关于《金汤力制作，柠檬，柠檬皮，短饮中使用的一些理解》

huibrother

《金汤力》最简单的鸡尾酒。

鸡尾酒看似高深莫测，其实入门非常容易。
可是入门之后，第二阶段如何进阶，非常的难，其实是对酒的理解，理性认识。（第三阶段是感性认识，到这个阶段才配叫调酒师，调酒才是艺术）
第二阶段最简单的方法就是《喝》，自酿。

共同探讨。
其实金酒，柠檬，柠檬皮，柚子皮，汤力水，这几种原料非常的搭，有一种共同的类似“干”的味道！

小实验。
柠檬皮，橘子皮，柚子皮中有一种油脂，做个试验，点着打火机，把这几种皮（不去白囊），皮向外对准火挤压，会出现，小小的喷火现象。
其实我们要的就是这个油脂独特的味道。
不挤压柠檬皮，橘子皮，在低温下，本身释放不出来皮本身的味道。
香味不同于柠檬香，甚至可以影响金酒本身口感。

不妨尝试一下区别。

金汤力：长饮，300ml海波杯，1oz哥顿，200ml汤力水，1/3的冰，柠檬片。
在这个比例下，哥顿金本身的酒体质感，已经所剩无几，柠檬香气决定了金汤力的香气，汤力水是主体。
面对300ml饮料，这点油脂，实际是杯水车薪，在金汤力中柠檬香才是决定作用。
原因是汤力水配柠檬。
油不溶于水，飘在表面，放只吸管，更是什么也喝不到。柠檬皮在这里几乎没用。

相对调整，
金汤丽：短饮，200ml古典杯或120ml鸡尾酒杯，1oz哥顿金，2oz汤丽水，几滴柠檬汁提酸，挤压柠檬皮油（不去白囊），换新皮（去白囊，因为白囊发苦）旋转挤压，丢入酒中，皮外边的油还在散发香气，还可以当搅棒。
古典杯，鸡尾酒杯，杯口大，油脂扩散面大，香气持久，油不溶于水，漂浮表面，每一口都可以喝到油脂。
口感决然不同了，香气也完全不同了。
因为这个比例中金酒是主体。

换句话说，汤力水配柠檬，金酒配柠檬皮油脂。

注：看了不少视频，包括所谓冠军酒。金酒做基酒都在用柠檬皮油，但是问题是细节。
试验，柠檬皮不去白囊对火喷，油脂多。去白囊，对火喷，几乎喷不出，应为太薄了，一压就断了，旋转油脂只留在皮表面。
所以应该分两步取柠檬皮油。

其实这就是鸡尾酒入门容易，酒水进阶难，鸡尾酒更加难学的原因，懂得酒理。

个人意见，仅供参考



补充内容 (2014-12-19 23:45):
其实只是小小的调整，换了个杯子，挤两遍油而已。
酒的风格立变。

长饮，饮料决定了鸡尾酒酒体。
短饮，酒决定了鸡尾酒酒体，短饮才是鸡尾酒真正的精华所在。


补充内容 (2014-12-20 11:27):
还有要注意的是，什么金酒需要柠檬皮，什么金酒不需要，柠檬皮在金酒中的作用是什么。

补充内容 (2014-12-23 09:20):
还可以简单操作，柠檬皮切条，去白囊，不能太薄。
皮条要宽1公分，可以横向挤压，不会压断，旋转丢入杯中。

这样一次挤压制作完成。

huibrother

这种柠檬皮榨油手法来自 dry martini 。

但是有几个前提，
1.柠檬皮油脂，针对金酒，对酒可以调整风格，过多的添加稀释之后，柠檬油没有意义了（长饮），
2.必须去白囊，才能加入杯中。，旋转挤压去囊柠檬皮，油脂主要留在皮表面，所以丢入酒中最佳。但油脂添加主要在不去囊之前。
3.使用广口杯，因为油不溶于水，油的接触面大，每一口都可以喝到。

一个小动作 dry Martini，口感完全不同。

血炼魔猪

姐姐又在这里水经验了。。。不说了。。。睡觉去了

wangyihui

睡觉去
很好的文章

程_\(^o^)/

请问有没有什么工具是可以方便去白囊的？

huibrother

程_\(^o^)/ 发表于 2016-1-2 18:31
请问有没有什么工具是可以方便去白囊的？

刀。特别方便

阿展

谢谢分享、、、

ScottW

学习了

龙祥

谢谢  学习了

Aodong

好文，受益匪浅。

1415742402

很稳，开开心心呀y?6?2y?6?2y

BATENDER-HUA

有一点我想补充一下：如何让顾客从头至尾都可以感受到柠檬皮油的香味呢？日本漫画《王牌酒保》里提到过，调酒师应把柠檬皮油洒在冰块上，这里的冰块应是长条长条大块型（海波杯）、大块方冰（古典杯），
酒不应没过冰块，这样顾客在喝的时候一直都会闻到香味，且不会受任何影响。

kapone

干货！学习了！王牌酒保这个安利也吃了！

张创1987

这才是调酒师的领悟