,本身释放不出来皮本身的味道。
香味不同于柠檬香,甚至可以影响金酒本身口感。

不妨尝试一下区别。

金汤力:长饮,300ml海波杯,1oz哥顿,200ml汤力水,1/3的冰,柠檬片。
在这个比例下,哥顿金本身的酒体质感,已经所剩无几,柠檬香气决定了金汤力的香气,汤力水是主体。
面对300ml饮料,这点油脂,实际是杯水车薪,在金汤力中柠檬香才是决定作用。
原因是汤力水配柠檬。
油不溶于水,飘在表面,放只吸管,更是什么也喝不到。柠檬皮在这里几乎没用。

相对调整,
金汤丽:短饮,200ml古典杯或120ml鸡尾酒杯,1oz哥顿金,2oz汤丽水,几滴柠檬汁提酸,挤压柠檬皮油(不去白囊),换新皮(去白囊,因为白囊发苦)旋转挤压,丢入酒中,皮外边的油还在散发香气,还可以当搅棒。
古典杯,鸡尾酒杯,杯口大,油脂扩散面大,香气持久,油不溶于水,漂浮表面,每一口都可以喝到油脂。
口感决然不同了,香气也完全不同了。
因为这个比例中金酒是主体。

换句话说,汤力水配柠檬,金酒配柠檬皮油脂。

注:看了不少视频,包括所谓冠军酒。金酒做基酒都在用柠檬皮油,但是问题是细节。
试验,柠檬皮不去白囊对火喷,油脂多。去白囊,对火喷,几乎喷不出,应为太薄了,一压就断了,旋转油脂只留在皮表面。
所以应该分两步取柠檬皮油。

其实这就是鸡尾酒入门容易,酒水进阶难,鸡尾酒更加难学的原因,懂得酒理。

个人意见,仅供参考



补充内容 (2014-12-19 23:45):
其实只是小小的调整,换了个杯子,挤两遍油而已。
酒的风格立变。

长饮,饮料决定了鸡尾酒酒体。
短饮,酒决定了鸡尾酒酒体,短饮才是鸡尾酒真正的精华所在。


补充内容 (2014-12-20 11:27):
还有要注意的是,什么金酒需要柠檬皮,什么金酒不需要,柠檬皮在金酒中的作用是什么。

补充内容 (2014-12-23 09:20):
还可以简单操作,柠檬皮切条,去白囊,不能太薄。
皮条要宽1公分,可以横向挤压,不会压断,旋转丢入杯中。

这样一次挤压制作完成。

评分

参与人数 1金币 +6 收起 理由
梦幻调酒师 + 6 不错的体验

查看全部评分

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
 楼主| 发表于 2014-12-20 00:53:26 | 显示全部楼层
这种柠檬皮榨油手法来自 dry martini 。

但是有几个前提,
1.柠檬皮油脂,针对金酒,对酒可以调整风格,过多的添加稀释之后,柠檬油没有意义了(长饮),
2.必须去白囊,才能加入杯中。,旋转挤压去囊柠檬皮,油脂主要留在皮表面,所以丢入酒中最佳。但油脂添加主要在不去囊之前。
3.使用广口杯,因为油不溶于水,油的接触面大,每一口都可以喝到。

一个小动作 dry Martini,口感完全不同。
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-1-3 00:12:14 | 显示全部楼层
姐姐又在这里水经验了。。。不说了。。。睡觉去了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-4 00:37:16 | 显示全部楼层
睡觉去
很好的文章
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-1-2 18:31:03 | 显示全部楼层
请问有没有什么工具是可以方便去白囊的?
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-4-25 00:47:50 | 显示全部楼层
程_\(^o^)/ 发表于 2016-1-2 18:31
请问有没有什么工具是可以方便去白囊的?

刀。特别方便
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-5-20 16:50:27 | 显示全部楼层
谢谢分享、、、
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-8-29 17:43:12 | 显示全部楼层
学习了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-9-18 13:56:48 | 显示全部楼层
谢谢  学习了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-18 05:07:38 | 显示全部楼层
好文,受益匪浅。
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 手上, 得了 2 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-17 06:24:35 | 显示全部楼层
很稳,开开心心呀y?6?2y?6?2y
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-6-18 13:06 , Processed in 0.109375 second(s), 16 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表