将酒吧带回家：自调鸡尾酒（三）

sddillon1987

对于鸡尾酒爱好者们来说，以调酒为特色的酒吧规模不大且颇有局限性。这种酒吧遍布世界各地，从悉尼到珀斯，并从洛杉矶到纽约。但是，如果你正想着找一处离家近、价格适宜、可为朋友提供VIP级待遇、并主要提供鸡尾酒的酒吧，为什么不在自己家里装这样一个DIY小酒吧呢？

（三）器皿和工具

看看你的厨房，基本上一个好的鸡尾酒吧可能需要厨房里大部分的厨具：锯齿刀用来切水果；切菜板；削皮器用来制做配菜；勺子用来搅拌；你甚至可以用擀面杖来搅拌，或是用刨丝器来刨肉豆蔻。

最重要的需另添加的器皿莫过于摇拌器（shaker）了，而大多数的酒保都会向初学者推荐英式摇酒壶(Cobbler Shaker)：它分为壶体、带滤网的壶帽和壶盖三个部分，用起来很方便。有时壶盖也能用于量取烈酒等。另一种常见的就是波士顿摇酒壶（Boston Shaker）：也称为美式摇酒壶。这种摇酒壶分为金属的壶底以及玻璃或塑料的调和杯两个部分。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液。也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯，用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多，因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见鸡尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒液倒入壶中以节约时间。Hawthorn strainer过滤器顾名思义是用来滤出摇酒壶中的酒液。若使用波士顿摇酒壶，一般都需要使用过滤器。而对于有些鸡尾酒——譬如如今非常流行的彩虹子弹酒（Rainbow Shots）——过滤器更是必不可少的。

吧勺bar spoon也是调制鸡尾酒必不可少的工具，主要用于搅拌和引流，有时也可以用来插取樱桃和橄榄。其它的可选择的工具还有玻璃混合罐（glass mixing jar，如果不用波士顿摇酒壶的话）；量酒器（Jigger）用于量取酒液，尤其对于初学者是必不可少的工具；更多的过滤器，如玫瑰露或者茶过滤器。Jerebine说：“一旦拥有这样少量的装备，你就可以调出想象得到的所有鸡尾酒了。”

谈到锯齿刀，Jerebine偏爱一种9英尺的小刀，比如Victorinox牛排刀。他也偏爱用一种剁肉刀来切去椰子的顶部。