调制鸡尾酒基本方法的相关知识

凌云湘子

调制鸡尾酒基本方法的相关知识
    （一）鸡尾酒的调制程序
    鸡尾酒调制时放料的先后顺：序对酒品的质量有一定的影响，根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时一般是先放辅料，再放基臺酒，最后加冰块调制。
    鸡尾酒的调制不但要遵循调酒的一般原则和放料顺序，同时，在调制过程中还必须按照一定顺序，避免出现差错。鸡尾酒的调制程序一般包括准备、制作、装饰和出品几个步骤：
    1，准备工作
    鸡尾酒的调制虽然不是十分复杂，但由于其特殊的品质要求，制作过程也不宜过长，一般每款酒都需在三分钟内完成，这就要求在制作前做好充分的准备。准备工作包括以下几个内容：
    (I)准备酒品：先按配方把所需用的酒水找出来，放在调酒工作台上的专用位置。
    (2)把所需用的调酒用具、酒杯、香料、装饰品准备好。
    2，调制鸡尾酒
    各项准备工作完成之后，就可以开始调制鸡尾酒了。调制鸡尾酒必须严格按配方进行，并使用正确的方法进行调制。
    (1)传瓶：把酒瓶从操作台上传到手中的过程。传瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手1：，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。
    (2)示瓶：把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45度角把酒标面向客人。传瓶到示瓶是一个连贯的动作。
    (3)开瓶：用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手虎口即拇指和食指夹起瓶盖；开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。
    (4)量酒：开瓶后立即用左手中指和食指与无名指本記畺杯（根据需要选择量杯大小），两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约一寸处，量杯要端乎。然后右手将酒倒人量杯，倒满后收瓶，同时将酒倒进所用的调酒用具中。用左手拇指顺时针方向盖盖，然后放下量杯和酒瓶。
(5)调制
3.装饰
鸡尾酒的装饰是体现一款鸡尾酒艺术美的重要组成部分，每一款鸡尾酒的装饰几乎都在配方中有所反应，且绝大多数鸡尾酒的装饰都是采用约定俗成的方式进行，但也有部分酒品可以由调酒师根据自己的想象和环境的需要进行装饰，以烘托饮酒气氛。
4．服务酒水
5．清理工作台及清洗调酒用具，将用完的酒水、香料放回原处。
（二）鸡尾酒的调制原则
       鸡尾酒使用不同材料、不同方法调制而成，形成了许多各具特色的新型酒品，但是任何一款鸡尾酒都必须能够在协调的味觉中保持其刺激感，否则便会失去酒的品格。综观上千例鸡尾酒，我们可以发现，鸡尾酒具有以下几个显著特点：
    (1)鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐前箭饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料调配，都不应脱离这一基本范畴。
    (2)鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松公热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。
  （3）鸡尾酒口味绝佳，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，使绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。
    (4)鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。

往事如烟

顶下！～～～非常好！~

hollens

谢谢楼主分享