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[分享] 调酒师冰球制作消魂视频

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发表于 2014-9-23 22:41:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

各种冰块的妙用
(1)方形冰块:用于曼哈顿(Manhattan)、古风(Old-Fashioned)和马提尼(Martini)鸡尾酒
关于冰块的使用,有三个基本原理:第一,冰水(而不是冰块)才能让饮料降温;第二,冰块的表面积越大,它就融化得越快;第三,冰块越大,把它加入处于室温条件下的饮料中时,它就融化得越慢。那些颗粒比碎冰稍微大一点的、表面积也比球体稍微大一点的冰块才是最完美的冰块。
(2)球形冰块:用于苏格兰威士忌(Scotch)、波本威士忌(Bourbon)和朗姆酒(Rum)。
没有棱角的球形冰块因为表面积比较小,因而融化得比较慢,可以确保饮料不会被过多的水稀释。小知识:在一杯标准的鸡尾酒中,冰块溶解后可以给饮料带来1.5盎司的水分,相当于一杯鸡尾酒的三分之一。
(3)冰粒:用于薄荷露(Mint Julep)、僵尸(Zombie)和朗姆碎冰(Rum Swizzle)鸡尾酒。冰粒适用于那些不需要经过摇晃/搅拌的鸡尾酒,它们和碎冰块一样会迅速融化,给饮料提供大量水分。把饮料迅速冷冻至32˚F,就可以减缓冰粒的融化速度。
(4)碎冰:用于飞行(Aviation)、玛格丽塔(Margarita)和遗言(The Last Word )鸡尾酒。把脆弱的碎冰摇晃或搅拌成更小的颗粒,可以让它们融化得更快。当温度达到32˚F时,碎冰的融化速度就会明显减慢,这也是为什么等待几分钟之后,玛格丽塔鸡尾酒依然非常冷,充满碎冰粒。小知识:怎样制作碎冰?首先,把长条形的土司盒包上一层塑料膜,然后把它装满水,进行冰冻。得到大冰块之后,就可以使用碎冰椎来把它打破和磨碎了。


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 楼主| 发表于 2014-9-23 22:43:12 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-7 05:12:22 | 显示全部楼层
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[发帖际遇]: 1415742402 调酒得了冠军,奖励 9 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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