调制鸡尾酒的方法

酒酒不能散去

　　由于鸡尾酒的品种很多，不同鸡尾酒的原料配方不同，所以也需要使用相应的调制方法以求得最佳的效果。鸡尾酒的调制大体上有以下四种方法：
　　(1)飘浮法(兑和法)
　　将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡尾酒时，即需要采用此种方法。
　　(2)搅和法
　　搅和法是把碎冰块、酒品与各种配料放入电动搅拌器中，开动电动搅拌器转动10秒钟左右，使各种原料充分混合，然后倒入杯中即可。这种方法适宜在专业酒吧中制作长饮类鸡尾酒品使用。
　　(3)调和法(也称搅拌法)
　　调和法是调制鸡尾酒时采用的主要方法之一。在调酒杯中先放入冰块，轻轻摇晃几下，使调酒杯充分冷却，然后按配方放入各种原料，最后放入基酒，左手拿住调酒杯，右手用调酒匙或调酒棒在杯中沿一个方向快速搅动，直至所有原料都融为一体，再将调制好的鸡尾酒用过滤器过滤，斟入预先经过冰镇的酒杯中。
　　(4)摇晃法(也称摇和法)
　　此种方法是鸡尾酒调制的主要方法。在调酒壶中放入三块冰，按配方放入各种原料和添加物，最后放入基酒，摇晃调酒壶。摇酒时的手法有双手和单手之分。双手摇的方法是左手中指托住壶底部，食指、无名指及小指握住壶身，将酒壶在胸前用力摇晃。单手摇晃时使用右手，食指压住壶盖，其他4指和手掌握住壶身，运用手腕的力量来摇晃调酒壶，使酒得到充分地混合。一般鸡尾酒摇制的时间为5秒钟左右，摇至调酒壹外层表面起霜即可。