鸡尾酒的特点和调制原理

凌云湘子

鸡尾酒的特点和调制原理
一、鸡尾酒的特点和调制原则
鸡尾酒是使用不同材料、不同方法调制而成，形成了许多各具特色的新型酒品，但是任何一款鸡尾酒都必须能够在协调的味觉中保持其刺激感，蒸，否则便会失去酒的品格。综观上千例鸡尾酒，我们可以发现，鸡尾酒具有以下几个显著特点：
1．鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料调配，都不应脱离这一基本范畴。
2.鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。
3．鸡尾酒口味绝佳，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，使绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。
4．鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。
鸡尾酒的调制必须遵循一定的原则：
1．鸡尾酒通常以烈酒如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等为基酒，以其他酒或饮料相搭配调和而成。
2．调制时，烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
3．口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。
4．口味不同的酒和饮料一般不宜互相混合调配。
5．含汽体的碳酸类饮料不能在调酒壶中摇制，只能搅拌。
6．所有鸡尾酒必须严格按配方调制。