琴酒( Gin)
伏特加( Vodka)
兰姆酒( Rum)
龙舌兰( Tequila)
威士忌( Whisky)
白兰地( Brandy)
香甜酒( Liqueur)
五大汽水
苏打汽水( Soda Water)
通宁汽水( Tonic Water)
姜汁汽水( Ginger Water)
七喜汽水( 7-UP)
可乐( Cola)
重要配料
红石榴汁( Grenadine)
柠檬汁( Lenmon)
莱姆汁( Lime)
鲜奶油( Gream)
椰奶( Pina Colada)
鲜奶( Milk)
蜂蜜( Honey)
蓝柑汁( Blue Curacao Syrup)
薄荷蜜( Peppermint Syrup)
可尔必思( Calpis)
葡萄糖浆( Grape Syrup)
重要 果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁
苹果汁、小红莓果汁
运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
红樱桃、绿樱桃、香草片
洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
辣椒油 鸡尾酒——蓝色香槟
特点:色泽高贵
一杯饮料所需的材料:中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升(2茶匙)、蓝橙皮酒(BlueCuracao)20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。
装饰所需:鸡尾酒用带梗樱桃1个
此外您还需要:调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个
制作过程:1把冰块放进调酒壶上层。2加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。3透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里,再倒进香槟酒至八分满。4最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。
也可稍加变化:把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里,再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙,也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛,可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃,然后用香槟酒浇熄。
以TPO来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail
即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙,增进食欲。甜味并不强烈,口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail
正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail
任何时候喝都没关系,当然,上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。
睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前,为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的,味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
简单来说,鸡尾酒可大分为两种
(1)直接饮料(Straight Drinks):
使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
(2)混合饮料(Mix Drinks):
混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类
(1)短饮料(Short Drinks):
需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
(2)长饮料(Long Drinks):
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
(3)硬性饮料(Alcohol Drinks):
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
(4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
(5)冷饮料(Cold Drinks):
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
(6)热饮料(Hot Drinks):
温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。
此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。
鸡尾酒的四种调制方法:
摇和法(shake)、调和法(stir)、兑和法(build)、搅和法(blend)
调制鸡尾酒的辅助方法:
拧绞(twist):1cm×5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。
柠檬油调香(zest):将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮(spiral):江削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting):用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。
制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup): 糖粉:100℃开水=3:1 形成透明无色糖浆
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